【西贝新品上市】加拿大野生野米 $15/磅
一听到野米，大多数人都会以为指野生的稻谷。其实很多人都误解了，野米其实不是米。它只是一种草的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。由于野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。
食材档案
中文学名：野米
界：植物界
产地：美国、加拿大
野米的营养价值
野米的纤维是白米的3倍，叶酸含量大约是白米的5倍，蛋白质大约是白米的1倍。野米的营养价值较白米丰富，特别是在其蛋白质含量方面，尤其出色。200克煮熟的野米原来已经含有相等于一两肉的蛋白质。野米含丰富蛋白质，比白米还要多，热量却比糙米更少。
1.北美野美是天然纯野米，颜色黑亮，是具有排毒、滋润皮肤的功效，是天然的绿色健康食品。其蛋白质中含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质，还含有一种独特的天然防氧化剂，成功地将这种防氧化剂从野米中提取出来，利用它激发人体免疫细胞，大大地提高人体免疫力。
2.野米对心脏病，癌有防治及抑制作用。长期服用野米可以补充人体最高效的抗氧化剂，延缓衰老，从而延年益寿。
3.野米内维生素 B1 的含量高，可维持心脏及神经系统的正常运作。此外，野米也含有锌，锌是胰岛素及多种酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然营养素。
野米的做法
野米的烹制往往需要加入汤汁共烹，配以肉汤使其味得以提升，笔者则喜欢采用鸡汤来煮，其效更佳，在品尝中有一种混香的纤维口感，颇有“嚼头”。如果加入杂菇同煮，就是一道既美味又健康的佳品了。
通常用1：3的野米和水的比例煮野米，不会产生需倒掉的多余的水。野米和普通的大米不一样，千万不要把多于的水分煮干。但如果按这个比例，仍有多余的水分，试着用1：2.5的比例。
检测野米是否煮好
煮野米的时间在所需的范围内尽量少，从而达到吸引人的软的食品。煮好的野米应膨胀并从旁边裂口。如果野米像爆米花一样背面裂开，这说明野米煮的时间太长。由于野米是全天然的，在煮它的时候经常发生少许不均匀状态。个别的野米在大多数的野米变软之前，会全部爆开或卷曲。勺出几粒，品尝是否软了。在做过野米几次之后，就能从观察它们的外表来辨别是否煮好。
野米煮好，如果再继续把它放在盖上盖的锅子里，即使离开炉子，也会造成煮过头。如果野米不是马上要用，打开盖子，这样也会让它快速凉却。
煮好的野米存放
一次可住很多的野米，存放着以后用。短期使用(两星期内)，可用一个有盖子的容器，把它保存在冰箱即可。长期使用，放入冰格中保存(6个月)。
未煮的野米存放
野米用密封的容器，放在凉爽，黑暗，干燥的地方，这样通常可储存几年。
金汤野米烩红刺参
材料：
南瓜100克，加拿大野米40克，西贝急冻红刺参1根
调料：
盐8克，糖3克，清鸡汤180克
做法：
1. 野米浸水泡3～4小时后，上锅15分钟蒸熟。
2. 南瓜上锅蒸熟后，加清鸡汤打蓉，加入盐、糖调味后，放入辽参和野米煨熟即可。
田园野米炒饭配盐焗黑鳕鱼
食材：
野米、白米、黑鳕鱼、玉米、青豆、小葱花、芥蓝、红椒、鸡蛋、盐、酱油 做法： 1、野米用高汤蒸熟； 2、腌制后的黑鳕鱼焗出香味； 3、用鸡蛋、野米、玉米、青豆、红椒、酱油将白米饭炒香； 4、同鳕鱼、小唐菜摆盘，撒上小葱花即可。
荷香野米蒸法国面包蟹
食材：
野米、法国面包蟹、糯米、小唐菜、冬菇、小葱花、盐、生粉、花生油、鸡汤
做法： 1、野米、糯米分别用高汤蒸熟备用； 2、面包蟹砍件，用盐、生粉、鸡汤腌制 1 分钟； 3、竹笼中放入荷叶，把野米、糯米、冬菇混合均匀放在荷叶上，再放上面包蟹上笼蒸10分钟； 4、出锅撒上小葱花、摆放好焯过水的小唐菜即可。
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