我不是鳕鱼,我是银鳕鱼.

鳕鱼——

光是看到名字就觉得超好吃的鱼

蒜瓣状细腻雪白的鱼肉

饱满又鲜嫩多汁的口感

欧洲人对它的评价是：

鳕鱼是除了面包之外

唯一的、一旦习惯了就绝不会吃腻的食物

也被称为“餐桌上的营养师”，“液体黄金”

不过，如果到市场上去走一圈，大家会发现：

形形色色的鳕鱼不下数十种，哪种才是真的呢？新闻里“假鳕鱼”的消息也一直沸沸扬扬……到底如何分辨真假鳕鱼呢？

今天，渔哥就来跟大家聊一聊：中国市场上鳕鱼的真相。

首先，普及一个知识点，也是比较尴尬的事实：

让鳕鱼真正走上我们中国人的餐桌、名声大噪起来的，叫做“银鳕鱼”。

但是，严格来讲，银鳕鱼虽然名字里有鳕鱼两个字，却根本不是鳕形目，或者说，根本就不是鳕鱼！

先来认识一下真正的鳕鱼：

鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属，鳕属里有三种——大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）。只有这三种，才能称得上纯正的鳕鱼。

那么，在中国市场上极受欢迎的银鳕鱼，又是怎么回事儿呢？

银鳕鱼的真实名字，其实是叫南极犬牙鱼、小鳞犬牙南极鱼，是南极海域鱼类中的顶级捕食者之一，栖息深度从300~2200m不等。

“银鳕鱼”的叫法来自日本，因为此鱼的鱼肉雪白，所以日本人称之为银鳕。后来，中国也沿用了日本的叫法，到如今被广泛的称为银鳕鱼！

作为顶级掠食者，又是深海鱼，所以这个长相啊，比较对不起观众，体长可达2米多，表皮是一种自然的带有黑褐色斑点的银灰色。

现在，我们中国市场上的银鳕鱼，主要来自：澳大利亚，新西兰，法国，英国，智利这5个国家，全部来自南极海域。

银鳕鱼捕捞受到南极海洋生物资源保护委员会的监督，对于捕捞量、捕捞方法、船队数量、捕捞时间等有严格的限制。

据统计，2014-2015年，银鳕鱼的全年捕捞量仅为25600吨，产量如此之低，自然奇货可居。

也正是因为产量低，才导致了现在市场上一些假银鳕鱼的出现，黑心商家用十几块或者几十块的假鳕鱼冒充鳕鱼售卖。

而在些假货中，最容易买错的，就是油鱼。在国外，油鱼多作工业用途，主要是提炼工业用润滑剂。不少国家将其列为禁止入口的鱼种。

上图。从上到下，从左至右分别为太平洋鳕鱼，狭鳕，无须鳕，以及“油鱼”。

是不是很难辨认？

在这里，渔哥就来给大家支几招：

详细一点说，辨别银鳕鱼，有这样6个小窍门：

1.看切片

银鳕鱼切片一般比较大，呈椭圆形状。而相对的，切片较小、像海鳗一样的，很可能就是假的银鳕鱼。

2.看肉色

银鳕鱼的肉是干净的乳白色，肉色均匀无杂质和淤点。而油鱼的颜色偏黄褐色，鱼身中间有淡黄或淡红的线条。

3.看鱼皮

银鳕鱼的表皮呈黑灰色，鱼鳞小而紧密而规则，鳞纹清晰。而油鱼则没有以上特点，它的表皮细腻又油滑。

4.摸手感

经过解冻之后的银鳕鱼摸起来很柔滑，鱼肉很有层次，水润似白玉，半透明。而油鱼摸起来就比较粗糙了，浓重的凝固感。

5.看口感

经过烹饪的银鳕鱼入口即化，肉质细腻，吃起来筋道略弹。而油鱼煎后有浓重肉香味儿，吃起来油腻、肉质较粗、口感差、水分大。

6.看价格（零售价）

真正的法国银鳕鱼每斤高达300多元，一般的银鳕鱼每斤200多元，而油鳕每斤只需要几十元。

那么，若不通过实物对比，怎样才能购买到可靠的法国银鳕鱼呢？

可通过看产品包装来分辨！

一般情况下，通过正规渠道购买的产品包装上的信息真实性较高，通过查看银鳕鱼产品包装上的原产国、学名、捕捞区域这些要素也能追根溯源知真假。

（特多渔夫——银鳕鱼400g）

当然，还有一个最简单的方式，

就是直接选择渔哥