中华城大房子38元抢购98元北京烤鸭丨探索大房子里的秘密

零八年第一次去北京就被「北京烤鸭」深深吸引，长城再宏伟、故宫再大气，都不及「北京烤鸭」带给我的印象深刻。

中华城开了一家主打北京烤鸭的餐厅，抱着试试看的心态，前去一趟究竟。

「大房子」是一家全国连锁餐厅，餐厅主打中西结合的创意料理，目前在全国拥有七家门店。

餐厅主打的「王余飞烤鸭」是我本次用餐的重点，希望这一次能够让我的味蕾回到08年的北京。

看到宣传海报时的我有点小激动，作为北京烤鸭爱好者来说，王余飞大师的名字并不陌生，他师承全聚德，专业研制烤鸭长达26年。

餐厅装修精致，Tiffany蓝贯穿其中，高贵典雅，黑白相间的地板让人仿佛置身于「蒂凡尼早餐」的镜头里。

皮质的座椅充满质感，每一个瞬间都像电影场景般真实，就连餐具都是精心挑选过的，餐厅里的细节考究十足。

烤鸭选用北京四系填鸭，属于酥不腻品种，相传这是一种纯白京鸭，约在千年前就已存在。鸭子每天从北京运送过到鹭岛。为了保证品质，运输过程必须保持零下十八度。在烤制之前，鸭胚需要12小时的晾晒，之后才能烤制。鸭子油脂丰厚，香味也更浓郁。

鸭皮酥脆，油脂饱满。填鸭因其油脂较为醇厚，烤制时间一般较长，烤制时间一般为100分钟左右。

王余飞烤鸭的绝妙之处在于运用先进的风干冷风抽湿器使烤鸭定性度好、排酸度强、不易流失水分，达到酥、脆、嫩、香的目的。

片鸭师傅行云流水般的刀工让人叹为观止。

片好的鸭肉或鸭皮放置在荷叶饼上，将甜面酱均匀的涂抹到烤鸭上，搭配适量京葱丝和爽脆黄瓜条卷好即食。入口即化,回味无穷。

酥脆的鸭皮蘸上细腻的白糖是我最喜欢的吃法。撒上少许跳跳糖，口味更为奇妙。你甚至能够听到跳跳糖在口腔里「噼里啪啦」的声音。

烤鸭的口感完全是记忆中的样子，仍旧是在北京吃过的滋味。没有一点点防备就这样击穿了我的味蕾。

创意菜的精髓在于将看似完全不相干的食材搭配得天衣无缝。新鲜芒果的香甜，搭配肉质细腻的银鳕鱼，口感爽滑。整道菜的口感酸酸甜甜，犹如初恋般的感觉。

牛龙骨嚼劲十足，龙骨经过先卤后炸，非常入味。底下铺着金黄色的炸薯条，香脆可口，越嚼越香。红辣椒点缀其中，别有一番滋味。搭配酸梅汁，清凉解腻。

豆腐外酥里嫩，一口咬下去能够听到「滋滋作响」的声音，豆腐内里宛如双皮奶般嫩滑。

鲜嫩的豆腐不适合辛辣的配料，所以厦门本地的甜辣酱是不二之选。

无骨猪手选用上等梅花肉，经过长时间的卤煮，待冷却之后切片。

梅花肉肥瘦相间肉质弹牙，既不粘牙也不油腻。胶原蛋白分布均匀，一款甜面酱、一款甜辣酱，任君挑选。

三拼依次是腌黄瓜、黑鸡爪、酱萝卜。腌黄瓜酸甜清脆。

产自上海的黑鸡爪Q弹，少许小米椒混杂其中，增加了鸡爪的口感。

酱萝卜如口口脆一般，就着米饭可以连吃三碗。

酸甜的蓝莓酱包裹着丝滑的山药塔，轻轻舀一勺，放到口中纵享丝滑。

顺着食道滑下，留香于唇齿间。

饭后甜点自然是必不可少的，最后以奶香木瓜冻收尾，既能解腻又能让紧绷的口腔得到放松。桂花蜜零星“散落”在其表面。口中充满桂花的香甜。