在吃货的眼里,这个世界就是一张美食地图啊!
荷兰=烤鱼;德国=汉堡;美国=烤肉;日本=寿司;法国=甜点;越南=河粉;西班牙=海鲜饭;新加坡=辣椒蟹……
那提到泰国和意大利大家会想到什么呢?
今天咱们的这两道菜不仅有当地的特色风味
更有一个共同的特点:酸!
因为今天的民间高手和特级厨师可谓“吃醋”高手
对酸有着独到见解
饭小二这就来带您看看
这里有旖旎的东南亚风光,这里有鲜辣酸爽的美妙滋味,这里是庙宇林立的千佛之国,这里是信仰为上的微笑之国,这里是泰国!金碧辉煌,五彩斑斓,一个古老与现代交织的国家。
泰国盛产海鲜和热带水果,泰国人将这些食材细致烹饪,各种美味碰撞出别样的火花。像冬阴功汤、香蕉煎饼、咖喱鱼饼、椰汁鸡汤等等,色香味俱全,总能让人食欲大开!
悠悠作为一位资深吃货,当然不能放过这些美味!自从来到泰国,就从没停下吃的步伐!不过,她是个有心人,有一天,逛菜市场的时候,突然有点儿饿,就去买了块猪排,可猪排看着有点儿油腻,她就蘸了旁边的绿色小料就着吃,没想到,这一蘸不得了,清酸微辣的小料瞬间赋予猪排别样的滋味!给舌尖赋予一种从未有过的味觉体验!于是,她就仔细研究,终于琢磨出了这种料的做法!
回国后,她将这种泰式蘸料和传统的中国菜搭配一起吃,居然收获了别样的美味!于是这道泰式凤尾虾就横空出世了!
首先要做凤尾虾,这是一道颜值爆表的淮扬菜,处理虾时,悠悠有个小妙招:去虾头的时候,将虾尾捋直,一拽,虾线就跟着出来了。这道菜其实特别适合一家人一起做,一个人蘸淀粉,一个人裹蛋液,一个人蘸面包糠,流水作业,一会儿工夫就做完了!
接下来就是奇妙的泰式蘸料了!首先饭小二要科普几样泰餐常用的食材:
香茅草:生长在亚热带的一种茅草香料。香茅草本身会散发出一种天然浓郁的柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。
泰国香菜:植株高,生长快,香味浓郁,是药食两用的保健蔬菜。
酸柑:外形较一般柑橘大,果肉很酸,主要成分是果胶,具有天然保湿效果。
柠檬叶:有化痰止咳、理气、开胃等功效。
泰国小米椒:跟国内朝天椒一样,主要有红、绿泰椒两种,极辣
悠悠首先将酸柑榨汁,然后将薄荷叶、香茅草,泰椒、鱼露和橄榄油等放在石臼中捣出汁来进行混合,一碗小清新的泰国蘸汁就好了!
当传统凤尾虾遇到泰国蘸汁,中国食材的内敛遇上泰式料理的奔放, 缤纷美味搭配独有各式泰味酱料,鲜美度瞬间爆棚,妙不可言的酸辣滋味让你一秒钟置身泰国!!!
意大利,这个亚平宁半岛国家,在你的印象中是怎样的?时尚?艺术?历史?美食?没错,古罗马帝国,给意大利留下了大量的文化、艺术遗产;米兰时装周走在时尚的前端;意大利餐有“西餐之母”的美称,这是一个让你迷恋的国度。
刘鑫来到意大利的时候,身为厨师的他被一样东西吸引了,那就是意大利香醋!
据说酿制传统香醋的工艺非常复杂,每一滴都是酿造师的心血。
首先要将葡萄压榨成汁,然后放木桶里慢慢发酵,逐渐吸收木桶的香气,慢慢变浓稠,味道变甜,每隔几年都要把大木桶慢慢换成小木桶,因为在整个过程中醋会被蒸发掉慢慢变少,而木桶的材料也要跟着变换,让黑醋吸收不同树木的香味,一直这样,经过至少12年才能正式成为传统的意大利香醋。
当然还有18年的、25年的、50年的、甚至100年的都有,每个年份的醋都有不同的味道。
意大利人喜欢把醋滴在各种食物上,增加食物的味道。有时混着橄榄油蘸面包吃,有时滴在水果上吃,有时会倒一点在牛排上,甚至有人会滴在冰淇淋和甜点上吃。
善于学习的刘鑫回国后,仔细将意大利香醋和我们的镇江香醋做了对比,偶然发现,把两种醋融合到一起,居然有一种奇妙的香味!于是,擅长做西餐的他先把两种醋融合在一起,然后加入一小块黄油,混合蒸鱼豉油熬一会儿,稍微加点盐和胡椒粉调味,就成为粘稠的醋汁儿,然后浇在煎得金黄的鳕鱼上,配上红白萝卜丝,鱼肉的甜香与萝卜和醋汁的咸鲜搭配得如此微妙!简直是来自地中海的问候!!!
这两种“吃醋”的方式不知各位客官学会了没?
在呈上今日菜谱之前
饭小二还要科普一下关于“吃醋”那点儿事儿
学会了吗各位客官?
以后我们要高大上的吃醋哦!
本期节目菜谱
泰式凤尾虾
材料:海白虾 鸡蛋 薄荷叶 香茅草 小米椒 酸柑 面包糠 鱼露 橄榄油 糖
做法:
1. 海白虾去虾线、虾壳,开背后用小锤子轻砸几下,然后再用刀划几下,切断纤维;
2. 依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠,放进油锅(6成)里炸至金黄,然后放到厨房用纸上(吸油);
3. 用捣臼砸薄荷叶,酸柑一切两半,用取汁器压出汁,香茅草切片,小米椒切碎,放进捣臼里,再加糖、鱼露、橄榄油调汁;
4. 虾搭配汁、薄荷叶一起吃。
醋烹鳕鱼
材料:鳕鱼 心里美萝卜 黄萝卜 奶白菜 虾皮 蒜 花雕酒 蒸鱼豉油 意大利黑醋 蒸鱼豉油 浙江香醋 橄榄油 黄油 盐 胡椒粉
做法:
1. 鳕鱼改刀去刺,用厨房用纸吸干水分,加花雕酒、蒸鱼豉油、黄油腌制;
2. 心里美萝卜、黄萝卜去皮切丝,备用;
3. 锅里放入橄榄油烧热,下入鳕鱼煎制,翻面后放几颗蒜、黄油炸蒜油,并浇在鳕鱼上;
4. 另取一口锅,放入意大利黑醋、蒸鱼豉油、浙江香醋熬一会,再加一小块黄油、盐、胡椒粉调汁;
5. 水里加盐焯一下奶白菜;
6. 锅里放入橄榄油烧热,下入虾皮和奶白菜,加盐翻炒均匀;
7. 奶白菜、鳕鱼依次装盘,浇上汁,搭配心里美萝卜、黄萝卜吃即可。
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