闻名全球的咨询与市场测量公司尼尔森NV（Nielsen Holdings N.V.）的数据显示，2016年全球冷冻食品销售量增长了3.2%，足见其热销趋势。全球公认的冷冻食品专家Ángela Quintas表示，只要不添加劣质的油、盐和糖分，冷冻食品在脱水保存过程中能最大限度的储存营养成分，这就是为何现在冷冻食品如此受追捧的原因。
西班牙营养及生物学家Juan Revenga认为，目前在西班牙销售的冷冻食品最大的优势是没有添加剂。消费者购买冷冻食品仅需秉持两个挑选要素：一是仔细检查冰冻日期和食用有效期、二是检查包装袋有无破损。
除了这两位专家的一般性建议，人们在超市中可以找到的健康冷冻食品都有什么呢？
1、Filetes de pescadolimpio y sin piel（干净的去皮鱼排）
干净的去皮鱼排（图片来源：《国家报》）
冷冻鱼排是一种健康食品，因为其营养成分不会被低温消解。营养学家表示，在西班牙市场上销售的冷冻鱼排基本都是深海鱼，加工厂在处理的时候一般先进性脱水而后采取喷涂无化学物质的冷冻水来阻断氧化，这样一来，能够最大限度的保存深海鱼的营养成分。且加工厂批量生产，其价格远远低于因运输和冷藏保鲜的鱼肉。
2、Mejillones cocidos ygambas peladas（熟贻贝与去皮虾仁）
熟贻贝与去皮虾仁（图片来源：《国家报》）
营养学家建议，冷冻贻贝与去皮虾仁和鱼肉一样，营养成分保存非常全面，这类食品可以成为炒菜、沙拉等菜肴的绝佳搭配，省去了如新鲜食材繁琐的加工程序。但在购买时须仔细检查包装标签——有些贻贝与去皮虾仁可能出于某种理由加入了染料（Colorante）及增味剂（Potenciador del sabor）。
3、Frutos del bosque（树莓）
冰冻树莓（图片来源：《lassuizas》）
季节性的水果通常保质期都很短，一般在6月至9月可以买到新鲜的，但过季之后，冷冻树莓是一种相对最优的选择，比如保质期为12个月的冷冻蓝莓、覆盆子等。这种冷冻食品在加工过程中，大约有15%的维生素C会丢失，除此外几乎和新鲜树莓类水果无异，适合在家中自制蛋糕与冰淇淋。
4、Setas troceadas（切碎的蘑菇）
冷冻的切碎蘑菇（图片来源：《Vueltadeldia》）
各种各样切碎的蘑菇可以和大蒜、虾仁或鸡蛋做一盘炒菜。根据营养学家的说法，菌菇类食品的蛋白质含量高于其他蔬菜，其富含的膳食纤维能够帮助肠道蠕动促进消化作用；但是大多数菌菇类的旺盛生长期在秋冬季，新鲜的不易保存，50%脱水并冷冻的菌菇在其他季节是绝佳的选择，营养价值不易被破坏。
5、Cebolla y ajopicados（切碎的洋葱与大蒜）
切碎的冷冻洋葱（图片来源：《El Corte Inglés》）
新鲜的大蒜与洋葱不仅惹泪，而且会有让身体沾染异味，与此相比，这类食材的冷冻形式可以避免这些尴尬，且打开包装后可以直接丢到油锅里。至于营养成分，营养学家表示，切碎的蔬菜与大蒜必须进行深度冷冻，这是一种工业保存技术，能够在极短的时间内进行低温冷冻，从而最大限度保存食品的营养成分并提供安全保护。而且这种工业保存技术有助于浓缩洋葱与大蒜的的微量营养元素，这种技术的原理与中国人加工新鲜食品为干货有一定程度的类似。
6、Salteados de verduras（可供炒菜的冷冻蔬菜）
冷冻的蔬菜（图片来源：《Youtube》）
营养学家Quintas认为，冷冻蔬菜是一柄双刃剑，因为在脱水冷冻的过程中营养成分能够得以最大限度的保留，但为了维持口感部分加工厂会添加葵花籽油和盐分以及麦芽精，所以我们不能过多食用。但在冷冻蔬菜中，四季豆、西兰花、花菜基本没有问题，因为这三种蔬菜的保存无需添加任何东西。
7、Bacalao desmigado （冷冻大西洋鳕）
冰冻大西洋鳕（图片来源：《Mediatripa》）
完全健康的充足营养的冷冻食品，随处可见，是欧洲几百年来积累的宝贵的储藏食品的经验。除了保存完好的深海鱼肉营养外，只有水和盐分，没有任何添加剂。在大航海时代，由葡萄牙人的船队带着这类食品远征世界各地（葡萄语为Bacalhau，中译名就是：马介休）。对于欧洲天主教徒而言，冷冻的大西洋鳕是平安夜重要的斋戒食品，地位崇高，在西班牙有大量的鳕鱼商店，可见其作为饮食食材的地位。营养专家建议：烹调前须把鱼浸在水中24小时，并3次换水。
看完了？赶紧行动吧，这些优质的冷冻食品可不比新鲜的差，关键是很便宜，除了在西班牙，欧洲各国也随处可以买到哟。
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文章转载《欧洲时报》西班牙版 西闻：SpainZone
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