鱼中白富美
今天小呦主推的一种鱼叫格陵兰比目鱼。比目鱼经常被人称之为鱼类中的白富美，它不仅营养价值高，富含很多微量元素，而且还有一个特别好听的名字，叫做鲽鱼。比目鱼肉质丰厚白嫩，细腻爽滑，其鱼头、骨、皮、鳍也可以煲汤，口感极佳，比目鱼适合各种吃法，既可以清蒸又可以香煎…
一直以来，格陵兰就是一个神话的领域，这个充满幻想与神秘的冰雪世界孕育了这种两只眼睛长在一边的奇鱼——比目鱼。比目鱼（Pleuronectiformes）也叫鲽鱼，它肉质细嫩洁白，味道鲜美肥腴，吃起来别是一番滋味。古老的因纽特人和后来的格陵兰移民，都主要以渔猎为生，捕鱼业和鱼产品加工业是主要经济部门。 渔猎业几乎占据了其经济总收入的80%。主要海产品为虾、格陵兰大比目鱼、鳕鱼和鲑鱼。
生长在高纬度寒冷的北大西洋200米至2000米的海水深处，近北极水域，格陵兰比目鱼是一种限量配额捕捞的鱼种。许多海域都出产比目鱼，但生活在北大西洋格陵兰岛、冰岛附近海域的才叫做格陵兰大比目鱼，寒带洋底的格陵兰大比目鱼，其肉质、味道、营养尤为出众，与生活在其他海域中的比目鱼截然不同，堪称比目鱼中的极品。在日本这鱼是儿童主要食用的三大鱼之一。格陵兰比目鱼堪称鱼界贵族，纯野生，天然低脂，有着“世界白鱼极品”的称号。其DHA、EPA含量相比于其他鱼种更高，对婴幼儿童的大脑发育和视力发育十分有益，胆固醇含量低。深海鱼油主要提炼于此类鱼中。
比目鱼含有丰富的蛋白质，每100g肉中含有蛋白质23.4g、脂肪1.1g、钙107mg、磷135mg，还含有多种维生素和矿物质，维生素A和维生素D较为丰富。比目鱼中的卵磷脂丰富，鱼的油脂中含有二十二碳六烯酸(DHA)，更为可贵的是它富含极其珍贵的Ω-3脂肪酸，对人体的心血管系统、免疫系统、生殖系统和大脑都有保健、修复功效。
比目鱼生活在极其寒冷的环境中，但它们仍是海底最活跃的狩猎者，以捕食虾、鳕鱼、岩鱼、章鱼等生存。寒冷的环境让比目鱼生长缓慢，因此积累了丰富的营养，而寒带洋底纯净的水质使比目鱼保持健康新鲜的品质，丰富的食物来源让比目鱼肉质细致温和，口感鲜美。美国阿拉斯加深海鱼油主要提炼于此类鱼中。
鲽鱼的身体表面有极细密的鳞片。鲽鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。潮汕地区常用的，用于包饺子用的“铁脯”其实就是鲽鱼干，用鲽鱼晒干所制。
喜爱葛优躺的比目鱼，通常躲在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾，只留眼睛在外面，而且体色会随周围环境而变，极不容易被发现。它们特别适于在海床上的底栖生活，由于它们的身体扁平，双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好，它们身体的朝下一侧为白色，当游水时，身体左右摆动，但看起来却像尾巴上下挥动着往前游。
神奇的眼睛 鲽鱼的眼睛是怎样凑到一起的呢？原来，从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体，完全不象父母，而且跟普通鱼类的样子很相似。眼睛长在头部两侧。每侧各一个，对称摆放。它们生活在水的上层，常常在水面附近游泳。大约经过20多天，比目鱼幼体的形态开始变化。当鲽鱼的幼体长到1厘米时，奇怪的事情发生了。鲽鱼一侧的眼睛开始搬家。
它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边，直到跟另一只眼睛接近时，才停止移动。鲽鱼的头骨是软骨构成的，当鲽鱼的眼睛开始移动时，鲽鱼两眼间的软骨先被身体吸收。这样，眼睛的移动就没有障碍了。由于体内构造和器官也发生了变化，鲽鱼已经不适应漂浮生活，只好横卧海底了。叫鲽
这种长相奇怪的鱼，在我国古代，却被比作是象征忠贞爱情的奇鱼，像“凤凰双栖鱼比目”、还有广为流传的“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”等等，都是古人留下来的吟颂比目鱼的佳句，我国清代的著名戏剧家李渔曾著有一部描写有关才子佳人、忠贞不渝的爱情故事的剧本，其名就叫《比目鱼》。
北水•呦鱼专供的格陵兰比目鱼一般通过长线钩钓、拖网捕、延绳钓捕捞，捕捞后立即在船上进行去内脏加工和速冻，船上速冻更能及时保持比目鱼的天然风味和质地。远洋船只捕捞加工船冻后的比目鱼从冰雪之地出发，经过几千公里的全程冷链运输到达中国。北水呦鱼会精选比目鱼整条鱼，进入北水自家工厂进行分装与质量检测。我们以国企信誉保证加工全程都在低温环境下进行，比目鱼经均匀圆切化整为零后直接分装成袋，最终在质量检测合格后负责送到您家，再见天日之时，它已融化在你的口中。
格陵兰比目鱼（鲽鱼）质感柔和，中式或者西式的烹饪都可以，推荐清蒸和香煎都非常嫩，化冻后可以用厨房纸吸干水分，可减少腥味。蝶鱼头也是个好食材哦！常吃碟鱼头，可以提神醒脑，增强记忆，提升人的大脑思维能力和分析能力。比目鱼是深海野生鱼，鱼肉鲜嫩肥美，烹饪时建议少油少盐。那么下面小呦分享两篇独家菜谱，一般人我不告诉他！
清蒸鲽鱼段
第一步：
蒜切成末，红辣椒、葱切丝备用，把在呦鱼商城选购的鲽鱼块开袋化冻、洗干净，用葱姜、料酒、盐腌制30分钟。
第二步：
在盘底铺上切好的姜片和葱段。将腌制好的比目鱼块摆在姜葱的盘中，鱼身撒上小葱段。
第三步：
上锅蒸7分钟即可，锅中水烧开上汽后再放鱼蒸。倒掉蒸鱼的汤汁，将蒸好的鱼摆盘放上红椒丝、葱丝。
第四步：
锅中倒油，放入蒜末爆香，炒至金黄。加蒸鱼豉油、糖、少许水煮开。 将煮开的蒜蓉调料汁趁热浇在鱼上，再浇一勺热油就可以美美的享用了。
呦鱼の小贴士
1、鱼身下垫姜片和葱，是为了去腥，也让蒸汽流通受热均匀。
2、蒸鱼的火候要大火，等蒸锅水开了再放鱼，这样蒸出来的鱼才滑嫩弹牙。
3、蒸鱼时蒸出的汤汁一定要倒掉，鱼蒸好可以不换盘。
4、不喜欢蒜泥可以不用，但是鱼上淋蒸鱼豉油，烧热油趁热浇在葱丝、红椒丝上一定不能少。热油浇葱丝这个环节很重要，千万不能省略，不然味道会很寡淡的。这个方法适用于任何清蒸鱼！
小时候总说“鱼头是个好东西，吃了人会变聪明”，关于“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头”的老话更是种下了有关鱼头的情节。鱼头泡饼原属京帮菜，以北方酱炖为基础。当大大的一盘鱼头泡饼放在桌上那一瞬间，立刻就有一种喜气洋洋的感觉。
鱼肉鲜香微辣，鱼头里面是晶莹剔透的像果冻一样的鱼云，它富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，其所含水分充足，所以口感极好。全家人围坐在一起热火朝天的享用，现烙好的金黄的家常饼蘸着浓郁的鱼汤好吃极了。
鲽鱼头泡饼
第一步：
将蝶鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细。
第二步：
炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出；炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色。
第三步：
加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边，下入郫县豆瓣酱炒香，炒出红油后加入足量的水或高汤。
第四步：
小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段。家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食。
呦鱼の小贴士
鲽鱼是一种非常有营养的食物，普通人吃了可以预防多种疾病，延年益寿。但是患有癌症、痛风、血小板减少、血友病、肝硬化等病症的病人就不能食用鲽鱼了。 另外在烹饪鲽鱼是要特别注意，鲽鱼与豆腐是相克的食物，如果同时食用鲽鱼和豆腐的话，会导致蛋白质吸收过量，甚至引发癌症的发生。不过鲽鱼和胡萝卜是一对绝佳组合，具有防癌抗癌的功效。
格陵兰比目鱼拥有难得品质和独特鲜美的味道，因此备受欧美、日本等发达国家食客的青睐和珍爱。很多爸爸妈妈会给宝宝买银鳕作为辅食，银鳕一般价格昂贵，宝爸宝妈们自己都不舍得吃，比目鱼同样含有不饱和脂肪酸，而且比目鱼价格比较适中，可以说是性价比极高的一款鱼，也非常适合作为宝宝辅食。在欧美，人们用西餐佐料将鲽鱼制作成美味可口的海鲜西餐；在日本，人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品。
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