近几年，关于“深海鱼不能生吃”“三文鱼刺身有寄生虫”的说法越传越广。与之相对也有人说“深海鱼上的寄生虫是无法感染人类的”。许多爱好日料的吃货左右为难。那么，这些说法到底有没有科学依据呢？丽雅茶楼经过查资料，整理了一份报告，让大家吃的明白，安心。海水中的寄生虫，因为生存环境与人体环境相差较大，一般来说危害要小于淡水里的寄生虫。但是最终宿主为海洋哺乳动物的除外，其中，以异尖线虫（Anisakis）最为臭名昭著。日常生活中日本人经常生食三文鱼。有一些比较老或者比较高档的店确实不会有三文鱼刺身，但是会有金枪鱼（属深海鱼）。之所以没有三文鱼，只是因为它太便宜了。美国、欧盟等地都对海鱼的冷冻时间和温度有严格的规定，能够非常有效地抑制异尖线虫病的发生率。但是，由于对鱼肉“新鲜口感”的极度追求，海水鱼消费大国日本并没有规定采用冷冻法处理鱼肉，所以才会出现比其他国家多出大量病例的现象。异尖线虫对盐分的耐受力非常出色。在33%的盐水中，其第三期幼虫可以存活超过8天；在醋中的存活时间超过100个小时；虽然有研究证明，只要“达到一定的浓度和时间”，芥末汁就可以杀死100%的幼虫。可是仔细看看数据，所谓的“一定时间”是指45-50分钟。你，做得到吗？美国FDA规定鱼肉必须在零下３５度冷冻１５个小时，而欧盟的标准则是零下２０度冷冻超过２４小时。国内正规大型餐饮店的海鱼都是经过冰冻处理且通过海关检查进入后厨的，一般不用担心感染寄生虫。参考文献：
美国疾控中心对异尖线虫及异尖线虫病的介绍
《我国大陆沿海海鱼感染异尖线虫调查数据统计分析》阮廷清《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》 叶丽萍等《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》马宏伟等聚焦各色茶艺、风味佳肴，是您品茶、商谈、聚会的理想场所。地址：番禺区市桥街桥兴大道431号 （番禺消防大队对面）
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