成都冻品水产销售虚拟社区

九款融合美味步骤,创意有型

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主





脆皮香脆椒鳕鱼

主料:

鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠

辅料:

花椰菜、牛奶、蟹、虾、鱼、茴香、胡萝卜、大蒜、芹菜、 红葱头、藏红花、绿茴香酒、白葡萄酒、西红柿

调料:

青柠汁、盐、橄榄油、鸡汤

做法:

1、鳕鱼切成菱形并且划开皮,两面调味并且将带皮一面朝下在热锅里煎两分钟至金黄。以磨碎的香脆椒粉包裹,在180℃的烤箱中烤3分钟。

2、白葡萄酒烹制蛤蜊至开口,鱿鱼去皮加橄榄油煮熟之后备用。

3、西班牙辣香肠煎至金黄备用。

4、将鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠依次放入盘中,最后浇上特制酱汁和配汤即可上桌。

花椰菜浓汤:

椰菜在牛奶里煮至软化,移至粉碎机与黄油和煮花椰菜的汤汁搅打至光滑,调味。

特制酱汁:

剁开的蟹,大虾和鱼稍微煎制,加入茴香,胡萝卜,大蒜,芹菜, 红葱头,和藏红花煮制。加入绿茴香酒,白葡萄酒,西红柿,鸡汤炖煮30分钟。将汤煮至浓稠,捞出汤料。再稍微蒸发一些水分后加入青柠汁、盐、一点辣椒和绿茴香酒。

鲜鲍红烧五花肉

主料:大连鲜鲍、五花肉

辅料:生姜、小葱、泡椒、青椒、辣妹子

调料:黄酒、酱油、白糖

做法:

1、将五花肉改刀为约重150克的方块;

2、大连鲜鲍洗杀干净,锲十字花刀;

3、将五花肉入七成热的油锅中,炸至肉皮金黄色捞起;

4、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉,加入黄酒、酱油、白糖大火烧开,放入鲜鲍,小火约焖1.5小时;

5、出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子,大火收汁,使汤汁浓稠,色泽光亮。

Tips:

五花肉要肥瘦层层相间,炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色,使肉的外围结壳,这样成菜时肉更香,并减少多余的油脂,吃起来才会不油不涩,口感恰到好处;鲜鲍一般采用简单焯水的方式,口感脆,鲍鱼反而在焖制的过程中涨发,口感更好。

京鸭越卷

原料:

北京烤鸭,黄瓜丝,山药丝,京葱丝,越南春卷皮,牛舌,芝麻,七味粉,日本松子味噌酱,自制日本照烧汁。

制法:

1、将烤鸭改刀待用;

2、春卷皮用清水浸泡变软,取出,放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝,卷好改刀,装盘;

3、牛舌入锅,加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中,捞出改刀,加照烧汁,用明火烤制,撒芝麻、七味粉,装盘即可。

日本照烧汁:

日本清酒略微挥发一下酒精,加入味醂、浓口酱油、白糖,煮至浓缩后,加入烤过的鱼骨、鸡骨,收至浓稠,加入日本水饴糖烧浓,过滤取汁即可。

点评:

来源于中餐烤鸭,通常中餐烤鸭配甜面酱,这里替换成日式味噌酱,它的味道与甜面酱非常接近,但豆香更浓,松子起增香的作用,与鸭肉相得益彰。搭配的照烧牛舌丰富了食客的进餐感受,菜品更为丰富。

飞红萃牛腩

主料:酱牛肉300g、黄飞红香脆椒100g

辅料:三叶香少许、蒜仔少许

调料:独流醋、味精、味达美味极鲜酱油、香油、蒜汁

做法:

1、酱好牛肉切 1.5 厘米见方牛腩丁;

2、放入黄飞红香脆椒、三叶香等辅料,拌匀;

摆盘:

此菜品摆盘造型独特,也是这道菜品的创新之处,采用错落有致的装盘方式,给人视觉上呈 现美好的效果,搭配绿色的香菜叶进行装饰,红绿相互辉映,增加了美观度、令人增加食欲。

关键:

菜品以独流醋、蒜汁等调味料进行调味,使菜品香辣可口香而不腻。牛腩的Q弹鲜香、黄飞红香脆椒的香脆爽辣使整道菜品口感层次丰富。

味醂豆豉左口鱼

原料:

左口鱼,西兰花,彩椒粒,鸡蛋,生粉,豆豉,味醂,日本酱油,高汤,姜片。

制法:

1、将左口鱼治净,起肉切片待用;

2、将鱼骨粘少许鸡蛋液、生粉,过油炸成金黄色,放入盘中待用;

3、锅入油烧热,下姜片炒香,加少许高汤、味醂、酱油、豆豉,放入鱼片烧熟,放在炸鱼骨上,点缀彩椒粒即可。

点评:

左口鱼是日本料理中常用的食材,这里采用日本酱油的咸、味醂的甜调制,结合中式烹饪手法,入口鲜香。

薄荷香汁黑虎虾

主料:

小龙鱼黑虎生虾

辅料:

鲜薄荷叶、干葱、蒜籽、姜、红彩椒

做法:

1、香汁的调制:烧汁20克、鲜味汁2克、辣鲜露2克、蚝油2克、水20克、水淀粉少许、白糖5克;

2、小龙鱼黑虎虾解冻后剪掉虾脚后,把头剪下,虾身留尾去皮后背开一刀,用水洗净,用干净毛巾吸干水分,加入盐、薄荷粉少许、味精、胡椒粉调底味,沾干淀粉,锅中加底油烧至3-4成热放入鲜薄荷叶,炸干捞出后放出,虾身炸挺后捞出把虾头也炸一下,油倒出;

3、虾头用椒盐炒一下,用澄面固定直立起来,另取锅放入干葱茸、蒜茸、姜茸、调入香汁,汁收稠后放入虾身裹粉放入红椒中,撒上薄荷叶即可。

农家蛋蒸拆骨鲈鱼

主料:

鲈鱼500克。

辅料:

鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣、香葱花适量。

配料:

盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露适量。

制作:

1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味,待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后,才下入五成热的油锅滑熟了待用;

2、把豆芽和金针菇入锅汆熟后,放盘里垫底;

3、锅里掺清水,加入香菜、小米辣和胡萝卜块,烧开并转小火熬制一段时间,打去料渣即得蔬菜水;

4、往锅里掺入清鸡汤和蔬菜水,同时加盐、味精和辣鲜露调好味,待放入鱼片稍煮后,出锅盛入垫有底料的盘内,最后舀入蒸熟的芙蓉鸡蛋码放好汆熟的虾再撒上香葱花即可。

清新

原料:

新鲜椰子肉,黄桃,小甜豆,三色堇紫色花瓣,高汤,盐,水淀粉。

制法:

1、将椰肉去杂质,改刀成菱形片;黄桃去核,取果肉,切菱形状;

2、将黄桃、椰肉、甜豆分别焯水,拌匀,装盘;

3、锅中放少许高汤,加盐调成鲜咸味,勾芡,出锅;

4、上桌后将高汤浇淋在盘中,撒三色堇花瓣即可。

点评:

这道菜强调清新爽口的夏季感觉,椰肉淡淡的奶香、黄桃的软糯、小甜豆的微脆都各自成章,难点在于鲜咸味的调制要适度,不能盖过食物原本的清甜感。

金汤豆腐

做法:

1、白玉菇、蟹味菇各30克,入烧至七成热的色拉油中小火炸至色泽金黄,捞出控油。

2、自制豆腐150克,入七成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控油,装入草帽碗内。


3、锅入浓汤200克,调入酱油、蚝油、蒜油各15克调味,放入炸好的白玉菇、蟹味菇,大火烧开后,转小火收汁,待汤汁浓稠时起锅盛出,摆放在豆腐上。

4、另起锅下入浓汤300克,大火烧开,转小火,依次加入南瓜蓉、藏红花汁(藏红花10克用温水100克浸泡)各100克均匀搅拌,调入鸡汁、精盐各5克调味,淋湿淀粉15克勾芡,制成金汤,沿碗边淋入,放清炒芦笋10克、绣球花点缀即可。

自制豆腐(约15份):

1、木耳菜1.5千克去根、茎、叶,焯水后,入搅拌机打成蓉。

2、鸡蛋20个打碎,倒入豆浆1.5千克均匀搅拌,过滤后放入托盘中,上蒸箱蒸20分钟取出,均匀抹木耳菜蓉,推入蒸箱继续蒸9分钟取出,放凉即可。







举报 | 1楼 回复

友情链接