文/冯杭洁
3月9日，英国权威美食杂志《Restaurant》（世界最佳餐厅评选团队）评选出的“2015亚洲50最佳餐厅”出炉。其中17家餐厅就在中国。这简直就是中国吃货们的福音。
“亚洲50最佳餐厅”是“全球50最佳餐厅”（2002年开始评选）的一个系列，评选迄今已经顺利开展四届。
今年，评审委员会由亚洲六个地区300多名有影响力的食评家、名厨、餐厅东主和美食家组成，每人持7票进行投票，最终得出结果。
中国餐厅在评选中虽然没有荣膺桂冠，数量却独占鳌头。
《外滩画报》为美食爱好者详细介绍中国范围内的17家“可及可尝”的餐厅。有的也许尝过，有的也许没有，不论如何，吃货们动起来！（以下小标题中的数字为全亚洲排名）
上海地区
No.3：Ultraviolet
Ultraviolet内景
Ultraviolet光怪陆离的视觉效果
由法国名厨Paul Pairet创办，号称“全球第一家感官餐厅”的Ultraviolet声名在外。不仅是饕餮之行，更是视觉、听觉、嗅觉、感觉的五觉盛宴。
Ultraviolet法国主厨Paul Pairet
每天只接待十个客人，只能通过官网预定，地址是上海某地（无法自行前往），菜单不能由自己选择，这种种的形容，Ultraviolet给人的感觉就是神秘。
何谓感官餐厅？近二十道佳肴，不仅仅是佳肴，随着它的是一幅幅有声有味画面，品尝的同时，身临其境地感受美食。
充满视觉色彩的菜肴
大树荫下来一块香脆的涂满黄油的松露面包；穿越到日本的海鲜市场，品尝搭配芥末冰激淋的金枪鱼排；海浪涛涛，带来陪着野茶的俄罗斯蜘蛛蟹肉；树花纷飞，绿草坪上打开装着黑鳕鱼和米饭的便当盒……
虽然价格昂贵，但是为Ultraviolet的先锋与创意，如果条件允许，可以一试。
地址：上海某地（无法自行前往）
No.16：福1015
福1015洋房外观
福1015是福系餐厅中的一家，是典型的上海餐厅。
花园洋房内，以art deco风格为其风貌特征，营造出旧时上海人家的气氛。餐厅低调而内敛，没有车水马龙没有食客如梭，你从路边走过几乎感觉不到他的存在。只有进门后才能一探究竟。
福系列餐厅主厨卢怿明
与福1039主打精致上海菜不同，福1015涵盖中西式菜，传统中不乏创新。
咬一口糍饭团、眉毛酥，咦？有哪里不一样？传统口味中夹杂着新奇的组合搭配，如糍饭团里放的是梅干菜，眉毛酥里放的是莴笋丝……味道同样惹人喜爱。
套餐中，冷菜四拼里的鹅肝内藏乾坤，鹅黄袅袅口感幼滑；虾肉Q弹酱汁微辣回甜；红烧肉甜咸软糯适口、豌豆善解油腻；鳕鱼外焦里嫩，酱汁洋溢蜂蜜的甜香；黄鱼馄饨怎一个鲜字了得；手撕盐卤豆腐高汤鲜美，添加鸡油后口感惊艳，值得点赞。
摆盘不华丽？没关系。朴素的背后是地道的上海烹饪。
地址：上海长宁区愚园路1015号
No.19：福和慧
福和慧，风格清新的自然素食馆。
素菜有素菜样，蔬菜有蔬菜味，不会让人怀着猎奇的心态与对荤菜的假想意淫去审视每一道菜，而是把它当作一餐很下功夫的日常菜肴，有节奏起伏，无花哨障眼。
餐厅只供套餐菜单，食材讲究时令健康与新鲜，来自五湖四海。而菜的名字基本上直接以主要食材命名，朴实又清新。
福和慧小巧精美的素食菜肴
开胃菜“花园”，以土豆慕斯打底，加入胡萝卜、樱桃萝卜、芦笋，混合干化的松露和烤脆面包片，吃起来绵软中带着酥脆，蔬菜的清香混合松露的浓香，是一个开场。
汤品“荷仙菇”，形似绣球花瓣的荷仙菇为主，整道菜看起来非常像中国传统的花鸟工笔画，各种时蔬的口感错落搭配，并且将营养功效进行了很好的分配。
主菜“福寿全”，原名佛跳墙，杏鲍菇、羊肚菌、竹荪等菌类加南瓜蛋黄酱先炒后焖，里面有一枚鸽子蛋，味道偏重，最后得以一杯水蜜桃汁清口。
日常中，油腻吃多了，去素食餐厅确是一个健康的选择。
地址：上海长宁区愚园路1037号
No.21：Mr and Mrs Bund
Mr and Mrs Bund窗前无敌外滩景观
Mr and Mrs Bund，一家地处外滩，并以外滩命名的米其林三星法式餐厅。与其他法餐量小精致不同，它以大份量、可分享的美食标榜。
大个头的餐前面包，大块头的主食牛排，小手臂长的牛肋骨，长条的烤银鳕鱼，超份量的鹅肝……
五分熟的牛排，一刀切下，无需调料衬托，原汁原味，入口后肉汁四溢，油脂入口即化。
烤鳕鱼肉质紧实，入口又带松软，鱼肉的鲜香搭配辅以酱汁的土豆泥，口感绵密。
Mr and Mrs Bund招牌甜点柠檬挞
西餐最后少不了特色甜点，柠檬挞。以柠檬为造型，外壳腌渍过，内裹香甜冰激凌和奶油。外壳很脆但不粘牙，有柠檬酸酸甜甜的美妙口感。虽然前菜主食已经让肚子满足，但这样的一道极品甜品却使这次晚宴旅程画龙点睛。
美食自然要有美景来配，映着窗外无敌的黄浦江景，滋味必上升几分。
地址：上海黄浦区外滩18号6楼
No.46：Hakkasan
Hakkasan中西结合的装修风格
Hakkasan，“史上最性感的米其林中餐厅”。它以西餐模式主卖中式餐点，除了菜品，其他的一切都很“洋气”，让人中西傻傻分不清楚。确切地说，算是中西合璧吧。
Hakkasan主厨唐志威
粤式点心算Hakkasan的招牌之一，三个一组，精致养眼，把视觉与味觉提升到了一个尽善尽美的地步。
橙皮脆奶鸡酥，顶部是陈皮丝，舌尖触碰到甜味，一咬开酥皮，内芯是鸡肉，鲜咸的口感，从甜、酥、咸的过度刚刚好，3层滋味十分的丰富。
金箔鹅肝虾饺，饺皮红绿黄透明渐变，鹅肝和虾量足饱满且汁水四溢，撒上亮眼的金箔，精致地让人不忍下口。
创意菜头顶鱼子酱的烤鸭片
扇贝烧卖、腐皮牛肉卷、蚝皇叉烧包、鹅肝虾饼……绝对物超所值。
招牌主菜黑菌明炉烧鸭，头顶黑松露，底垫虫草花汤汁，极鲜美，鸭肉入味细腻，最后有舔盘的冲动。
地址：上海黄浦区外滩18号5楼
杭州地区
No.34：湖滨28
湖滨28室内极具江南风味
湖滨28，顾名思义，就在湖滨路28号。作为杭帮菜的代表，湖滨28一直被誉为杭州必食餐厅，值得去拔草。
青石铺地，青砖砌墙，雕花木床装饰，一进门就让人印象深刻的江南庭院缩影。
湖滨28主厨朱仰峰
在这里，品尝到诸多如龙井虾仁、叫化鸡、东坡肉、松鼠桂鱼、西湖醋鱼等传统名菜的原汁原味，自不在话下，或清新爽口，或嫩滑多汁，或肥而不腻。别说游人过客，即便土生土长的本地人，都架不住它浓浓的正宗江南味道，不时排长队光临。
食材讲究，出品水准稳定，从第一招牌菜——金牌扣肉，就可见一斑。它一上桌，食客无一不为厨师高超的刀功惊叹。
宝塔形的招牌菜金牌扣肉
肥瘦各至少两层的猪腩肉切 2 毫米厚一气呵成叠宝塔，下面的烧笋干是亮点，每一片都是选笋尖部分，这种用料不是一般餐厅可以做到的。配饼足见心思，用的是野生小板栗，烤熟后压粉，再与面粉混合做的饼，干干香香，与扣肉、笋干的味道相得益彰。将肥肉与笋干夹在饼里一同咬下去，面皮香伴随着猪肉的香味在咀嚼的过程中源源汩出，细嚼慢咽中，美味难以言表。
饭前或饭后，酌几口杨梅烧酒，再享受不过。
地址：杭州湖滨路28号凯悦酒店1楼
台湾地区
No.26：Le Moût
乐沐隐于居民楼
乐沐隐于台中市的一幢居民楼，外看几乎察觉不到这家台湾No.1的法式餐厅。
le moût意为把葡萄汁发酵为美酒的过程，以此为名的乐沐餐厅做的就是延伸这个概念，把简单的原料烹饪成杰出的菜品。
乐沐“亚洲最佳女主厨”陈岚舒
乐沐的套餐很简单，只有“乐沐套餐”和“经典套餐”可供选择。
番茄清汤冻包裹虾肉、鲑鱼塔塔酥饼佐酸奶、鲭鱼慕斯佐柚子冻的开胃菜；顺口浓郁的生牛肉塔塔；搭配白花椰菜汁、松露与甜菜根酱的北海道扇贝；塞满清爽蟹肉沙拉的弹牙笔管面，辅以虾奶泡和马鞭草冻；软嫩没膻味的羊排……
精致的开胃餐前菜
餐后的康塔尔ADC乳酪慕斯加裹着凤梨及马鞭草的玉米饼；带覆盆子与巧克力的布列斯特……都是让女生又爱又恨的饭后甜点。
地址：台中西区存中街59号
香港地区
No.6：Amber 琥珀餐厅
Amber室内富有浪漫气息
Amber餐厅一直都是最佳评选中的常客。既已用amber命名，整个餐厅真就是华丽丽的琥珀色。
Amber主厨Richard Ekkebus
餐厅主营虽是法国菜，却融合了主厨从世界各地发掘出来的多种风味，充满想象力和时尚感。
Amber的招牌菜包括北海道海胆，搭配龙虾果冻、鱼子酱和海藻薄脆；烤鹿兒島和牛背肌配洋蔥蓉；85%巧克力梳乎厘及可可雪葩……
Amber装盘精致的北海道海胆
北海道海胆配料为花椰菜及海藻薄脆，叠成三层，上层为鱼子酱，中层为海胆，下层为龙虾果冻。用贝壳条羹一勺将三层一齐放入口中，三种味道在口中混合，奇特，鲜美，吃来满嘴生香。
首席侍酒师John Chan选择的葡萄酒单也为餐厅增色不少，以不常见的来自法国、智利和葡萄牙的挑选为特色，让食客能体验一顿完美的饕餮盛宴。
地址：香港岛中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼
No.8：8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
Otto e Mezzo室内豪华装修
Otto e Mezzo以传奇导演费里尼1963制作的经典电影《8 1/2》命名，现代和具有创意的意大利菜式。
龙虾沙拉拌奥西特拉鲟鱼子酱和芹菜果冻，配蒸粗麦粉佐香槟，这就是前菜。
Otto e Mezzo主厨有“白松露之父”之称的Umberto Bombana
猫耳朵意面听着就蛮有意思，山西小吃的壳，意大利的魂。意大利南部puglia最流行的美食，是Otto e Mezzo的巧妙制造。可爱的猫耳朵造型赢得食客的芳心，内里裹着龙虾海胆的鲜味，再佐着里科塔奶酪和特质番茄汁，满腔的地中海味道，真是养眼又美味。
Otto e Mezzo创意菜品猫耳朵意面
热巧克力咖啡也是热门单品。没有完全融的热巧克力，放入咖啡中慢慢融化，每一个融点，咖啡都有别样的风味。从极致苦到苦与甜的平衡，再到极致甜，非常特殊的体验。
现代提拉米苏同是一绝。何谓现代？与传统不同，底部铺设的是奶冻与冰激凌。加入饼干与冰激凌，混合咖啡的特有香味，甜度与湿润度都相当可人。
地址：香港中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺
No.15：Fook Lam Moon 福临门
福临门典雅大堂
福临门以新鲜时令食材烹饪的地道粤菜菜品，在香港久负盛名，是“富豪饭堂”之一。
福临门主厨Sunlung Leung
既是粤菜，自然少不了福临门的招牌大红片乳猪。成功捕获饕客胃的乳猪，必定是肥而不腻，香脆爽滑。而福临门的还外加砂糖以提鲜，令人招架不住也是必然。
福临门招牌大红片乳猪
作为“富豪饭堂”，鱼翅、鲍鱼一定得有，以秘制高汤入味，清淡不腥，口感恰如其分。
诸如鲜美弹牙的笋尖鲜虾饺、软糯入味的豉汁蒸凤爪、味浓不腻的蜜汁叉烧酥、质感厚实的酥皮蛋挞仔、馅料份足的鸡丝虾春卷等粤式点心，也让人对粤菜不得不爱。
地址：香港湾仔庄士顿道35-45号利文楼地下3号铺
No.17：L'atelier De Joel Robuchon
L'atelier De Joel Robuchon开放吧台
法语中，L'Atelier的意思是工作坊，以此为名的L'atelier De Joel Robuchon的概念就是开放式厨房，吧台就是一个舞台，食客们可以观看一道道法式美食如何“无中生有”。
L'atelier De Joel Robuchon主厨Joel Robuchon
餐前的面包篮就独具魅力，法棍面包搭黄油，有种让人停不下来的冲动，不顾后面的大餐，有它就够了。关键它不限量！
开胃菜鹅肝配里科塔芝士，再加脆皮草莓慕斯，令人食指大动。
L'atelier De Joel Robuchon美味又不限量的面包篮
脆米饼配的则是特级鱼子酱，一点不腥，味道甘甜；蛋挞混合三文鱼有种道不明的奇妙感觉。
走地鹌鹑酿鹅肝，L'atelier De Joel Robuchon标杆菜品之一。野生鹌鹑，肉质鲜嫩，淋上专属的烤酱汁，绝对一口接一口。那鹅肝在哪里？它早已被打成酱酿入了鹌鹑的肉里。法餐中必不可少的黑松露在此刻又出现了，和土豆泥一起，就是最佳主菜！
芒果泥，干酪拼盘，香草冰激凌，也可以来一点。
地址：香港岛中环皇后大道中15号置地广场中庭4楼401号铺
No.20：Lung King Heen 龙景轩
龙景轩具中国味的装修
龙景轩深藏于四季酒店，是米其林三星中唯一的中餐馆。
餐厅的装饰现代，却又透出些许中国味，丝绒椅子、雅致兰花、青花瓷酒壶等，细节令人倾心。
龙景轩主厨陈恩德
“食材品质上等，特别是海鲜，绝对新鲜。所有菜式都经过精雕细琢，卖相诱人，服务团队非常专业，细心自豪地向食客介绍各款菜式。”这，就是米其林宝典对它的评价。
龙带玉梨香，龙景轩主厨的原创菜式。鲜梨做底，裹上剁碎的虾肉，一点云腿，最外层沾上一层栗子粉，油炸而成。入口不腻，口感丰富。
色泽亮丽浓厚多汁的茄子菜品
鲍鱼鸡粒酥，龙景轩的明星。香浓酥软的大鲍鱼下铺着鸡肉粒，酥酥的底座带点甜味，淋厚厚酱汁，口感层次丰富，味道丰腴充满牛油香。
黑椒爆澳洲牛柳粒、龙景轩炒饭、子姜爆鸳鸯鸡、肉末茄子、椒盐田鸡腿、松子叉烧菠萝包……说多了口水都要流下来的节奏。
地址：香港中环金融街8号四季酒店4楼
No.24：Tenku Ryugin 天空龙吟
天空龙吟能眺望到维多利亚港
天空龙吟，挺霸气的名字，因为它坐落香港最高大厦ICC的101 楼，有腾云驾雾之气势。
从名字就不难知晓，它是一家日料餐厅，主要是将传统的怀石料理重新演绎。
天空龙吟主厨Hideaki Sato
天空龙吟每天只供应一款怀石套餐，十道菜，客人不能自行选择。然而，整个厨师团队只专注于一款套餐，菜式的品质也值得让人期待。
画有龙图案的黑色餐碟，栩栩如生的龙腾起舞绘图，都为餐厅加分不少。
春季野菜配鲍鱼北寄贝佐西柚雪葩。时令野菜选用豌豆和草苏铁，草苏铁嫩而微苦，九州鲍鱼味甘甜，正好与野菜的苦感相互抵冲而得平衡，雪葩细腻酸甜。
色味具全的各样日式拼盘
香炸日本樱花虾佐米饭。味噌汤、渍物、盖着厚厚一层虾米的米饭，以樱花入馔，樱花叶包裹腌渍过的山药作渍物，油炸过的樱花虾铺饭，樱花茶煮过的新泻米作主食，心思细微。
北海道顶级鮟鱇鱼肝佐上等赤贝拌野菜。口感嫩滑的同时，极为丰腴，和鹅肝比更显细致，没了那一口腻。
日本黑毛和牛寿喜烧佐九州温泉蛋及黑松露。和牛三分熟，嫩，无任何腥味，入口即化；温泉蛋的蛋白吃着像豆腐，吃到下面一层又搭上真正的豆腐，相得益彰。
地址：香港九龙尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场101楼
No.28：Bo Innovation
挂着主厨画像的Bo Innovation门面外观
Bo Innovation是一家挺有特点的香港餐厅，走的是分子美食路线，冷酷到底。
在这里，分子法不是炫技，哗众取宠，而是“分子的恰到好处”。菜品因为分子元素的存在变得美味，变得协调。
人称“魔厨”的Bo Innovation主厨Alvin Leung
分子叉烧包看上去像一颗蛋黄，轻轻咬开外层表皮就会爆发出浓郁的汤汁；鹅肝配上青苹果泡沫，后者的清甜完美搭的鹅肝后味的一点腻。
招牌的分子小笼包幼圆可爱，用吉利混粮食做成软外包子皮，内里一包肉汤，一口下去肉汤迸发。
好吃更好看的分子料理
镇江醋慢煮乳猪，将猪肉撕为细丝后再拼成球，肉质嫩滑；檀香巧克力慕斯，罐子打开先跑出檀香烟味，十分新奇。
喜欢新鲜的饕客，可以去感受下“魔厨”的创意。
地址：香港岛湾仔船街18号2楼
No.35：The Chairman 大班楼
大班楼富有老味道的门面
大班楼，堪比米其林的粤菜餐厅。菜单没有图片，薄薄几张纸印着娟秀的隶书体小字，不算精美。
然而，大班楼的菜式绝对是真材实料，直白又诱人的。每样食材、辅料、酱料都深有讲究，烹饪也十分下功夫，相当有态度。
鸡油花雕蒸花蟹深入人心，还未见上桌就闻到阵阵酒香飘来。两斤重的花蟹蟹膏饱满肉质肥美。你还顾得上仪表？能想到的就只有如狂风扫叶般地吃了！混有十年陈花雕酒的鲜鸡油中放入陈村粉，捞着吃，滋味鲜美，口感嫩滑，嘴巴油油的，别提多过瘾。
鸡油花雕蒸花蟹
龙井菊花燻乳鸽也不逊色，鸽肉细腻鲜嫩多汁，骨质软，龙井和杭菊香，若隐若现，带出浓浓的烟熏味，诱人无比。
十八味鸡、酥炸狮头鱼配陈醋、冬菇羊肚菌炆腐皮、带话梅和肉桂味的糖醋排骨、波酒焗牛尾、三虾炒饭……都是不可错过的美味。
地址：香港岛中环九如坊18号地下
No.42：Caprice
Caprice法式主厅
Caprice是一家独具魅力的法式餐厅。它精致、浪漫，如法国皇室餐厅般，维多利亚港美景与九龙地平线尽收眼底。
开放式的厨房里，菜式口味清新自然，最新鲜的食材炮制成最淡雅的食物。这里囊括法国多种美食，还有波尔多和勃艮第地区优质葡萄酒，外加全手工法国奶酪，在法国也不过如此了吧。
Caprice主厨Fabrice Vulin
餐前面包橄榄泥酥皮卷，把橄榄做成泥，薄薄的一层一层卷起来，吃起来口味十分惊喜。
鹅肝冻配大黄根味道也不错，摆盘漂亮，大黄清淡，搭鹅肝冻吃起来正好，不会过腻。
Caprice精致甜点
Caprice的甜点是一绝，不得不提。黑森林泡芙卖相一级棒，口味和口感都让人回味无穷。南非蛋糕，尝起来也十分湿润，唯一能做的事就是给甜点师点赞了！
地址：香港中环金融街8号四季酒店6楼
澳门地区
No.23：Robuchon au D me
Robuchon au D me具有贵族气息的大厅
说起澳门美食，葡式蛋挞算一个，Robuchon au D me餐厅的也绝不能落下。
在澳门，从来都没有一间餐厅可以好似Robuchon au D me一样，能够获得如此多的殊荣。
Robuchon au D me主厨Francky Semblat
鱼子酱珊瑚藻果冻佐茴香奶油；海螯虾饺子搭配切片白松露和炖野菜；皇家龙虾制成的芬香的龙虾螯天麸罗，同珊瑚藻黄油拌龙虾意面和茴香龙虾汤；内塞鹅肝的焦糖鸽子佐土豆泥……
这些听着名字就让人流口水的菜式，就是Robuchon au D me能进榜单的理由。考究的食材，用心的烹饪，创意的改进，都是Robuchon au D me的魅力。
Robuchon au D me餐后甜品抹茶蛋糕
结束主菜，传统的甜点车上布满经典的法式甜品，、提拉米苏、冰激凌……尝过之后，无一不让人怒赞，，简直美味地让人吮指不停。
地址：澳门葡京路2-4号新葡京酒店43楼（完）
文章来源：微信公众号“外滩画报”2015年4月24日（本文仅代表作者观点）
本篇编辑：王立根
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