不是声明的声明：
上周我临时有点事少发了一期，未来我会补上的。
原谅我的一点恶趣味，那天正好在店里腌银鳕鱼，手欠摆了个造型。
结果没过两天就有个孩子妈问我，银鳕鱼怎么吃能够少点腥味。我打听了一下，她一直使用清蒸的方式制作，做完自己都觉得腥，孩子就更不吃了。说实话，海鱼咱们就尽量不要清蒸了吧，煎一下或者西红柿炝锅放葱姜炖煮，都是可以的。
不过，我今天主要是强烈推荐一种银鳕鱼的制作方法，也是我目前吃到的最好吃的做法，没有之一。
虽然有一点麻烦，但是等你们真正制作并品尝之后，你将获得最接近完美口感的银鳕鱼，以及理解去日料店吃饭时为什么100多块钱只给你上那么一小块，还有你宴请宾客时无数的赞美声。
小贰家宴中的酱烤银鳕鱼
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在说菜谱之前，我还是要简单科普一下关于银鳕鱼的信息。虽然现在已经不像银鳕鱼刚进中国的时候，大家还都不是很了解，而且遍地卖的都是假货。
1、怎么买到真的银鳕鱼？
咱就别说复杂的分辨方式了，向钱看。100块钱一斤以下的，肯定是假的。还有，真正的银鳕鱼肉是雪白的，没有杂色。
2、为什么孩子适合吃银鳕鱼？
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
3、假的银鳕鱼只是难吃么？
冒充银鳕鱼的叫“油鱼” ，即“异鳞蛇鲭”。不光是吃起来没有口感可言，由于其全身都是软塌塌的油脂，多吃可能会导致腹泻。
来，咱们说那个繁琐的菜谱。
味噌酱腌银鳕鱼
第一步，切片
把银鳕鱼切成1厘米厚左右的薄片，大小不要超过手掌面积。
我当时买了一条，大概6斤多，算非常小了。
第二步，排酸获得完美肉质
把鱼平铺，撒薄薄一层盐，然后放到冰箱中冷藏排酸，最少1小时，4小时以上更好。这个所谓排酸的过程，是为了解除肉质收缩，使肌纤维松弛。不但口感更佳，且容易被人体吸收。
第三步，调制味噌酱
之前说过味噌酱的选择，可以随意。调味的目的，就是让酱的咸度变低，并有甜味渗出。所以这里将要用上味淋与清酒。
先准备一个大碗，根据你要腌鱼的量级放入适当的味噌酱，然后分多次、少量倒入等比例的清酒味淋，一边搅拌一边尝味，直到味道适合你的口味。
需要注意的是，酱不要搅拌的过稀。
第四步，腌鱼
准备一个平底的器皿。铺一层酱，铺一层厨房用纸，然后铺一层鱼，再铺一层厨房用纸，最后铺一层酱。以此类推，把所有排酸后的银鳕鱼都埋入酱中。
铺厨房用纸的原因，是为了在你未来取鱼的时候，可以避免鱼肉沾上味噌酱，而味道却已渗入鱼肉中。
最后把器皿用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏48小时。
第五步，捞鱼并保存
把鱼从冰箱中拿出后，先把鱼取出单独放置，理论上鱼肉已经变为微黄色。味噌酱把厨房用纸扔掉后，单独放置。
鱼肉可以每一块单独用保鲜膜包好，然后冷冻。味噌酱装盒打保鲜膜，可以再使用一次。
最后一步，弄熟它
这是所有步骤中，最简单的一步。
烤箱上下火，把银鳕鱼放在中层，210-230度均可，烤10分钟即可上桌。
烤鱼的时候，非常容易糊，要盯住。
今天就说到这，和你们聊个尴尬的事，我昨天被绿川寿司店的老板辞退了，说是我公众号发布的内容以及我招待朋友的家宴影响他们生意了，你们觉得可笑么？
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图片拍摄：小贰家宴宾客
GIF：沫女王
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