最近网上关于“真假鳕鱼”问题讨论得非常多,引得很多不明真相的群众惊呼上当受骗,事实究竟是怎样的?咱们首先看一下结论,这也是大家最关心的,再来一一掰扯:
结论一:
中文名是否叫“X鳕鱼”,不决定其是否是鳕鱼;中文名是否叫“X鳕鱼”,与销售价格无关。
结论二:
决定各种真假鳕鱼价格的因素:肉质油度、营养价值、捕捞产量、捕捞方式、加工方式、知名程度。
结论三:
很多情况下,只凭外观和鱼段,即使专业人士也无法分辨出是哪一种鳕鱼,只能借助DNA检测,所以购买的时候得看原产地证书
结论四:
绝大多数真假鳕鱼,都是野生的,都是可以放心食用的,只是肉质口感、营养、价格不同而已。只有油鳕鱼、白金枪不建议食用。
首先要搞清楚什么是鳕鱼?
其实从分类学上来说,只有鳕形目(Gadiformes)的各种鱼都是鳕鱼,共有708个品种。
鳕鱼有哪些常见品种?购物指南来了——
太平洋鳕( Gadus macrocephalus )
分布在北太平洋,从黄海北部,鸭绿江口到白令海峡,包括日本北海道,阿拉斯加湾及美国洛杉矶海域。其实中国国内也有产,山东一带叫大头鳕。
大西洋鳕( Gadus morhua )
分布于北大西洋及冰岛的周围,从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域都可以见到。
格陵兰鳕( Gadus ogac )
分布于北大西洋及北极圈海域,近几年来分布范围已经大幅度缩小。
肉质上太平洋鳕最糙,不用比较,吃过一次就知道,大西洋鳕和格陵兰鳕的口感差不多,几乎没有什么区别,只不过大西洋鳕的切片会比格陵兰鳕大。
哪些鱼被称为“鳕”鱼,却不是鳕鱼?(望文生义多么可怕啊!)
银鳕鱼:(包含以下几个品种)美露鳕(Mero)、巴塔哥尼亚犬牙鱼、小鳞犬牙南极鱼/智利海鲈鱼、南极犬牙鱼、鳞头犬牙南极鱼
黑鳕鱼或者叫黑貂鱼:(包含以下几个品种)裸盖鱼、Sablefish、Black Cod、Anoplopoma fimbria
蛇鳕鱼(包含以下几个品种):Ling Cod
油鳕鱼(包含以下几个品种):棘鳞蛇鲭、蜡油鱼、油鱼
扁鳕鱼:格陵兰比目鱼 (Greenland Halibut)
虽然被驱逐出了鳕鱼队伍,但以上几类海鲜还是可以Miamiamia的。
转载自“八仙过海”公众微信号(部分段落经过改编)
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