这几天,WEEGO身边的朋友一直在问关于鳕鱼的问题。
“麦当劳里面的鳕鱼堡挺好吃,里面的鳕鱼你有吗?多少钱?”
“给小孩吃的鳕鱼是啥呀?咋那么贵!!!”
“明太鱼、明太鱼丝是鳕鱼吗?”
WEEGO说:“知之为知之,不知为不知,是知也”。
其实WEEGO想说:鳕鱼种类实在太XX多了,我不想告诉你们,因为太累了!!! 所以今天WEEGO只是想讲其中一种鳕鱼:法国银鳕鱼~就是下面这东西!
我们称谓的“银鳕鱼”实际上真实的名字是“小鳞犬牙南极鱼”。学名:Dissostichus eleginoides,英文名:Patagonian toothfish,又称为巴塔哥尼亚犬牙鱼。在国内经常用别的鳕鱼来冒名顶替它。
首先,我们来看看,为什么叫“法国银鳕鱼”,部分内容来源于网络。
小鳞犬牙南极鱼属于南极海域的深海鱼种,主要分布在南大洋、大西洋和印度洋相邻南部地区。
上图为犬牙鱼分布示意图。南极的犬牙鱼渔业由南极海洋生物资源保护委员会(Commission for the Conservation of Antarctic Marine Living Resources,CCAMLR)负责管理。而南极海洋生物资源保护委员会公约区域外的犬牙鱼渔业,则在阿根廷、智利和乌拉圭的沿海水域进行捕捞,并由有关沿海国家进行管理。
南极犬牙鱼在南大洋的相似分布区域、南极海洋生物资源保护委员会(CCAMLR)的管理区域和极面的位置(虚线)。
那么法国银鳕鱼从哪里捕捞呢?那不得不说到,南印度洋的克尔格伦群岛(Kerguelen Islands)和克洛泽群岛(Crozet Islands),它们都是法属海外领地。那里分布的犬牙鱼资源,只有法籍船才拥有两个岛屿附近海域的捕捞权。
图中红圈即指两个群岛
由法国捕捞渔船捕获的犬牙鱼,最后会被运到另一个法属的留尼汪岛(Reunion Island)完成加工和包装,再出口到世界各地,所以它们被称为“法国银鳕鱼”,这就不难理解了吧。
为了保护南极地区的海洋生态环境,南极海洋生物资源保护委员会对法国银鳕鱼的捕捞有着严格的要求,每年全球仅有20多艘船被许可捕捞银鳕鱼,而且捕捞方式和捕捞量也被严格管控。在这种情况下,银鳕鱼的全球年捕捞量在2万多吨,所以法国银鳕鱼的价格也非常的高。并且,在(2016年)全球渔季允许捕捞量中,法国占据的捕捞份额(22%)最大。
下面介绍一下法国银鳕鱼的捕捞方法:
在由CCAMLR和国家领海管理的犬牙鱼渔业,允许捕捞的方式有两种:延绳钓和拖网捕捞方式。最常用的是延绳钓,采用延绳钓保护生态作业,避免了捕捞过程中鱼体挣扎留下淤血,可以最大程度上保障鱼体的完整。
生态的延绳钓捕捞方式,在终端设置防护罩,防止了在拖运期间对海鸟和海洋哺乳动物(包括鲸鱼)的误捕。
准备好的延绳上投放鱼饵。
放长线钓大鱼咯!将装好鱼饵的长线投放入海洋,等待银鳕鱼上钩。
肥美壮硕银鳕鱼上钩啦!渔民从船侧翼进行收线,收获的喜悦让人干劲儿十足!
将捕获的银鳕鱼迅速去头、去尾、去内脏。
将银鳕鱼清洗干净后,再进行急冻。
最后,包装并装箱。
近些年,出口到中国银鳕鱼品类众多,比如智利、阿根廷、乌拉圭等产地的银鳕鱼,但法国银鳕鱼的名声最响,认知度最高,消费需求从未减少。因为法国银鳕鱼的捕捞,严格遵守法属南方和南极领地的配额制度,捕捞自纯净无污染的深冷海域,并采取生态的捕捞方式和科学的加工方法,保证了法国银鳕鱼的品质。
当然,还有法国银鳕鱼不可忽视的营养,蕴含丰富蛋白质以及不饱和脂肪酸——欧米伽3,又没有肌间小刺,肉质白而嫩,吃起来口感爽滑,味道极为鲜美,使之成为众多宝妈的海产佳选。
值得注意的是,正因为法国银鳕鱼的畅销,市场上常有假银鳕鱼充当银鳕鱼,假银鳕鱼多为油鳕,俗名油鱼,学名:棘鳞蛇鲭(Ruvettus pretiosus),油鱼并非鳕鱼哦,它属蛇鲭科棘鳞蛇鲭属。与白金枪鱼(异鳞蛇鲭)是近亲。
棘鳞蛇鲭(Ruvettus pretiosus) 听名字就像个妖艳蛇精......
油鳕鱼肉约有25%的含油量,虽然可食用,但是最好不要吃!因其体内油脂实际上由蜡酯组成的,并不像食用油一样易消化,这导致消费者食用过量后,带来如同食用“泻药”一样的后果!
所以,油鱼被多个国家禁止销售,多用于提炼工业用的润滑剂。但此鱼也常用于冒充高价海鱼,成为假银鳕鱼原料之一,这对消费者的身体健康造成了威胁。
银鳕鱼真是好东西,那怎么吃呢?WEEGO当然有N种方法吃它!(图片来于网络)
1.清蒸银鳕鱼
2.脆炸银鳕鱼
3.银鳕鱼沙拉
4.柠香烤银鳕鱼
5.菠菜豆腐鳕鱼粥
6.香煎银鳕鱼扒
WEEGO今天决定拿一只回去摆着看,嗯!
朋友们,下期再会!
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