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探险家们从遥远的冰雪北极带来光怪陆离的传说:长毛的小矮人、有魔力的独角兽、冰的故乡.....充满幻想与神秘的冰雪世界还孕育一种两只眼睛长在一边的奇鱼——比目鱼。
今天介绍的比目鱼就是生活在水深250-2000米的北极洋洋底,国内市场一般称阿拉斯加比目鱼、格陵兰比目鱼。
千万不要以为它叫格陵兰比目鱼就以为只有格陵兰有,它们在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布。
但生活在寒带洋底的大比目鱼,其肉质、味道、营养与生活在其他海域中的大比目鱼截然不同,堪称极品。
加工方式
目前国内供应商一般都是将精选原料比目鱼整条鱼均匀圆切, 6-8%以下冰衣覆盖急速冷冻。
格陵兰比目鱼肉质丰厚白嫩,细腻爽滑,其鱼头、骨、皮、鳍也可以煲汤,口感极佳,比目鱼适合各种吃法,既可以清蒸又可以香煎……在欧美,人们用西餐佐料将其制作成美味可口的海鲜西餐;在日本,人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品,其价格非常昂贵。比目鱼拥有难得品质和独特鲜美的味道,因此备受欧美、日本等发达国家食客的青睐和珍爱,更是欧洲国宴中的主菜。
高性价比,适合多种人群
很多爸爸妈妈会给宝宝买银鳕作为辅食,银鳕一般价格昂贵,宝爸宝妈们自己都不舍得吃,比目鱼同样含有不饱和脂肪酸,但是价格可以说是性价比极高的一款鱼,也非常适合作为宝宝辅食。而且比目鱼价格比较适中,宝爸宝妈自己也可以吃哦。
推荐食用方法
比目鱼质感柔和,中式或者西式的烹饪都可以,推荐清蒸和香煎都非常嫩,化冻后可以用厨房纸吸干水分,可减少腥味。比目鱼是深海野生鱼,鱼肉鲜嫩肥美,烹饪时建议少油少盐。
红烧比目鱼
食材:比目鱼切身、青椒、葱、大蒜
调料:花椒、料酒、盐、糖、生抽
做法:
1.比目鱼解冻后用厨房纸吸干水分,加入葱、姜、料酒腌制15分钟。
2.起油锅,大火,加入比目鱼,稍微煎一下翻面,两面煎至焦黄。
3.加入葱、姜、蒜、花椒炒香,然后加入料酒、生抽、白糖、盐。
4.加水至刚刚没过鱼身,盖上盖子小火炖煮10分钟。
5.大火收汁,出锅前加入青椒即成。
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