菜 品 形 式
就像中餐分主食、热菜、凉菜、点心等等一样,西餐菜单也把菜品分门别类,并且也有“套餐”概念,不过中西饮食习惯不同,所以与中餐类别相对应的食物,不一定是你熟悉的形式。
Appetizer/First Course前菜
美式叫法:Starter
西餐的前菜,范围非常广泛,海鲜、火腿、水果、面包、汤品,只要是饱腹感弱、分量够小、味道清淡的食物,无论冷热,都可以作为头盘,小伙伴们可按个人饮食喜好和习惯点1-2道。
Main Course主菜
美式叫法:Entree
西餐的主菜,以大块肉类为主,或者是整块鱼,或大个头的海鲜中国人概念里的主食和素食,比如面包和土豆泥。也会作为配菜(Side Dish)一齐奉上。美国快餐店的菜单,还有1主n配的套餐(Combo)。
Dressing / Sauce酱汁
Dressing指的不是裙子,是沙拉的调味汁,Sauce泛指搭配菜肴和甜点的各种蘸汁、烧汁,比如番茄酱(Ketchup)、肉卤(Gravy),一般来讲sauce比dressing要浓稠重口一些厚重感再强一点的,叫Paste。
Dessert/Pudding甜点
为啥pudding是甜点,有两点值得说明:一是饮料(Beverage)并不算甜品,一般需要单点;二是咱爱吃的甜软型面包,反倒可以作甜点。因为很多都是酥皮点心(Pastry),在西方不太算主食。
食 材 类 型
和天涯论坛标题一样长长长长长长……的菜名,大概是很多人对西餐菜单产生畏难情绪的一个原因。但实际上,西餐菜名还比中餐更“坦诚”呢,像“夫妻肺片”这种细思恐极的抽象菜名,是绝对没有的
基本都是【制法+主料+配料】这种毫无创意的格式。所以,只要知道大部分西餐常吃的食材及其部位,菜名再长,也不会有啥理解难度哒~。
肉类部位
Chicken鸡肉
Breast / White Meat 鸡胸肉
Breast / White Meat 鸡胸肉
Legs / Thighs / Dark Meat 鸡腿肉
Wings 鸡翅膀
Beef牛肉
Steak 牛排
整块烹调的大块肉统称,多指牛肉或鱼肉
Rib-Eye 肋眼牛排
牛胸肋肉,肉质细嫩,富含油脂
Sirloin 西冷/沙朗/纽约客牛排
牛外脊肉,丰润细腻,入口即化
同义词: New York Strip
Filet 菲力牛排
牛里脊肉,柔嫩而精瘦
同义词:Filet Mignon
T-Bone T骨牛排/牛仔骨
一半西冷一半菲力,一骨两吃
Brisket 牛胸肉
精瘦有韧性,肉丝松散,嚼感十足
Lamb羊肉
Chops 小羊排
通常上菜时骨头会一根根分开
Rack (整条)羊排
通常上菜时会整条奉上
Pork猪肉
Ribs 肋排
Spare Ribs、Country Style RIbs、Baby Back Ribs
都是带骨猪肉,厚度和嫩度依次递减
Tenderloin 猪里脊肉
同义词:Loin
Meatloaf 烘肉卷 通常是猪绞肉混合牛绞肉制成,浇汁食用
海鲜种类
| Salmon |三文鱼
| Tuna Fish |吞拿鱼/金枪鱼
| Cod Fish |鳕鱼
| Sole Fish |龙利鱼
| Trout Fish |鳟鱼
| Shrimp / Prawns |虾仁/大虾/明虾/对虾
| Lobster |龙虾
| Mussel |青口贝
| Oyster |生蚝
烹 饪 方 法
与中餐不同的是,西餐多以前4种为主,还有一些典型的西餐手法:
煎:Pan-Fried-少量油+平底锅
炸:(Deep) Fried - 大量油+深口锅
烤:Grilled - 明火直接烤+高温
Barbecued(BBQ)-明火隔烤架+高温
Roasted - 烤箱+中低温 Baked- 面点专用
Stew- 小火+慢煮 Scrambled炒蛋专用
Poached 荷包蛋专用
Stuffed 酿馅专用
编辑制作_邹恒昭
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