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酸汤龙利鱼(湘菜)
主料:
龙利鱼500克 青笋200克
木耳50克 金针菇1包
香葱10克 蒜10克
泡椒3克 野山椒5克
泡姜2克 黄灯笼椒5克
调味:
盐2g 鸡汁15g
鸡粉3g 糖2g
胡椒粉3g 白醋45g
做法:
1.将龙利鱼解冻后切片,青笋切丝,木耳泡好,金针菇去根,蒜切末,泡姜切片,野山椒切碎,香葱切末。
2.将切好的鱼片腌 制备用,青笋丝,金针菇和木耳用油炒香后垫盘底。
3.锅内放入油烧热,后倒入蒜,泡椒,野山椒,黄灯笼椒,泡姜,小米椒炒香,后加入热水烧开,加盐,鸡粉,鸡汁,糖,胡椒粉和白醋调味,放入鱼片煮熟出锅即可。
海鲜手撕包菜(创意菜)
主料:
圆白菜500克 蛤蜊肉50克
虾仁5个 葱5克
姜5克 蒜10克
花椒5克 干辣椒10克
调料:
盐1克 鸡粉1克
糖3克 胡椒粉1克
花椒油10克 辣椒油10克
东古酱油15克
做法:
1.将圆白菜洗净后手撕成片,蛤蜊取肉,虾仁一开二,去虾线,葱姜蒜切片。
2.将蛤蜊肉和虾仁焯水备用。
3.将焯好的蛤蜊肉炒香,放入虾仁,后放入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香,倒入圆白菜大火翻炒,加盐,鸡粉,糖,胡椒粉,酱油调味,炒香后加入辣椒油和花椒油出锅即可。
三鲜金丝烧麦
主料:
皮用料.
面粉150克 冷水75克 盐1克
馅用料.
瘦猪肉馅150克
虾仁100克 海参100
葱花20克 姜未10克
调味料.
生抽30克 花雕酒10克 蠔油10克 胡椒粉2克 鸡粉3克 橄榄油3克 香油10克 花椒水30克
配料.
鸡蛋1个 盐O.5克 水淀粉1O克 植物油5滴
做法:
一.面粉加盐加入三分之二水抄拌均匀呈雪花状.再淋入三分之二水搓揉光滑滋润.搓条揪剂.擀成圆片沾滿玉米淀粉用筷子压出花边.
二.盆中放上虾馅放一克盐半克胡椒勒拌均加上橄榄油.猪肉馅.海参粒用调味料搅拌入味上劲拌入虾肉放姜未成馅.葱花包制时再拌入.
三.鸡蛋2个.加少许盐.水淀粉15克.植物油10滴.用锅摊出薄饼切细丝.
四.烧麦皮包上馅顶部放上鸡蛋丝码入蒸锅.开锅后蒸12分钟焖2分钟离火码盘.
特点.
咸鲜味美.爽脆可口.营养丰富
黄金红豆煎馒头
主料:
面粉15O克 细玉米面5O克
小米面5O克 酵母5克
白糖15克 鸡蛋1个
豆馅15O克 温水125克
做法:
一• 将酵母•白糖用温水沏开•加鸡蛋搅均匀•静置5分钟•面粉•细玉米面•小米面在盆中抄匀•注入三分之二酵母液把面抄拌呈雪花状•再分几次淋入酵母液搓揉光滑滋润面团•搓条揪剂压成圆片状包上豆馅•搓成牛角状醒15分钟•
二• 蒸锅烧开屉刷油码上半成品•用中火蒸12分钟焖2分钟•揭盖出笼放置微凉有表皮•平底锅烧至180度抺少许油•码入成品煎呈金黄色即可•
特点:脆嫩甜香可口•粗细搭配营养
干烧黄花鱼
主料:
大黄花鱼1条 鲜香菇2个 冬笋50克 五花肉50克葱姜蒜各5克 八角1克
桂皮1克 香叶1克
香葱10克
调料:
豆瓣酱5克 泡椒碎5克 蚝油5克 老抽15克 花雕酒30克 生抽15克
盐1克 鸡粉2克
糖3克 胡椒粉0.5克 陈醋5克 辣椒油15克
做法:
1.将黄花鱼宰杀干净后改刀,香菇和冬笋洗净切丁,五花肉切丁,葱姜蒜切块,香葱切末。
2.将切好的鱼加入1克盐,15克花雕酒抹匀腌制,后用煎锅煎至两面金黄色倒出备用。
3.锅内倒入油烧热,后放入五花肉丁炒香,放入香菇,冬笋,葱姜蒜大火煸香,加入豆瓣酱,泡椒碎,蚝油,花雕酒,生抽,老抽烧开,放入黄花鱼,加入热水,水开后加入盐,鸡粉,糖,胡椒粉调味,小火焖15分钟。
4.将焖好的鱼大火收汁,加入陈醋和辣椒油,烧开1分钟出锅撒入香葱花即可。
慢烤牛柳配红酒汁
主料:
进口牛柳200克
迷你胡萝卜2根 芦笋2根 玉米笋2根 樱桃萝卜1个三色堇装饰花2朵 红酒50克 盐2克 黑胡椒5克 黄汁粉10克 黄油10克 橄榄油30克 干葱1个
做法:
1、将牛柳去筋膜,加2克盐,5克黑胡椒,30克橄榄油腌制,将牛柳高温煎上色,用锡纸卷成卷,要卷紧。将卷好的牛柳放入100度烤箱中烤40分钟
2、将芦笋 胡萝卜改刀,焯水煮熟1分钟,煮时水里加15克油,1克盐
3、15克黄油起锅炒熟配菜,加1克盐,3克黑椒
4、10克黄汁粉加100克水搅成黄汁,起锅入黄油15克,炒香干葱碎,加入100克红酒,100克黄汁,1克盐,5克糖,煮稠成红酒汁备用
5:将牛柳取出装盘,淋汁装饰即可
匈牙利牛肉汤
主料: 牛里脊肉100克
配料:
胡萝卜1/4根 土豆1/4个
洋葱1/4个 西芹1/3根
青椒1/4个 红椒1/4个
调料:
番茄酱30克 香芹籽10克
香叶4片 红酒30克
盐2克 鸡粉3克
黄汁粉5克 红甜椒粉10克
黄油30克
做法:
1、主料、配料都切1公分粒
2、锅烧热放油30克,炒番茄酱小火5分钟左右备用,牛
肉粒加红粉拌匀炒熟备用
3、锅烧热放20克油,炒香芹籽跟香叶,炒香放洋葱、
芹菜继续炒1分钟加入番茄酱、红酒、500克水,中火煮
开放入调料,加入炒好的牛肉、土豆胡萝卜煮10分钟即可
海苔肉松卷
主料:
鸡蛋五个
糖90克
面粉110克
肉松100克
海苔4张
蛋黄酱(咸的)100克
做法:
1.鸡蛋和白糖打发。
2.将面粉加入1中。
3.搅拌均匀190度烤熟备用。
4.在面饼抹上蛋黄酱,撒上肉松,放上海苔从底部开始卷起,卷紧切块即可
黑森林蛋糕
主料:
鸡蛋 5个
糖 100g
面粉 90g
可可粉 10g
罐头樱桃 100g
巧克力 50g
做法:
1、鸡蛋和糖打发至4倍
2、加入面粉和可可粉搅拌均匀
3、190度烤12分钟
4.将黑樱桃切碎放入蛋糕夹层
5.用淡奶油跟黑巧克力装饰即可
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