银鳕鱼营养好适合做辅食?你确定给宝宝吃的是真正的银鳕鱼吗?
-
- -
鳕鱼作为高端海鱼，一直是妈妈们拿来给宝宝补充DHA的最好选择，也因为肉质鲜美又少刺，是被认为最适合给宝宝做辅食的鱼类之一。
前几年，“假鳕鱼”的消息一直沸沸扬扬，油鱼被拿来冒充银鳕鱼的事情被爆，大家随之被科普了“油鱼和银鳕鱼的区别”，从那以后，对于餐馆里过于便宜的银鳕鱼，大家都会起警惕之心。
这里花少少篇幅说一下“油鱼”的问题：
油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，俗称龙鳕鱼、水鳕鱼，分布于热带和温带海域，属低价鱼类，主要用于提炼工业用润滑剂-----它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。人食用后，肠胃功能好的人不会有不良反应，肠胃功能较弱的人，特别是儿童就会出现排油性腹泻。
在不知道有“油鱼”这回事之前，连明星都中过招，因为油鱼和鳕鱼长得实在太像了，连超市卖场里，都会堂而皇之以“鳕鱼”来命名“油鱼”。马伊俐就发过这样的微博——
至于怎么区分油鱼和银鳕鱼，网上有太多相关内容了，随便度娘下就能知道，我们就不啰嗦了。
我们今天想说的是，如果你去逛一些比较好的进口超市，还是会在售卖银鳕鱼的冰柜前被弄得一头雾水，面对“真鳕鱼”、“黑鳕鱼”、“犬牙鱼”，商品名称的标签上统统都写着“银鳕鱼”；哪怕在X宝上网购银鳕鱼，也会被发现有“法国银鳕鱼”、“南极银鳕鱼”、“大西洋银鳕鱼”、“阿拉斯加鳕鱼”的产地之分，可是到底哪种银鳕鱼更好更正宗？哪种更适合宝宝吃呢？
我们借了果壳网的一张图，先来俯瞰一下整个“鳕鱼家族”——
鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属，鳕属里有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus），也就是所谓的“真鳕鱼”。
如果一定要定义鳕科鳕属才是鳕鱼的话，那以上三种就是。但我们平时食用最多的鳕鱼，可能并不是以上三种。
最平民化的鳕鱼食品，比如快餐店的鳕鱼汉堡、低价西餐厅的鳕鱼排之类的，大多是用阿拉斯加鳕鱼（黄线狭鳕）来做的，这种鱼有一个别名，近几年在中国逐渐为人熟知，就是明太鱼。明太鱼经常出现在韩日料理里，比如明太鱼干、明太鱼子、明太鱼汤之类，还有我们常吃的蟹肉棒其实也是由明太鱼肉制作的。
明太鱼几乎也是世界上被食用的最多的一种鳕鱼，是朝鲜民族最爱的鱼，它的捕捞量达到了每年300万吨，分布区域也非常广泛，从朝鲜半岛沿海、日本海，一直到白令海都有分布，所以相对的，价格也比较平民。
但请留意，阿拉斯加鳕鱼（明太鱼）现已重装升级，在去年被正式从鳕科狭鳕属更改为——鳕科鳕属了，所以以后，“真鳕鱼”组的成员又多了一位，谁都不能说它不是鳕鱼了。
但真正让鳕鱼变得高大上的，并不是以上这些以“鳕鱼”命名的鱼，而是另外两种价格昂贵，但根本不是鳕鱼的鱼：裸盖鱼（银鳕鱼）和狭鳞庸鲽（冰岛鳕鱼）。其中的裸盖鱼的化名还有黑鳕和蓝鳕；而冰岛鳕鱼其实是一种比目鱼，因为其扁扁的体形，长得跟鳕鱼实在天差地别，所以也叫扁鳕。
它们甚至都不是鳕鱼，但是他们却是我们平时叫惯了的真正的高档“银鳕鱼”，在任何超市卖场里，标价最贵的就是它们。它们在各国市场上俗称都有不同，有：犬牙鱼、智利海鲈鱼、美露鳕等等，在我国则以“法国银鳕鱼”闻名。
所以，中国市场俗称的鳕鱼，不单是指的鳕科的真鳕鱼，也包括了不是鳕鱼的银鳕鱼，和比真鳕鱼更低价的狭鳕和白鳕。鳕鱼的中文名之所以这么混乱，正是由于没有一个明确的规定，而是遵循了约定俗成的习惯。
现在，当你了解了这些，在选购鳕鱼时，如果发现不同的鳕鱼之间价格差距巨大，应该就能明白是为什么了吧。
那么如何在购买时区分这几种鱼呢？
最重要的是价格。虽然有可能便宜的鱼卖很贵来骗人，但是好的鱼一定不会亏本卖。这几种鱼的基础价格是这样排序的：
银鳕鱼 > 冰岛鳕鱼 >> 真鳕鱼 > 阿拉斯加狭鳕鱼 ≈ 油鱼
除了银鳕鱼和冰岛鳕鱼的价格高高在上以外，其他的鳕鱼其实没有太大差别。那为什么油鱼会成为“假鳕鱼”事件的核心呢？一方面是油鱼的卖相比较贴近两种最贵的银鳕鱼，还有就是它的捕捞量足够大，可以撑得起巨大的市场需求。
冰岛鳕鱼和银鳕鱼的市场价格一般是在一斤100-200元，价格低于这个太多就要小心一些。真鳕鱼售价一般在每斤80元，而油鱼和其他鳕鱼一般在30-50元一斤。
为什么总喜欢叫法国银鳕鱼？
虽然叫做法国银鳕鱼，但其实它们并不是法国沿海生长的，这种鱼近生活在南极周边水域。那为什么要和法国牵上关系呢？
这是因为南印度洋有两个岛屿：Kerguelen lslands and Crozet ，围绕两个岛屿附近的捕捞权，就只能是法籍渔船，注册的有6条渔船。捕捞之后加工和包装工作，就在数千公里之前的非洲东南角另一个法属“留尼旺岛”上完成。（所以你会看到一些高端银鳕鱼的产地会标注为：法属留尼旺）
除了法属的这两个岛屿附近海域以外，在全世界还有一些“法国银鳕鱼”的捕捞海域，分别是：英属马岛海域、澳大利亚的麦夸里岛海域、赫德岛麦克唐纳群岛海域；阿根廷、智利附近海域等等，全部是在南极周边海域，所以也可以叫做“南极银鳕鱼”......
高端鳕鱼为什么价格那么贵？
冰冷纯净海域野生鱼种都是“低产量高需求”。自上个世纪七八十年代被发现之后，银鳕鱼就被疯狂捕捞，严重影响了它们的生存和生态平衡。
经过国际合作努力，目前银鳕鱼受到“南极海洋生物资源保护委员会”的公约管理，进行可持续性的有限捕捞。现在全球——注意是全球——只有20多艘船被许可在每年的部分月份捕捞，而且捕捞方式和捕捞量也被严格管控。所有注册的渔船年捕捞配额总量只有2万多吨。2万多吨经过全世界的市场一分配，能吃到的实属不易。
银鳕鱼适不适合宝宝吃？
海鱼，尤其是深海鱼，相比淡水鱼有不少优势，比如DHA含量稍微高一些，比如生存水体相对干净一些，而且刺也少一点。
对于宝宝来说：
1. 银鳕鱼有极高的营养价值，富含天然维生素A、维生素D、DHA和优质蛋白质；
2. 维生素A可促进宝宝的视力发育，维生素D能帮助钙吸收，促进宝宝牙齿、骨骼的生长；
3. DHA能促进婴幼儿智力和视力的发育；
4. 优质的鱼肉蛋白易消化，能增强宝宝体质；
不过有一点需要注意，无论是真鳕鱼、银鳕鱼还是冰岛鳕鱼，都是食物链中比较高级的捕食者。这意味着海鱼中比较普遍的含汞问题，在这些鱼里面更加严重。而且不是价格昂贵的海鱼含汞量就少，比如快餐店鳕鱼汉堡和鳕鱼条中使用的阿拉斯加狭鳕，比银鳕鱼便宜不少，但是汞含量还低一些。所以，即使你再壕，也应该把一个月给宝宝吃银鳕鱼的频率，控制在4、5次以下。
本文部分资料转自网络
养娃，你不是一个人在战斗！
用你我的经验，帮助宝宝更好地成长
↓↓↓ 长按识别以下二维码关注我们 ↓↓↓
友情链接