低温料理银鳕鱼
这道低温料理银鳕鱼,配上茴香生菜,再蘸一点自制胡萝卜汁,尝一口味美十足,肉质鲜嫩,简直让人欲罢不能!!!
原料:
银鳕鱼1份(170-180克)、自制胡萝卜汁、有机生菜、水萝卜、抱子甘蓝、莳萝、罗勒、茴香球生菜、黑醋橄榄油、鱼子酱
步骤:
1. 鱼肉整形切成170克左右1份,55度左右低温慢煮25分钟待用。
2. 茴香球捣成泥, 加入胡萝卜煮熟,用黄油,橄榄油搅成泥状待用。
3. 热锅至220度以上,放入鳕鱼煎至表面上色。
4. 将有机生菜切碎,加入适量黑醋橄榄油搅拌均匀。
5. 盘内用胡萝卜汁浇汁,将有机生菜摆盘。
6. 鳕鱼用几片茴香球生菜垫底装盘,盘内用水萝卜片、罗勒、莳萝、抱子甘蓝装饰。
7. 点上鱼子酱,最后淋上黑醋橄榄油,撒上少许海盐即可食用。
传统凯撒时蔬沙拉
甜而脆的进口罗马生菜,保持冰脆的口感,烤的焦黄酥脆的面包粒,香浓的帕玛臣芝士和浓滑的自制凯撒沙拉酱混合在一起,创造出了美妙的味觉冲击!
原料:
自制凯撒酱,进口有机罗马生菜,培根,黄油面包粒,黑醋汁,鸡蛋
做法:
1. 自制手工凯撒酱:两颗蛋黄加入芥末籽、芥末酱、糖、海盐,用打蛋机充分搅拌至起泡状,初榨橄榄油少量多次加入,再加入柠檬、黑醋、银鱼柳、大蒜末、帕玛臣芝士,搅拌至浓稠。
2. 3度左右的纯净水浸泡进口罗马生菜45分钟左右,取出后去除菜心撕碎成片。
3. 将培根片撕碎,加入几颗黄油面包粒,再加入一大勺自制手工凯撒酱轻轻搅拌均匀。
4. 将沙拉装盘,培根片切成碎片,洒在沙拉上即可食用。
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