银鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A和丰富的镁元素,肉质细嫩鲜美,又没什么刺,深得大家的喜爱。以前吃银鳕鱼,经常是蒸着吃,寻求原汁原味的鲜甜,同样的东西吃多了也会觉得腻,今天推荐一种新的做法--香煎,味道也相当不错。
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红酒柠香银鳕鱼
食材清单
制作流程
1.将银鳕鱼放在架子上解冻,这样可以让融化的水分向下流淌,不会使银鳕鱼浸泡在水中。
2.解冻后用厨房纸轻按鱼肉表面,吸去上面的水分。
3.用盐擦拭鱼的表面,倒一汤勺红酒轻轻按摩鱼表面。
4.撒上白胡椒粉3g,滴上几滴柠檬汁,淋上一汤匙生抽,腌制十五分钟。
5.然后在鱼块表面轻轻拍上薄薄一层淀粉或面粉与吉士粉的混合粉(2:1);这样更容易上色,也能锁住银鳕鱼中的水分。
6.平底锅加入橄榄油,烧至6成热,中小火煎银鳕鱼,两面金黄取出,一般每面各煎3分钟即可。
7.洋葱切丝。
8.取一只小锅,加入红酒、洋葱丝、整粒白胡椒、香叶、开小火煮至略浓稠,过筛只留汁。
9.在汁中加白胡椒粉2g、少许吉士粉、白砂糖5g煮至浓稠调成红酒汁。
10.平底锅加些许橄榄油,将芦笋、小胡萝卜煎一下,撒上少许盐和胡椒粉。
11.煎好的银鳕鱼放在盘中,配芦笋、生菜、胡萝卜,柠檬装饰。吃的时候挤上些许柠檬汁,淋上调制好的红酒汁。
小提示:
1、将银鳕鱼放在架子上解冻,这样可以让融化的水分向下流淌,不会使银鳕鱼浸泡在水中,影响鱼的口感。
2、银鳕鱼在超市可以买到。超市里有一种便宜的鳕鱼,其实是油鱼,肠胃弱的人吃了容易腹泻,一定要注意分辨。
3、如果嫌红酒调的汁麻烦,可在煎好鱼后淋上生抽和红酒收汁即可。 4、银鳕鱼裹上粉煎,容易上色,也能锁住鳕鱼中的水分。煎过会鱼皮也特别酥脆,好吃。
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