每逢佳节胖三斤,想必小伙伴们春节期间吃喝玩乐的心情都不错。继38元/只的“天价虾”后,又有小伙伴吃到了398元/斤的“天价鱼”,本国检君常年跟鳕鱼打交道,掐指一算,一斤“天价鱼”都足以买三斤银鳕鱼,于是决定来国门微信喊一嗓:回家吃鳕鱼。
中国不是主要的鳕鱼产地,一些商家利用中国较低的人力成本再加工后行销世界各地,因此中国是欧洲市场上最大的鳕鱼产品供应商。国内市场上的鳕鱼大部分都是从国外来料加工转内销的。辽宁大连湾口岸是全国主要的鳕鱼进口口岸,2015年进口鳕鱼2009批次、重约34.1万吨、货值4.27亿美元。
生物学分类为:脊索动物门-辐鳍鱼纲-鳕形目-鳕科-鳕属。鳕鱼肉中蛋白质比三文鱼要高,而脂肪含量仅为三文鱼的1/17。鱼肉中富含镁元素,可预防心肌梗死和其他心血管疾病的发生。鱼肝中除了富含普通鱼油所含有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E等多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。北欧之称为餐桌上的“营养师”。
人怕出名猪怕壮。市场上,各种冠以“鳕”的鱼种类繁多,上网搜索就会发现各种各样的类似于真鳕、银鳕、黑鳕、黑线鳕、狭鳕、水鳕、蛇鳕和油鳕,价格和品质相差很大,使人眼花缭乱。如果不了解的话,还真的难以分辨。估计您已经凌乱了吧。
先科普两条小知识:
生物学分类
是为了区分生物类群间的异同以及异同程度,阐明生物间的亲缘关系、进化过程和发展规律。通常包括七个主要级别:界、门、纲、目、科、属、种,种(物种)是基本单元。简单一点,就是为了区别不同的生物,按类别进行了归类。
拉丁学名
由于拉丁文语法严谨,在国际贸易中为了便于统一规范,各国海关归类和口岸检验检疫时都使用拉丁学名,每个物种只有唯一的拉丁学名。,进出口海产品的原包装上必须标注拉丁学名。以下字母均为拉丁文。
一、真正的鳕鱼
真 鳕 鱼(Gadus)
通俗一点就是根红苗正的鳕鱼,他家只有三兄弟,即,大西洋鳕鱼(Gadus morhua)、格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼(Gadus macrocephalus)。是出口加工的主要鱼类之一,由于过度捕捞,已沦为濒危鱼种,内销市场上基本没有。
大西洋鳕鱼(Gadus morhua)
格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)
太平洋鳕鱼(Gadus macrocephalus)
狭 鳕 鱼(Theragra chalcogramma)
鳕科-狭鳕属,是目前出口加工数量最大的种类,因其价格较低,蛋白质含量高等特点,也是国内市场销售最多的进口鱼类之一。
黑线鳕鱼(Melanogrammus aeglefinus)
鳕科-黑线鳕属,也是出口加工的种类之一,但是数量没有真鳕大,国内市场基本没有销售。
蓝 鳕 鱼(Micromesistius poutassou)
鳕科-蓝鳕属,市场价格低于狭鳕,但是肉质接近狭鳕,常被用来替代狭鳕,也是生产鳕鱼堡的主要原料。
黄线鳕鱼(Gracilis)
鳕科-宽突鳕属(Eleginus),其肉质与真鳕相似但比真鳕软,价格却比真鳕便宜得多,有的商家用来替代真鳕产品,所以一度被称为假真鳕。
无须鳕鱼(Merluccius productus)
鳕科-无须鱈属,是几种大型海产鱼的统称。有三个出口加工常见产品,银无须鳕属(Merluccius bilinearis)、北太平洋无须鳕(Merluccius productus)和长尾无须鳕(Macruronus novaezelandiae)
银 鳕 (Anoplopoma fimbria)
鲉形目-黑鲉科-裸盖鱼属,又称“裸盖鱼”是指生活在南极海域附近的两种“犬牙鱼”,他们都不属于鳕科,有犬牙鱼、之力海鲈鱼、美露鳕等等,在我国则以“法国银鳕鱼”闻名。这些鱼类根本就不是鳕形目的鱼类,因形态上跟鳕鱼有点像,也常被带以鳕字。但是肉质鲜美,质地细嫩,资源量少,号称“海中白金”,因此价格也非常昂贵。
油 鱼(Lepidocybium flavobrunneum)
鲈形目-带鰆科-棘鳞蛇鲭属,被经常用来冒充真鳕或银鳕。含有不易消化的蜡脂(用于工业提炼成润滑剂),积累在胃肠道易发生腹泻和胃痉挛。大部分国家将其列为不可食用的鱼类。
为了保持鱼的鲜美口感,绝大部分鳕鱼在捕捞船上做了去头去脏、极速冷冻、去尾和切片等一系列工艺处理。因此,市场上的鳕鱼大部分都是以块状进行售卖的,仅靠外观一般情况下还真难以区分。
鳕鱼是濒危鱼种,捞捕量被严格限制,加上原产地不在中国,它的价格不可能过于低廉。话说一分价钱一分货,虽然有些商家可能会以次充好,但是好的鱼一定不会亏本卖。这几种鱼的基础价格是这样排序的:
银鳕鱼 > 冰岛鳕鱼>> 真鳕鱼≈油鱼>阿拉斯加鳕鱼(狭鳕鱼)
大连海产品市场上,银鳕鱼大概是120元/斤、真鳕鱼约25元/斤、狭鳕鱼约10元/斤(最为常见)。
二看标签
一些商家故意玩弄文字游戏,中文标签标注有新西兰美露鳕、南极犬牙鱼、阿拉斯加真鳕鱼等等名称,弄得消费者一头雾水。而进口的鳕鱼都是用拉丁文进行了标注,这些拉丁文字母一个都不能错,否则不准进口。在购买的时候,输入拉丁文名问问度娘就知道是什么鱼
吃(kan)货(lian)们(de)都知道,好吃的东西大部分都是长的好看的。好的鳕鱼,多半是色泽呈奶白色,肉质细嫩而又弹性,用手按压后能迅速恢复原状。而经常被用来冒充鳕鱼的油鱼,因其含油量高,时间长了肉质会泛黄。
如果您一次性购买的数量教大,又担心被坑,那么最好去大型的商场购买。商家在进口鳕鱼的时候,出入境检验检疫机构都会出具一份入境货物检验检疫证明,表明该批经过官方检验合格,可以用于市场销售。
鳕鱼买回家了,该开吃了。鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A和丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用。为了保持营养元素不流失,国检君向您推荐
主料:鳕鱼2块
辅料:枸杞子5粒
调料:葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺
做法:
1.鳕鱼两块,用清水冲洗一下,控干水分
2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
3.葱叶划成细丝,用清水泡上,再泡几粒枸杞
4.调味汁:小碗里倒入4勺生抽
5.锅子中加水烧开后,放入鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面,淋上调味汁
6.再挖一勺鸡油,放在鱼块上
7.盖上锅盖,大火蒸4—5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟
8.点缀上葱丝和枸杞,鱼肉鲜美多汁,入口即化
特约小编:张柏棋
(供稿:辽宁大连检验检疫局)
主编:曲实强 主编助理:陈伟
本期小编:秦郎
投稿邮箱:gmsbweixin@126.com
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