关于意大利菜系,大多数人最为熟悉的菜式莫过于意大利面了,爽口弹牙的面或搭配牛肉味十足的肉沫,或搭配黑椒味浓厚的汁酱,瞬间让人胃口大开。
但相比之下,意大利人烹饪海鲜料理的传统方法就鲜为人知了,意大利人不仅喜爱吃海鲜而且料理海鲜的方法也很有特色。不过无论什么方法,讲究火候和保持海鲜最本真的鲜味这一原则,在每一道意大利海鲜菜当中都是表现的淋漓尽致的。所谓的原汁原味,一试便知真假。
说到海鲜,让人垂涎欲滴的意大利威尼斯烩银鳕鱼,又怎能轻易错过。本期《开饭了喂》,请来佛山岭南天地马哥孛罗酒店的王大厨,他会教大家做一道传统的意大利海鲜菜式——意大利威尼斯烩银鳕鱼。
银鳕鱼来自深海,营养价值极高,在中国人的厨房里,最常见的做法就是香煎。而意大利人的处理方法更为简单,原则即是最大限度地保留银鳕鱼原有的口感和口味。除此之外,这道银鳕鱼配搭了西餐烹饪手法中最常见的黄油、橄榄油和本道菜式的最大亮点——牛奶,让这道银鳕鱼的口感达到了入口即化的程度。具体操作是怎么样的,一起来看看。
意大利威尼斯烩银鳕鱼
银鳕鱼 银鱼柳 香叶 洋葱丝 蒜一个 欧芹 黄油 橄榄油
放入两勺黄油,爆香蒜片去腥
爆香洋葱碎后加入橄榄油
先后放入银鱼柳、两片香叶、牛奶
银鳕鱼切块或切片后,均匀地放到锅中汁酱里
(TIPS:如果切大块或厚片,可放入较多汁酱)
放入胡椒碎和少许盐,盖上锅盖,焖五至十分钟,焖煮期间注意银鳕鱼要翻面
TIPS:汁酱不可煮至烧开,温度应控制在八十至九十度,否则容易破坏鳕鱼口感
木糠杯子
消化饼干:200g 淡奶油:350g 炼奶:35g 塑料杯子:5个
把消化饼干捏成粉末
tips:家里有料理机的朋友,可以把饼干捏碎后放入料理机搅碎,如果家里没有料理机,也可以准备一个家用保鲜袋,把饼干放入保鲜袋里,用擀面杖把饼干碎成粉末
淡奶油和炼奶混合,打发至微凝固状态,装入裱花袋
把饼干碎和奶油一层一层间隔地铺进杯子,每铺一层饼干碎,用勺子轻微压紧
最后加入杂果稍作装饰
木糠杯子经过冷藏之后
口感更好
下午茶时间吃上一杯
既冰凉又有饱腹的感觉
大家不妨试一下
视频链接
友情链接