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纳尼?口感好的也有可能是假“银鳕鱼”

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银鳕鱼，其实不是真鳕鱼，或者说它不是鳕形目鳕科鳕属的鱼（点这里复习鳕科鳕属的鱼），但银鳕鱼营养价值非常高，美味可口，有“奶油鱼”的昵称。

“银鳕鱼”（日本官方名称：ギンダラ/银鳕；香港、新加坡官方名称：银鳕鱼）的名称来自日本，因其肉质细腻，是高档寿司店的常备品。这里的“银鳕鱼”指一种学名叫Anoplopoma fimbria的鱼，俗称裸盖鱼、黑鳕，"Sablefish"（裸盖鱼）前，北美市场以"black cod"（黑鳕）为俗名。

全世界大部分裸盖鱼都在阿拉斯加上岸加工，然而这种鱼最大的消费市场并不是美国，而是日本，每年全美国捕获的近一万吨裸盖鱼中90%被用来出口，其中又有80%进入日本市场。近年来，我国对裸盖鱼的进口量也在迅速攀升。

其实裸盖鱼是鲉形目黑鲉科裸盖鱼属的唯一物种，连鳕形目的大门都没进，但是已经成为了人们心目中高档鳕鱼的真正形象。

整条的裸盖鱼长这样↓

在北美，裸盖鱼的捕捞由配额分配系统管理。该系统将预先规定的捕捞数量分配给每个渔民，允许他们在每年3月15日至11月15日捕捞开放季节的任何时间捕捞。在西海岸地区，裸盖鱼在秋季捕捞季节由长线钩钓捕捞。少量产品也来自其它全年操作的拖网捕捞产品的顺带捕捞品。几乎所有裸盖鱼均以冷冻品形式销售，整条出口的裸盖鱼都是去头去脏并去除领骨的。

由于裸盖鱼生活在北太平洋、北冰洋的寒冷海底，它们生命周期很长，曾被人捕获到岁数最长的一条鱼已经有94岁了。裸盖鱼可长至13公斤大小，但多数商业捕捞品大小在2.2至4公斤之间。由于生长缓慢、营养丰富、捕捞量少，其价格非常之高。

国内有关于裸盖鱼肌肉营养成分的研究，摘要如图：

USDA的最新银鳕鱼(sablefish)检测报告中,采样分别是3盎司鱼肉和0.5片鱼柳：

裸盖鱼脂肪质量非常好：每100克脂肪中饱和脂肪酸约36%，反式脂肪酸1%，单不饱和脂肪酸54%，多不饱和脂肪酸9%。其中,Omega-3约7%，DHA约1%，,EPA约5%，DPA约0.5%。看看这些耳熟能详的英文名称，大家就应该知道裸盖鱼的价值所在了。

（图片来源：妍妍爸爸的博客）

高档的“李鬼”：

1,小鳞犬牙南极鱼，又名智利海鲈鱼(学名:Dissostichuseleginoides, 英文名:Patagonian ToothFish / Chilean Seabass)。

2,鳞头犬牙南极鱼(学名:Dissostichusmawsoni 英文名:Antarctic toothfish)。

它们被叫做“法国银鳕鱼”，其实不是生长在法国沿海的，而是在靠近南极的海域活动，这里有法国南极周边地区领地（其实离南极也挺远的）—留尼旺。由于南极生物资源保护，这种鱼捕捞量被严格控制，其价格也非常高。

然而，犬牙鱼的脂肪含量非常高，100克的鱼肉脂肪含量在22-23克，这个脂肪含量已经与和牛的脂肪含量相当。吃多了犬牙鱼非常容易长胖，小宝宝还是谨慎食用，最好不要食用。

相反，裸盖鱼的脂肪含量大约在每100克鱼肉13-15克，这个脂肪含量和火鸡差不多，老人和宝宝适当食用是没有问题的。而国内许多放题日料店，为了控制成本，大多使用比目鱼制作“香煎银鳕鱼”，经过酱料腌制后，其鱼肉口感与真正的银鳕鱼（裸盖鱼）确有几分相似。

进口食品超市里把犬牙鱼标注为银鳕鱼出售的情况不少，而且价格非常昂贵，单价300多元一斤。不少消费者是冲着银鳕鱼丰富的营养，买来给家里小朋友或老人吃的。然而花了大价钱，却买到脂肪含量高，吃多要长胖的高档“李鬼”银鳕鱼，真是得不偿失。

仿冒的“李鬼”：

即所谓的“油鱼”，用于仿冒裸盖鱼，又很多油的，是两种叫做蛇鲭（qīng）的鱼——异鳞蛇鲭（Lepidocybium flavobrunneum）和棘鳞蛇鲭（Ruvettuspretiosus）。它们体内肌肉和骨骼含有一种被称作蜡酯的物质，人不能消化这种物质。而这种蜡酯不但不能被消化，还是油质的。所以如果一次摄入过多的话，请谨慎放屁，或会造成屁股流油的情况（随身多带一套内外裤）。