细嫩的肉质,入口即化的口感,这大概是大多数人对于鳕鱼的第一印象。由于市面出售的鳕鱼大多是去头、切块销售,因而鳕鱼的全貌似乎一直是个谜。鳕鱼到底长什么样呢?它生活在哪里呢?它的故事可不少呢,让我们一起来了解吧!
鳕鱼,又称为大口鱼、大头鱼、明太鱼。纯正的鳕鱼只有三种,分别为大西洋鳕鱼,格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。前两者均分布于北大西洋及北极圈海域,而太平洋鳕鱼多分布于白令海峡北部、阿拉斯加湾及美国洛杉矶海区。
鳕鱼属肉食性动物,以鱼类、章鱼、甲壳类等为食,是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的食用和经济价值。
世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。中国主要分布于渤海、黄海和东海北部。
北极鳕鱼和南极鳕鱼,是典型的冷水性鱼类,它们的血液中含有抗冻蛋白,使它能够在极寒的冰水中冻而不僵。它们的生长速度可谓神速,其成熟年龄一般为4岁,其中大部分一生中只产卵一次。
我们最熟悉的银鳕鱼其实和鳕鱼不是同一科的,它的学名叫做裸盖鱼,外形酷似鳕鱼,因而也被称为黑鳕鱼。它的营养也很丰富,常以烟熏方式食用。
需要注意的是中国市场上有不少便宜的所谓鳕鱼其实是油鱼,油鱼中含有人体不能消化的蜡脂,食用后可能导致腹泻、肠胃痉挛等不适。它主要用于提炼工业用润滑剂。欧美多个国家将油鱼列入禁止食用名单,目前中国并没有此类规定。
鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪要比三文鱼/带鱼低很多;肝脏含油量高,还含有人体所需多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外,还加工成鱼肉罐头、鳕鱼干或腌熏鱼等等。比如葡萄牙人最喜欢的海鲜就是腌制的鳕鱼干,并号称有365种鳕鱼的做法。它还有一个独特的名字叫“忠诚的朋友”。
小提示:
如何解冻才能保证鲜美和营养?
提前把银鳕鱼放入保鲜层,让其缓缓解冻,要温柔哦。
法式香煎银鳕鱼
■主料:
银鳕鱼
■辅料:
盐 ,白葡萄酒,淀粉 ,黄油 ,白胡椒粉
■做法:
1.银鳕鱼解冻洗净擦干水分,用少量盐均匀涂抹在鱼上。加白胡椒粉,白葡萄酒,腌制。
2.煎锅放一小块黄油化开。
3.把鱼块两面沾薄薄的一层淀粉,放进锅内,煎到两面金黄,控油装盘。
4.上桌前可随意做装饰(如西蓝花,水果等)。
小贴士:
法餐,讲究的是原汁原味,要将菜肴还归本味,银鳕鱼肉质鲜嫩,煎的时候不要频繁抖动,否则容易碎,要把鳕鱼的原味突出来,爽口菜的味道可以酸一点,配上银鳕鱼,很美味哦。
清蒸银鳕鱼
■主料:
银鳕鱼
■辅料:
葱1段,姜1片,料酒1勺,生抽4勺,白胡椒粉少许,鸡油1勺,枸杞子5粒
■做法:
1.银鳕鱼解冻洗净,擦干水分。
2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下。
3.葱叶划成细丝,用清水泡上,再泡几粒枸杞。
4.调味汁:小碗里倒入4勺生抽。
5.锅子中加水烧开后,放入银鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面,淋上调味汁。
6.再挖一勺鸡油,放在鱼块上。
7.盖上锅盖,大火蒸4—5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟。
8.点缀上葱丝和枸杞,鱼肉鲜美多汁,入口即化。
酥炸银鳕鱼排
■主料:
银鳕鱼150克
■辅料:
鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许
■调料:
色拉油适量、食盐少许、白糖适量
■做法:
1.面粉中撒入少许细盐。
2.再加入少许白砂糖。
3.加入适量奶粉,搅拌均匀待用。
4.鸡蛋打散,鳕鱼处理好切短粗条,进入蛋液蘸一下。
5.再放入粉类中,裹一层粉。
6.锅中放宽油,油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排,炸至表面金黄即可。
(秒杀)智利银鳕鱼100g 49元
智利银鳕鱼350g 158元
(秒杀)阿拉斯加鳕鱼100g 15元
出口日本 蛋黄酱鳕鱼排160g 12.5元
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