玉米的做法大全

玉米是一种营养丰富的食材，除了美味口感之外，还有许多健康功效。在下文中，我们将为您详细解析玉米的功效和吃法技巧，并分享一些玉米好吃的做法，让你在保持健康的同时也能享受美味佳肴。

玉米介绍

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。

玉米的营养价值

1.减肥

食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

2.防癌抗癌

植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

3.降血压降血脂

丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用

玉米有关。

4.增加记忆力、抗衰老

刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。

5.明目

经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

6.促进胃肠蠕动

可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米的食用方法

1.煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。

2.吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。

3.玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高。

4.但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择。

5.玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。

玉米的做法大全

【上校鸡块】

★ 菜品介绍

外酥里嫩，脆脆的壳，咬开是冒着热气的滑嫩鸡肉，还能吃到蔬菜丁。营养均衡丰富。家里有孩子的赶紧试试吧！没孩子的就自己吃。

★ 所需食材

主料：鸡胸肉 适量

★ 做法步骤

1/9. 鸡胸肉切碎剁成馅料，加姜泥，一起剁均匀。

2/9. 青豆玉米胡萝卜丁和鸡胸肉，盐，两个蛋的蛋清（蛋黄留着备用），黑胡椒，橄榄油，一起搅拌均匀。

3/9. 方形容器里铺上一层保鲜膜，方便到时候扣出来。把肉泥铺上面，不要太厚。

4/9. 放进冰箱冻四个小时以上，用手摁着肉摁不动就可以，拿出来很容易，提着保鲜膜就出来了！

5/9. 用刀把冻好的鸡胸肉切块。

6/9. 用掉蛋清剩下的蛋黄，加一个整鸡蛋打散。鸡肉块放进去沾均匀蛋液。

7/9. 沾一层面包渣。做成生坯，要是喜欢外面很厚的，就重复沾一层蛋液一层面包糠。

8/9. 锅里烧油，油四五成热就放进去，中火炸微黄，捞出来再炸一次。

9/9. 炸好的鸡块，趁热沾番茄酱吃。

【酸辣粉】

★ 菜品介绍

口味地道的酸辣粉，在家自己做其实一点儿都不难：其一，处理好红薯粉，爽滑筋道，不粘不沱；其二，有一份麻辣香的秘制油辣椒；其三，打好汤底；其四，备好配料、菜码；最后，酸辣味道，根据自己的口味儿调节就好——以上齐备了，不消三五分钟，一碗酸爽麻辣、开胃过瘾的酸辣粉就能上桌了！

★ 所需食材

主料：红薯粉 适量；鸡汤 适量

★ 做法步骤

1/20. 辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了；

2/20. 烧热玉米油至6成热——何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温；

3/20. 将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀；

4/20. 等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀；

5/20. 加入生抽，

6/20. 加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。油辣椒即成。

7/20. 红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软（此微软非彼”微软“，哈哈~）

8/20. 锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒（半分钟）；

9/20. 立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用；（切切：如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）

10/20. 用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。（讲究些，也可以重新烧开水烫蔬菜，我又偷懒了）

11/20. 锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油；

12/20. 加入姜蒜末，煸炒出香味；

13/20. 下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水；

14/20. 大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成！

15/20. 花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。

16/20. 碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；

17/20. 铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉；

18/20. 冲入足量的汤（不建议用这样的小碗，用大碗，汤量足足的，把粉粉和调味料都冲散，还有留出足够的空间放那些碎末末。我不是为了”泡死“拍照嘛！）

19/20. 最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、红椒圈，即可。

20/20. 与油辣椒和香醋碗一起上桌！谁要觉得还不够辣、不够酸，自己动手吧！

【玉米面发糕】

★ 菜品介绍

年前和大家凑热闹蒸了这个很应时节的发糕，家人很爱吃，只是口感有点儿渣，不比白面面包筋道，下回再研究研究如何蒸出既好吃又口感很Q的玉米面发糕。在日本料理书上把白面的发糕叫中华蒸发糕，很受欢迎。

★ 所需食材

主料：普通白面粉 200克；玉米面粉 100克；白糖 20克：泡打粉 1克；干酵母粉 3克；40度温水 170克

★ 做法步骤

1/13. 准备好材料。

2/13. 白面粉、玉米粉、泡打粉、糖放在一起拌均匀。

3/13. 酵母粉用分量内温水50cc溶化，再放1克糖搅拌溶化。

4/13. 静等10到15分预备发酵。

5/13. 把预备发酵好的汤水倒入面粉中拌均匀。

6/13. 再倒入剩余的温水拌均匀。

7/13. 拌成面团。

8/13. 装入容器中（我用的是底部可动式的蛋糕模子）。

9/13. 点缀上大枣。

10/13. 放温暖处发酵至2倍左右（冬天我放在了下有温水的蒸锅里，很方便）。

11/13. 入开水锅中蒸20分钟即可（锅盖包上布是为了防水珠掉在发糕上影响美观）。

12/13. 出锅脱模装盘即可。

13/13. 刚出锅的发糕。

玉米是一种营养价值和美味程度兼备的食材，掌握其做法和功效非常重要。相信通过本文的介绍，大家已经对玉米的不同做法和食用技巧有了更清晰的认识，希望大家能够在享受美食的同时也能感受它带来的健康好处。