特别专题真假银鳕鱼

---

苏州部分肉菜市场，发现市民怀疑的鳕鱼，市面称之为龙鳕鱼，价格便宜，几十元一斤，而且苏州多家肉菜市场都有这种鱼的踪迹。

位于XX的苏州鱼市场,店小三以买家身份在一档口找到了龙鳕鱼。档主称这种鱼很好卖，但不愿意告诉具体的销售量，而至于从何进口，有没有相关的检测报告，该档主竟表示不清楚，要问上一级的供货商。记者从另外的渠道获悉，该市场有多个档口销售龙鳕鱼，而且销路不错，十个来批发的人就有三个要这种鱼。

1、身份问题专家也没辙

龙鳕鱼

很多专家也搞不清龙鳕鱼是否就是油鱼。从事多年水产工作的苏州XXXX水产市场场长陈先生、XX海鲜酒家集团董事长黎吸收能耐都表示，没有听说过油鱼，也不知道龙鳕鱼是不是等同于油鱼。

水产研究所渔业资源研究室主任邱先生介绍说，“龙鳕鱼”只是商品名，他未能确定该鱼的种类。邱主任表示，油鱼的学名是“异鳞蛇鲭”，含有人体不能消化的腊脂。邱永松指出，油鱼皮肤有小刺，但由于目前市面出售的鱼排都经过去皮加工，一般消费者凭外观是很难分辨的。

网上搜索，发现有销售商出售“龙鳕鱼”时会注明是“油甘鱼”或者“海鲡鱼”字样。对此，邱主任表示，油甘鱼和海鲡鱼不是鳕鱼，但是人吃用后不会有不良反应。记者了解到，目前很多水产品市场为了吸引市民购买，将类似鳕鱼的鱼都称为“×鳕鱼”，令市面充斥大量“龙鳕鱼”、“蓝鳕鱼”、“金鳕鱼”等，连业内人士都难以辨认。

银鳕鱼的价格为每斤超百元，而龙鳕鱼每斤在几十元左右。因此，有黑餐厅就将龙鳕鱼打着银鳕鱼的旗号卖。针对这种情况，市食安办公室表示，将组织专家对龙鳕鱼和油鱼进行研究，并制作区分的资料通过媒体发给市民。有专家提醒市民，尽量不吃龙鳕鱼及一些低价的“鳕鱼”。

2、辨别

龙鳕鱼

银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”，因此一般吃的鳕鱼指的就是银鳕鱼。鳕鱼种类很多，以银鳕鱼最好，水鳕鱼也是鳕鱼的一种，但价格低，营养也差了不少。

市场上的鳕鱼都是去头、切块销售，一般人很难分辨银鳕鱼的真假，不过从价格、鳞片、肉质可以分辨。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每斤价格至少百元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。银鳕鱼口感甜滑，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。而水鳕鱼肉质松散，水多，口感差，鳞片大而硬，价格很低。

PS: 银鳕鱼其实也不是鳕鱼

裸盖鱼（学名：Anoplopoma fimbria）鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。这种鱼属冷水域之深海鱼类，产于北大西洋两侧。其营养价值很高，含有脂肪及多种维生素。这种鱼因酷似鳕鱼，所以在市场上常被称为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼贵许多。由于其营养价值高，所以经常被用来烹调美食，且价格实惠。广泛分布于世界的海域。