猴头菇怎么做？

随着现代饮食文化的发展，人们对食材的认识也逐渐加深，猴头菇也逐渐走进我们的生活。那么猴头菇有什么功效，该如何食用呢？下文将为您一一介绍，同时也会分享一些猴头菇好吃的做法。

猴头菇简介

猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。

猴头菇的营养价值

性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

1.降低胆固醇

猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

2.增强免疫力

猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。

3.防癌抗癌

猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

4.养护肠胃

具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。

5.抗衰老

猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

猴头菇的食用方法

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

猴头菇的吃法有几种？

【猴头菇鱼肚鸡汤】

★ 菜品介绍

冬天最舒服就是喝一碗热汤了。冬季比较干躁，易多喝点汤水补充水份，又能强身壮体，增加营养，提高免疫力。鸡汤就是最好的滋补佳品，简单又美味，多喝鸡汤可以缓解感冒症状，提高人体的免疫功能。广东人一年四季都离不开汤，冬季都会炖一些滋补的靓汤。今天这个猴头菇鱼肚鸡汤就是常见的老火汤，味道鲜美。
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。猴头菇能提高机体免疫能力,抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血.
鱼肚具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。

★ 所需食材

主料：老母鸡 1只；鱼肚 150克；猴头菇 6-7个：山药 半根

★ 做法步骤

1/11. 猴头菇泡发，清洗几遍。

2/11. 把猴头菇撕成小块。

3/11. 鱼肚用水汆烫至软身。

4/11. 切小块。

5/11. 老母鸡去皮，剁块，汆烫出血水，冲洗干净。

6/11. 姜去皮拍扁。

7/11. 把以上材料放入汤锅，注入适量清水，大火烧开，转小火煲2个小时。

8/11. 山药去皮切小块。

9/11. 把山药放入汤锅继续煲30分钟。

10/11. 用隔油勺把肥油撇掉，放盐调味即可。

11/11. 鲜美好喝不怕胖。

【慢火精炖熬出金黄猴菇虫草老鸡汤】

★ 菜品介绍

家人爱喝汤，再加上北京秋季干燥，多喝汤润润，养皮肤的同时也营养了身体，内外皆修。所以，这个秋天，大家都“熬”起来吧。

★ 所需食材

主料：柴鸡 2.5斤；猴头菇 1个；虫草花 20克：去心莲米 10粒左右；竹荪 20克

★ 做法步骤

1/13. 食材如图。莲米要去芯，否则会苦。按这比例熬汤出来口感最好。当然，如果你偏爱吃哪种，那么哪种就多来点也行，不必刻意按这个比例了

2/13. 滴几滴白醋，温水泡猴头菇，去除它的苦味和异味

3/13. 泡大概20分钟，拿起来捏干水分

4/13. 捏干水分的猴菇好像海绵

5/13. 这时候它还没泡过心，换清水继续泡

6/13. 第二次泡发后基本能轻易撕开了

7/13. 把猴菇撕成小块，换清水继续泡，直到图中那些白色部分变半透明为止

8/13. 柴鸡一般油较多，可以在洗的时候直接用刀切除部分黄油扔掉。当然也别全都扔，那样汤就不香了

9/13. 洗好挤干水分的猴头菇

10/13. 其他配料只需温水洗净就行

11/13. 洗好的柴鸡冷水下锅，大火烧开转小火，熬1小时，加入猴头菇等配料，盖上盖子，小火继续煲2小时。期间最好不要再开盖，这样熬出的汤更香。

12/13. 成品如图。这个秋天，放学、下班回家一碗热鸡汤，生活该有多美好

13/13. 再来一张成品

【元气大补老母鸡汤】

★ 菜品介绍

肾虚并不是男人的专利，很多都市女性现在都会有肾虚的问题。譬如手脚入秋后就冰凉冰凉的，晚上起夜平凡，喝点水就不停上厕所，或者睡久了就腰酸背痛的，这些都是肾虚的表现。肾虚没什么不好意思的，一定要调理好。特别是生活宝宝后，更加需要汤水的滋润。以前我也有这样的毛病，但自从常煲汤喝后就好了。既然食疗可以改善的问题，何乐而不为呢！熬起来！

★ 所需食材

主料：老母鸡 半只；姜 一大块；党参 一根：花菇 4朵；黄芪 2片；当归 一片：红枣 6颗；瑶柱 4颗；猴头菇 一朵

★ 做法步骤

1/6. 老母鸡砍大块，放入滚水中焯掉血水。（不管是骨头汤还是鸡汤，建议都焯一遍水，把脏的血水逼出来，这样煲出来的汤才干净，清甜）

2/6. 香菇等配料洗净，泡五分钟。

3/6. 将老母鸡和配料一起放进高压锅，加汤碗两碗半水（没过鸡就可以，不要太多，不然汤会淡）

4/6. 调到煲汤处，即可。是不是很方便啊！

5/6. 注意，如果用的是普通土鸡或者乌鸡就用砂锅煲，不需要高压锅。水烧开后，小火再炖40分钟即可。起锅后再加盐巴。

6/6. 汤色金黄金黄的

猴头菇是一种营养价值和美味程度兼备的食材，掌握其做法和功效非常重要。相信通过本文的介绍，大家已经对猴头菇的不同做法和食用技巧有了更清晰的认识，希望大家能够在享受美食的同时也能感受它带来的健康好处。