舌尖上的中国2ID: shejian2china
推荐各种美食菜谱，让您成为食神指日可待
开胃小凉菜
主料
黄瓜1条、胡萝卜1/2根、圆生菜1/2个、蒜3瓣、醋2勺、盐1勺、味事达酱油1勺、香油1勺
步骤
1. 黄瓜，胡萝卜，圆生菜，香菜洗净蒜备用
2. 黄瓜擦丝
3. 胡萝卜擦丝
4. 圆生菜切丝
5. 将所有食材放入大的容器中，加入醋，味事达酱油，盐，香油，糖，蒜末拌匀
6. 美味的开胃的小凉菜快来品尝吧。
小贴士
随做随吃，食材提前冰箱冷藏味道更佳。
酸辣拌鸡胗
主料
鸡胗250g、泡小米椒30g、姜片10g、蒜末5g、鸡粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺
步骤
1. 准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净
2. 锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的，再倒入少许料酒，加入少许盐，盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右
3. 捞出鸡胗，放凉
4. 生姜切沫备用
5. 大蒜切沫备用
6. 放凉的鸡胗切薄片
7. 野山泡椒对半切开
8. 把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，
9. 加入蒜末，姜末，葱花
10. 加入适量生抽，盐，鸡粉，我还放了自己做的辣椒油
11. 辣椒油，芝麻油，
12. 用筷子搅拌均匀。
凉拌猪耳朵
主料
猪耳朵两个、生姜4g、大蒜4g、料酒两大勺、八角两个、桂皮一段、香叶三四片
辅料
芹菜一小把、红辣椒半个、豆豉酱一勺、干辣椒2g、生抽半勺、耗油半勺、辣椒油四分之一勺、花椒油四分之一勺、蒸鱼鼓油四分之一勺
步骤
1. 猪耳朵清洗干净，上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮干净，放入葱段，生姜片，桂皮，八角，香叶，加入多一点的水盖过猪耳朵即可
2. 加入两大勺料酒，去腥儿
3. 大火煮开后转中火煮三十分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就已经差不多啦，如果煮的时间太长的话脆脆的口感就没有了，煮的过程当中记得耳朵要翻面哦
4. 芹菜洗净切成细一点的丝儿，记住长短要一致哦
5. 凉菜色彩的搭配很重要的，红椒切丝儿备用
6. 煮好的猪耳朵立马放入冰水中激一下，这样会有更脆脆的感觉
7. 一整个猪耳朵是比较大的，先对半切开
在切成细丝儿待用
8. 锅里上水烧开，放入一丢丢食用油
放入切好的芹菜段，几秒钟就可以捞上来了
9. 现在我们来炒香料:锅里放入少许油，生姜大蒜葱白段爆香
10. 一勺豆豉酱小火炒香
11. 因为我觉得辣一点好吃所以放了干辣椒，不喜欢辣就忽略
12. 炒好的香料倒入切好的猪耳朵碗内，然后加入半勺生抽，耗油，少许糖，四分之一勺辣椒油，麻油，蒸鱼鼓油，少许盐，鸡粉，葱段
13. 彻底的搅拌搅匀，放入冰箱稍微放一会儿置入味
开胃水果羹
主料
苹果半个、山楂3颗、红枣5颗、即发银耳一小朵
步骤
1. 首先我们准备好需要的食材。
2. 红枣和银耳提前浸泡，浸泡时间根据泡发情况而定，我用的是即发银耳，只泡了1个小时。
3. 银耳浸泡发后撕成小朵；红枣去皮去核，取下红枣肉。
4. 山楂用盐干搓，搓上两遍后放水里浸泡10分钟，浸泡后用流水冲洗干净，洗去盐分，再去核切小粒。
5. 苹果去皮去核，切成小块。
6. 然后全部放入炖锅或奶锅中，一次性加入足量的清水，大火烧开后转小火，慢煮1小时。
PS：如果宝妈用的银耳不是即发银耳，建议先煮红枣和银耳，煮半小时后再加入山楂和苹果，最后煮45分钟就可以了。
泡椒毛肚
主料
毛肚1个
辅料
五花肉适量、泡椒适量、泡蒜适量、泡姜适量、芹菜适量、郫县豆瓣酱适量、鸡精适量
步骤
1. 从自己的泡菜罐子里捞出适量泡椒、泡蒜、泡姜（自己没泡的可以到超市去买）。将泡蒜、泡姜分别切成蒜片和姜片；泡红椒切成辣椒圈，泡青椒不切；芹菜适量切成芹菜段；大五花肉切成肉片。
2. 毛肚一个，先切成条，再片成片。锅里去水烧开，倒入毛肚汆透后，最后用漏勺捞出备用。
3. 锅里去少量的油，倒入五花肉，再加入适量的水，大火将五花肉煮熟（五花肉煮熟了熬油时猪皮不易爆油，练出的油也比较白）。水煮干后，转中小火炼出猪油，再将五花肉拔向锅边。
4. 下入适量的郫县豆瓣酱和五花肉一起爆香，倒入泡蒜、泡姜、泡椒一起煸香，煸香后加入适量的高汤，胡椒粉和老抽焖煮2分钟，煮出泡蒜、泡姜、泡椒的味道后，开盖倒入毛肚拔均，盖上锅盖焖煮2分钟，之后下入芹菜和鸡精炒均，最后加入少量的生粉水勾薄芡，翻炒均匀即可起锅。
开胃酸汤鱼
主料
蕃茄4个、龙利鱼随你、柠檬1个、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、油适量、鸡汤其它汤也行一碗、青蒜3根、辣青红椒6个、香菜
步骤
1. 龙利鱼片片，用吸油纸轻吸下水分，放到碗里准备腌渍。
2. 鱼肉里加上盐、胡椒粉、鸡蛋清、料酒抓勺
3. 放入淀粉，多放一点，这样鱼肉会更嫩
4. 再加点油腌10分钟
5. 蕃茄划十字
6. 开水里烫一下，再放冷水里，剥皮！
7. 蕃茄切小丁
8. 锅里放点油将蕃茄炒沙出汁
9. 切点辣椒 与青蒜
10. 辣椒放进锅里炒下
11. 加入汤，我今天煲骨头汤，要是你买整鱼回来片片，也可以用鱼骨煲点汤用，味道也好鲜的。
12. 鱼一片一片的往锅里放，然后挤入柠檬汁
13. 放青蒜，尝下味，觉得少什么调料加点。
14. 放点香菜起锅
炝炒圆白菜
主料
圆白菜一个、大蒜3瓣、干辣椒3个、花椒12颗、白醋一汤勺、盐两茶勺、鸡精少许
步骤
1. 圆白菜撕成小片 去掉硬茎 大蒜切片 干辣椒也切好
2. 锅内放适量油 油烧热冒烟后 放入大蒜和干辣椒 花椒煸炒出香味
3. 放入圆白菜炒软 加入白醋 盐 鸡精调味即可～