鳕鱼分为大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。分布于北太平洋、北大西洋，主要出产于加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本北海道和中国主渤海、黄海和东海北部。
图为深海鳕鱼
鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。在加工过程中可以产生大量的鱼皮和鱼头等下脚料，别以为这些下脚料没有什么价值，以鳕鱼皮为原料制作的鱼皮胶原蛋白肽却具有抗氧化、降血压和降血脂等不同的作用。
近年来我国学者的研究指出，由鳕鱼皮制作的鳕鱼皮胶原蛋白肽具有很强的肝脏保护作用，可以保护由四氯化碳所导致的肝损伤。四氯化碳是一种很强的肝、肾毒性，可以引起肝脏的炎症损伤，导致肝细胞变性坏死，血液内γ-谷氨酰转肽酶、碱性磷酸酶升高，同时过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化氢酶(GSH—Px)降低，说明四氯化碳可能是通过破坏肝脏的抗氧化能力而导致的肝脏损伤。
给小鼠灌胃200、400mg/kg体重的鳕鱼皮胶原蛋白肽溶液四周后，ALP值在 HG降低了11.76%；肝脏中 GSH—Px和CAT水平升高 , CAT值在HG升高幅度为20.63%；肝脏病理损伤程度明显改善。表明鳕鱼皮胶原蛋白肽可能通过提高肝脏的抗氧化酶过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化氢酶(GSH—Px)的活性，减轻肝脏的炎症反应，保护肝脏免受损伤。
（摘自：王加斌,刘晨晨 ,丁国芳，等. 鳕鱼皮胶原蛋白肽对小鼠慢性四氯化碳肝损伤的保护作用研究，营养学报，2016，38（2）：133-137）
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