问题41：请问金枪鱼如何食用？
答：金枪鱼有两种食用方式：熟食和生食。
我公司生产的金枪鱼成品有金枪鱼块和金枪鱼片，金枪鱼块解冻后切成0.5-25px厚的片食用，金枪鱼片解冻后，蘸酱油和辣根直接食用。
问题42：金枪鱼尾怎么料理？
答：常见做法是红烧金枪鱼尾
材料：金枪鱼尾300克、大葱15克、姜10克、盐3克、料酒15克、酱油15克、醋5克。
做法：
1、将金枪鱼尾切块后用水焯一下，捞出控水备用；
2、锅内倒油，热锅，然后倒入大蒜、生姜，翻炒；
3、把控好水的金枪鱼尾倒进锅里,不要用力翻，防止鱼破损过多；
4、倒料酒去鱼腥味，倒酱油、醋,加水煮7-8分钟使其熟透；
5、水煮到浓时，加盐、味精调味,放葱花，起锅。
问题43：金枪鱼浑身是宝，鱼皮怎样食用啊？
答：鱼皮中含有大量的胶原蛋白，长期使用可增强皮肤弹性，是纯天然的美容食品，可以做成鱼皮酸辣汤。
材料：金枪鱼皮120克、洋葱100克、大葱15克、盐3克、料酒15克、酱油
15克、醋15克、胡椒粉2克。
做法：
1、鱼皮切成5厘米长，0.5厘米宽；
2、洋葱切成条，葱切成葱丝；
3、料酒、酱油、食盐、胡椒粉混在一起，做成调料；
4、在锅里放入所有主料, 加上调好的料和汤；
5、煮熟之后，味恰到好处时，熄火即可。
问题44：什么是血合？
答：血合是指金枪鱼脊椎骨附近的部位，呈现黑褐色，其中含有丰富的铁分和维生素B12, 易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，有效的预防缺铁性贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。
问题45：血合怎样料理？
答：常见做法是油炸血合。
材料：金枪鱼血合300克、白酒1克、酱油1克、白砂糖3克、淀粉3克、花生油8克。
做法：
1、将血合切成块状，放入腌料内，腌5-10分钟；
2、将血合捞出，放漏勺里，控走表面的酱汁后，沾撒上淀粉；
3、锅内倒油烧热至中温程度，把血合放进油里炸，时间自己掌握，一般2分钟
足够，出锅，盛入盘内即成。
问题46：什么是鱼筋？
答：鱼筋是指金枪鱼左右腹部结合处的内连膜。
问题47：鱼筋怎么料理？
答：常见做法是香辣鱼筋。
材料：金枪鱼筋300克、蛋清1个、淀粉15克、葱花15克、姜汁5克、盐3克、味精3克、红色干辣椒段适量。
做法：
1、将金枪鱼筋切丁后用水焯一下，捞出控水备用；
2、将控好水的鱼筋用蛋清、淀粉、盐、味精、姜汁腌制15分钟入味；
3、锅内倒油，热锅，然后倒入入好味的鱼筋过油；
4、锅内倒油，热锅，加入葱花，和干辣椒一起倒入炒出香味后，倒入鱼筋煸炒出锅。
问题48：什么是寿司？
答：寿司是传统日本食品,既可以作为小吃也可以当正餐。寿司必须的材料是米饭,其原料是寿司米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后，才用来制作寿司。所用的原料常用的有优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮等。馅料也极其丰富，而且也最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼(金枪鱼是极品)、蟹肉、贝类、淡水鱼、鱼籽、煎蛋和时令蔬菜，如香菇、黄瓜、生菜等。
正宗的寿司有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，除需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。一片醋姜不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
问题49：怎样制作金枪鱼寿司？
答：材料：金枪鱼生鱼片300克、米饭3杯、白醋1/4杯、糖1茶匙、盐、味精各少许、黄瓜、葱酌量，寿司用海苔酌量。
做法：
1、金枪鱼切成手指粗细长条，黄瓜也切成长条，白饭趁热时拌入白醋、糖、盐及味精，拌匀后吹冷备用。
2、将海苔置于寿司竹帘上面，再铺上四汤匙白饭，把饭压平，放上金枪鱼条及黄瓜条，卷好后用竹帘将寿司压成所要的形状，取出寿司竹片即可。
注：寿司种类繁多，也可以直接将金枪鱼片铺在白饭上或绞碎鱼肉放在饭团上。
问题50：怎样制作金枪鱼、蔬菜大拼盘？
答：材料：金枪鱼生鱼片350克、芜菁、小红萝卜各4个、幼嫩黄瓜（可
用一般黄瓜切片代用）3根、盐适量。
做法：
1、将金枪鱼肉切成宽5-6厘米，厚1厘米的片状；
2、将芜菁去皮后切成薄片，稍加盐，取嫩叶稍煮，再与芜菁一起搅拌，
将小红萝卜切片，稍加盐，将嫩黄瓜切成易食用的片状，稍加盐；
3．将芝麻酱与豆瓣酱搅拌，然后再加入其他调味品；
4．将1、2项盛盘，再浇上芝麻酱调料。
注：芝麻酱调料的制作材料：市场上有售的普通芝麻酱（瓶装）、酱油、水各2大匙、豆瓣酱1.5小匙、砂糖及醋各1大匙。
问题51：怎样制作金枪鱼卷大葱？
答：材料：金枪鱼生鱼片300克、大葱1根、蘸汁蒜末1小勺、调料酱1小勺半、酱油3大勺、砂糖、酒各1大勺。
做法：
1、将金枪鱼切成宽5-6厘米、厚5毫米的薄片，再放入调料汁中浸15分钟；
2、将大葱切成6-7厘米的细丝，然后用1项中的金枪鱼肉卷起来。盛盘后洒上香菜。
注：调料酱使用来自朝鲜半岛的辣酱，就是用红辣椒和柑橘等为主的原料做成的辣酱，市场有售，也可用纯味辣酱代替。
问题52：哪些金枪鱼主要用于生食？
答：生食金枪鱼主要有蓝鳍、马苏、大目和黄鳍金枪鱼，最常见的是大目和黄鳍。生食金枪鱼不但营养价值全面而且口感鲜美，因此得到消费者的一致认可，并成为现代社会的一种消费时尚。
问题53：生食金枪鱼的主要产品形式是什么？
答：目前，国内市场上销售的生食金枪鱼主要是鱼块、大板和切片三种形式，保存方式有冰鲜和超低温两种。
问题54：金枪鱼哪种吃法最好？
答：金枪鱼远离大陆污染，生食味美，口感极佳，具有很高的经济价值和较全面的营养价值，是现代人崇尚和信得过的“无公害、绿色、健康海鲜珍品”。当然作为生鱼片吃法最佳。熟食比较适合中华料理，有炖金枪鱼头、炸血合、砂锅鱼头等，经济实惠、老少皆宜。
问题55：什么颜色的金枪鱼生鱼片最好，营养价值最高？
答：金枪鱼肌肉中存在着大量的肌红蛋白和血红蛋白，纯正的超低温金枪鱼的色调因其品种和部位千差万别，但最重要的是要看其光泽是否自然。生鱼片质量由高到低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。
问题56：什么是金枪鱼赤身？
答：金枪鱼赤身就是金枪鱼生鱼片，指的是取自鱼背或不含油脂的整只金枪鱼，肉质鲜红，含EPA，可分解体内有害的胆固醇，具含丰富的铁质，为猪肉的四倍，牛肉的两倍、蔬菜的七倍。想要减肥或保持苗条的人士，可安心食用。
问题57：金枪鱼加热食用营养成分会有影响吗？
答：加热食用不会对营养成分有影响。
问题58：金枪鱼生鱼片是贵族食品吗？
答：金枪鱼生鱼片在料理店的价格确实很贵，属于高档食品。我公司生产的小包装切片，每盒200g，价格在116元，很适合一般家庭消费，金枪鱼已不属于贵族食品。
问题59：金枪鱼块如何切片？
答：用刀切制生鱼片，刀要扶正，刀刃面向切板，用手拉往自身一方；切薄片时，用拇指、食指压住鱼块，斜向切入，可构成较大断面；切生鱼片时，刀面要与鱼片纹理成垂直方西而非平行。
问题60：金枪鱼使用前如何解冻？
答：金枪鱼解冻很重要，由于超低温金枪鱼是在-50～-60℃的环境内贮存，因此食用前需经过一个解冻过程，向大家介绍三种解冻方法：
一、将鱼块放入25－40℃温盐水中浸泡3－5分钟，取出后用干净毛巾将表面水份吸干，自然解冻。
二、将鱼块置于冰箱冷藏室（0－4℃）或自然环境中至完全解冻。
三、切片包装，自然解冻后，开袋即食。
*一定不要浸泡在水中解冻，这样既没有口感，更没有鲜红的颜色。
问题61：用盐水解冻有什么优点？
答：可以短时间内解冻，保持良好的鱼色，不会产生鱼体的皱纹，不会产
生季节性的冻斑，减少解冻中引起的龟曲纹，龟曲纹是说明新鲜度及鲜活状态的
证据。若置于温盐水中，金枪鱼的端部收缩，变形，可提前从温盐水中取出，去
除水分，用布包住，放入冰箱中慢慢解冻，再进行烹调。
名称规格温盐水处理温盐水处理后，吸干表面水分 状态耗时
金枪鱼块 500克裸露 5分钟用布包住金枪鱼放在冰箱中60—90分钟
金枪鱼长条鱼块 200克裸露 1分钟用布包住金枪鱼放在冰箱中20分钟
长鳍金枪鱼 300克裸露 3分钟用布包住金枪鱼放在冰箱中60—90分钟
问题62：什么是超低温金枪鱼均温解冻技术？
答：2005年，中鲁与上海水产大学联合攻关了《超低温均温解冻关键技术研究》项目，并已通过专家评审组评审。该项目的黄鳍金枪鱼鱼体解冻工艺达到国内先进水平，具有较强的可操作性，特别适用大卖场（超市）现销加工，填补了我国整尾金枪鱼均温解冻工艺的空白。并在国内首次提供了整尾黄鳍金枪鱼深度冻结状态下解冻鱼体温度场的实测基础数据，为进一步了解金枪鱼鱼体传热过程具有现实意义。同时在国内首次建立了200g-500g块状产品和20kg-50kg整尾金枪鱼均温解冻图表,为加工企业保证产品质量和鲜度提供有价值的参考依据。
问题63：什么是超低温？
答：超低温是指零下50℃以下的温度。
由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1-3倍，而且温度影响特别明显，为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般采用超低温速冻贮藏。金枪鱼捕捞上来放血、去鳃、去内脏后，存-55℃至-60℃超低温室速冻。根据日本的研究显示，在6个月的冻藏周期中，高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33％左右，因此，建议-35℃冻藏，但要想延长保藏期，则需要更低的冻藏温度。
问题64：超低温的主要用途是什么？
答：超低温主要用于食品贮藏、医药储藏和工业降温。
超低温用于食品贮藏不再是金枪鱼的专利，许多高端产品为保证其质量和鲜度也用超低温贮藏，如生食北极虾、银鳕鱼、鲽鱼裙边等高价值产品。
问题65：家用冰箱怎样保存超低温金枪鱼？
答：1、在家用冰箱冷冻室（－18℃）冷冻状态下，最长可保质30天。
2、尽量解冻当天的用量。
3、解冻后，在0－4度的冷藏条件下，可保存1－2天。
4、解冻后，切记不要再次冷冻，以免影响品质。
问题66：金枪鱼的味道为什么这么鲜美？
答：我们吃的大部分鱼属于白肉鱼类，而金枪鱼属于红肉鱼类，红肉鱼类中的脂质较白肉鱼类含量高；再是金枪鱼一生不停的持续高速游，即使晚上也不休息，只是减缓游速，减低代谢，原因是金枪鱼若停止游泳就会窒息，因金枪鱼游泳时总是张着嘴，使水流经过鳃部而吸氧呼吸。金枪鱼肉质鲜美也跟它不停游动有关系。
问题67：金枪鱼的汞含量对身体健康有影响吗？
答：所有鱼类都含有汞，每日正常的摄入量很小，不会影响身体健康。再有营养的东西也不能过量食用，日本人生食金枪鱼有40年历史，足以证明金枪鱼生鱼片的汞含量对身体健康没有影响。
问题68：金枪鱼每日最佳食用量是多少？
答：按我国《生食金枪鱼标准》进行理论计算，每人每天可以食用50g的金枪鱼生鱼片。
最佳食用量：成年人每日食用量不超过200g，儿童不超过100g，孕妇每天食用量不超过70g。
问题69:金枪鱼主要营养成分是什么?
答：金枪鱼富含高蛋白质、高肌内脂肪和高维生素A、D，具有很高的营养价值。以蓝鳍金枪鱼为例，其背部少脂肉和腹部多脂肉的营养成分详见下表。
• 蓝鳍金枪鱼肉的营养成分（100g）
问题70：金枪鱼与那种食物搭配营养最好？
答：金枪鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及铁、钾矿物质，与蔬菜搭配，营养均衡；与米饭一起食用，会更进一步有效的促进蛋白质转换功能。
问题71：金枪鱼多长时间吃一次对人体有好处？
答：金枪鱼不是保健品，属于日常食品，喜欢可以常吃。过年过节一定要吃。
问题72：什么是一氧化碳金枪鱼？
答：一氧化碳金枪鱼是指用一氧化碳即CO气体熏制的金枪鱼产品，一氧化碳熏制金枪鱼是一种保色技术，也称“CO金枪鱼”。
问题73：为什么“CO金枪鱼”受到经销商的青睐？
答：由于金枪鱼鲜嫩的肉质需要更好的保鲜条件和较高的保鲜成本，稍微保存不好就会发生褐变，从而影响肉质的美观和销售。因此一些经销商为了以尽可能低的成本获取利益最大化，往往不使用价格昂贵、成本消耗较高的金枪鱼保鲜设备，而用一氧化碳气体对金枪鱼进行处理，使其长时间保持红色，达到和纯正金枪鱼表面看来“没什么区别”的外部效果。但这种产品难保金枪鱼肉质纯正新鲜，或者即便是肉质腐败，不明真相的消费者也很难辨别。一氧化碳熏制金枪鱼的主要目的是为了保持肉质不变色，投放到市场以后，因为不易变色和普通温度也能够储藏流通的特点受到了销售商的欢迎。但是金枪鱼以生食为主，消费者在食用金枪鱼时主要是以颜色来判断鲜度，因此，此保色技术极易诱导消费者良莠不分，重者引起食物中毒。
问题74：日本禁止销售“CO金枪鱼”吗？
答：日本在90年代初期已经全面禁止在市场上销售“CO金枪鱼”。2006年颁布实施了《生食金枪鱼》标准，明确禁止“CO金枪鱼”销售。
问题75：为什么说CO金枪鱼对人体有害？
答：CO金枪鱼是指用一氧化碳气体熏制的金枪鱼产品，这类金枪鱼对人体是有害的，当一氧化碳被吸入人体后，它便捷足先登，先于氧气与血红蛋白结合，形成碳养血红蛋白（又称一氧化碳血红蛋白）。此时血液循环虽在进行，但血液中充满着碳氧血红蛋白，这种碳氧血红蛋白是不能携带氧气的，时间一久，组织细胞缺氧症状便十分明显，容易使人感到疲劳。
问题76：如何区分CO金枪鱼和超低温金枪鱼？
答：对一氧化碳金枪鱼产品除了可用专业的检查设备进行检验外，还可用简便易行的直观方法辨别：
1、眼看-肉色粉红且不易变色，表面无油感，显水性。
由于金枪鱼肉中的肌红蛋白和血红蛋白容易与空气中的氧气结合生成高铁氧化，从而使鱼肉呈暗红色，所以纯正金枪鱼的色调浓淡虽然千差万别，但其光泽很自然；而一氧化碳处理过的金枪鱼，其肉色呈粉红色系列的人造色，颜色均匀而无光泽，而且无浓淡之分，个体的颜色无差别。
2、手模-无弹性。
纯正金枪鱼鱼肉用手触摸，有弹性，而一氧化碳处理过的金枪鱼肉用手触摸无弹性。
3、嘴尝-入口无特有香美味。
纯正金枪鱼鱼肉口感鲜嫩，肉质圆润柔滑。而一氧化碳金枪鱼吃到嘴里无任何金枪鱼特有的美味和香味，且肉质干粘。
通过以上三点直观法，您就能很轻松的分辨出CO金枪鱼和超低温金枪鱼。
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