香煎银鳕鱼，用的是鸡蛋液、面包糠，锁住水分的同时还增香、增酥。
但是蛋液还剩了，于是又废物利用做了蛋酥：大火快速划散法炒鸡蛋成碎粒，鸡蛋成型后再撒入半把面包糠，炒酥，简单又香酥的蛋酥就出锅了。无论是作为配菜打底，还是单独拌饭，都很好吃。
原材料
银鳕鱼 1-2块
鸡蛋 1个
面包糠 1大把
盐、黑胡椒 少量
黄油 1小块（可不放）
详细步骤
01
银鳕鱼解冻后，冲洗一下表面，用厨房纸吸干表面水分。
鱼表面撒盐、黑胡椒，蘸蛋液、裹面包糠，只蘸一次就可以。
02
【煎鱼】热锅热油、中大火，下鱼煎。如果想要更香，可以在下鱼的同时，放一小黄油。
03
1.5公分厚的鱼，煎1分半，翻面，再煎1.5分钟。
04
无论是作为配菜打底，还是单独拌饭，都很好吃。
05
蛋酥放在盘底，上面摆银鳕鱼，顶层的海苔芝麻香松可以不放。
完成图
TIPS:
1.银鳕鱼解冻：要放在冰箱冷藏解冻，提前12小时解冻。不要放在室温或微波炉来解冻，否则的话，会因为脱水过度，而导致鱼肉的口感发干、发柴。
2.厨房纸吸水：是吸掉表面的水，不要按压，以免鱼内部的水分也被吸掉。
3.蛋酥用大火：比平时炒鸡蛋用的火大，一是为了鸡蛋快速成颗粒状，二是为了出面包糠可以做出香酥的口感。
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