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鱼好吃又补脑
富含高蛋白质，还不易发胖
这样的冷天，要是来一碗鲜美的鱼汤
再吃一口鲜嫩的鱼肉
简直就能暖到心里
今天小帮就教大家鱼的烹饪方法
有爱吃鱼的帮友，赶紧看过来了
口水鱼
原 料：
花鲢鱼，淀粉，油炸花生仁，熟白芝麻，老姜，蒜，香葱，豆豉，料酒，酱油，醋，白糖，红油辣椒，花椒油，盐，味精，香油
做 法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末；
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味；
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁；
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟；
5、捞出沥干油后装入碗中，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
煎鱼
原 料：
非洲鲫鱼，青蒜，姜片，蒜头
做 法：
1、清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，蒜头要拍开；
2、旺火油锅，加入少许姜片、蒜头；
3、炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中，注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺，爆到鱼皮金黄色，有香味飘出；
4、将鱼搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水；
5、等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。
糖醋鱼
原 料：
鱼，番茄酱，料酒，盐，味精，花椒，油白醋，糖，淀粉
做 法：
1、开好刀的鱼用料酒和盐、味精、花椒调味腌制；
2、用水洗净鱼，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止；
3、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架，然后再用蕃茄酱和白醋、糖、盐勾芡汁，浇在炸好的鱼身上即可。
花椒鱼片
原 料：
鱼身肉，金针菇，干尖椒，花椒，盐，生抽，鸡精，淀粉，鸡蛋，姜丝
做 法：
1、将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内；
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味，待汤沸后，放入腌制好的鱼片，九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
葱油鱼
原 料：
鲈鱼，生姜，葱，酱油，黄酒，醋，老抽，精盐，味精
做 法：
1、先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切；
2、将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜，平放在盘子里后放入锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量；
3、鱼眼突出的时候差不多蒸熟，这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋；
4、把锅里的水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀地浇在鱼身上。
糖醋脆皮鱼
原 料：
鲜鱼，植物油，酱油，料酒，醋，胡椒粉，盐，味精，糖，葱花，姜米，蒜泥，淀粉
做 法：
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后，拣除葱、姜，用水淀粉拍好；
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时，将鱼复炸至酥脆装盘；
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
啤酒鱼
原 料：
活鱼，青红椒，西红柿，盐，料酒，花生油，啤酒，生抽，老抽，蚝油，葱姜，鸡精，味精
做 法：
1、将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块；
2、坐锅点火，倒油，油热后放入鱼煎一下；
3、再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
砂锅蒜香鱼头煲
原 料：
鱼头，大蒜，小葱，姜，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油，干辣椒，植物油，白酒，盐
做 法：
1、把鱼头洗净，在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，腌制半个小时；
2、取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部，再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣，再放入几片姜；
3、我们把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露，如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精，主要起到增鲜调味的作用；
4、再撒上少量的白胡椒粉，放白胡椒粉能起到去腥的作用，再倒入3茶勺的蒸鱼豉油、放入6个干辣椒；
5、倒入约平时炒菜时两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香，在鱼头上再放些大蒜和葱段；
6、将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟；
7、15分钟后，沿着砂锅的边，倒入约10毫升的白酒，5分钟后，关火焖上10分钟。
葱香马鲛鱼
原 料：
马鲛鱼，洋葱，姜，盐、生抽、料酒、白胡椒粉
做 法：
1、马鲛鱼切一厘米厚，洋葱切丝；
2、将鱼肉放保鲜盒，均匀地在鱼肉上淋一层料酒、生抽，然后把肉拎起来，多余的料酒和生抽就会滴落在盒里；
3、把洋葱丝放进去，再撒一点点白胡椒粉，抓匀；
4、在鱼肉上抹一层薄薄的盐，放回保鲜盒，让它夹在洋葱丝中间，上下左右都被洋葱丝包围，盖上盖子放冰箱腌制半天以上；
5、平底锅烧热，倒入油，大火把姜粒和洋葱丝放入，爆出香味马上转小火，用锅铲把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，洋葱变软即可，煎的过程中，如果太干，可以再喷一点料酒；
6、装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。
椒盐酒肚鱼
原 料：
九肚鱼，炸鸡粉，椒盐粉，卤肉粉，生粉，两个鸡蛋，葱花
做 法：
1、用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右；
2、20分钟之后，再次沾上炸鸡粉；
3、打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉，将鱼肉上生粉；
4、放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花。
豆酱煮剥皮鱼
原 料：
剥皮鱼，豆瓣酱、姜、蒜、葱
做 法：
1、起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用；
2、重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香；
3、将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿即可。
香辣焖鲫鱼
原 料：
鲫鱼，油，盐，酱油，醋，糖，葱，姜，蒜，八角，辣椒酱
做 法：
1、将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏，葱切段，姜切片，蒜去皮；
2、锅中放入油，烧热，下入沥干水分的鲫鱼，煎炸两面金黄；
3、下葱、姜、蒜和八角爆香后，加入辣椒酱、酱油、糖；
4、倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟，再转中火收干汤汁即可。
豆腐烧鱼
原 料：
鲤鱼，北豆腐，八角，桂皮，葱，姜，生抽，老抽，料酒，冰糖，干红辣椒，盐，面粉，香叶
做 法：
1、鱼去除内脏，清洗干净，剁成大块，豆腐切成块；
2、放面粉，使鱼身上沾一层面粉；
3、锅中放少量的油，放入豆腐，煎至两面金黄捞起；
4、放入鱼块煎至两面金黄，加入料酒，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐；
5、放入煎好的豆腐，加热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。
黄豆酱蒸鲈鱼
原 料：
鲈鱼，油，黄豆酱，酱油，葱，姜
做 法：
1、鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快；
2、铺上姜丝和葱白，加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上；
3、烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅里，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再焖3分钟再揭盖，倒掉碟子中的鱼汁；
4、淋上大约10ml的蒸鱼豉油，铺上葱花和红椒丝；
5、煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。
麻辣烩鱼块
原 料：
草鱼，油，盐，糖，料酒，老抽，淀粉，葱，姜，辣椒酱，花椒，胡椒粉
做 法：
1、草鱼去鳞，洗净切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味；
2、撇去腌汁，拍上淀粉；
3、锅里油热，放鱼块，中火煎，煎至两面变黄，盛出；
4、锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味；
5、放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开，放入鱼块，中火煮至汁稠，撒些葱花即可。
这简直就是深夜放毒呀
光看图片小帮就受不了了
明天一早就去买条鱼试试
你们呢，明天吃不吃鱼呢
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