【鲜柠香煎银鳕鱼】
原料：银鳕鱼450克，香芹段100克。
调料：精盐10克，鸡精4克，鸡蛋清1个，生粉150克，黄油30克，鲜柠檬汁25克，黑椒碎10克。
制作：
1、银鳕鱼切厚片加盐、鸡精、蛋清、生粉腌制上浆并拍一层干生粉。
2、净锅放黄油烧热，下入黑椒碎煸香，淋鲜柠檬汁烧开待用。
3、另起锅入油，将鳕鱼片煎至金黄后摆入预先烧热的石盘中，四周围上焯过水的香芹段，淋入黄油鲜柠檬汁即可。
【蒸信州荞麦面配三文鱼浇银汁】
食材：三文鱼肉80克，信州荞麦面30克，青豆5克，胡萝卜片5克，蛋清30克
调料：淡口酱油9毫升，姜汁3克，木鱼花汤50毫升
做法：
1．把信州荞麦面捆好煮熟，切成.7至8厘米的段后放入碗中。
2．青豆与胡萝卜片汆水后备用。
3．将三文鱼放在荞麦面上，扫上蛋清后隔水蒸10分钟。
4．把2放在3上，同时将调料放入锅中煮开成汁。
5．最后把汁淋在三文鱼上即可。
烹饪心得
因为还要蒸制，所以在煮荞麦面的时候不要煮得过久，以免面条过软，影响口感。
【香米菊苣三文鱼】
原料：三文鱼200克，菊苣叶瓣5片，炸香米45克，红黑鱼籽酱各15克，茴香苗5克。
调料：芥末沙拉酱45克，鲜柠檬汁5克，精盐2克。
制作：
1、菊苣叶瓣洗净沥干，三文鱼切粒后加精盐、鲜柠檬汁拌匀，再拌入芥末沙拉酱。
2、将三文鱼沙拉盛于菊苣叶瓣内，并撒上炸香米，点缀红黑鱼籽酱及茴香苗装盘即可。
【烤龙虾配照烧鹅肝和时令蔬菜】
食材：龙虾800克，鹅肝60克，混合生菜20克，南瓜15克，香菇15克，芦笋10克，茄子10克
调料：照烧汁100克
做法：
1．先将混合生菜洗净，控干水后上盘。
2．鹅肝两面煎成金黄色后，淋上30克照烧汁调味，备用。
3．龙虾肉以及剩余的蔬菜洗净，然后切块。
4．将剩余的照烧汁淋在3上，然后放入烤箱中以180摄氏度烤8分钟。
5．最后将2和4拌匀，然后上盘即可。
烹饪心得：
龙虾肉先快速汆一下水，在烤箱烤制的时候，水分不至于流失，也会保持更好的口感。
【香邑金桔牛排】
原料：牛肋排750克，金桔250克，洋葱块200克，孢子芥蓝75克，罐装鹰嘴豆35克，小嫩豆45克。
调料：白兰地45克，生抽100克，老抽20克，白糖45克，鸡精15克，蚝油15克，黑椒碎20克。
制作：
1、牛肋排改刀成长方块焯水待用。
2、锅放底油，煸香洋葱块后再下入牛排煸炒，烹白兰地，加入一半金桔和其余调料，添清水（没过原料）大火烧开，改中火焖至牛排酥烂入味后捞出，原汤过滤。
3、将牛排及原汤入锅，放入另外一半金桔，大火收浓汤汁、调好口味，再淋少许白兰地，勾薄芡，出锅后按位装盘，并撒入提前焯过水的孢子芥蓝、熟鹰嘴豆、小嫩豆即可。
【友禅什锦啫喱配美味汁】
食材：大虾肉40克，香菇50克，蕨菜50克，鸡蛋皮60克，星鳗50克，龙须面60克，莼菜50克
调料：味淋18毫升，清酒18毫升，酱油9毫升，木鱼花汤90毫升，土佐醋5毫升，鱼胶片2片
做法：
1．先将星鳗、大虾肉、香菇与蕨菜，用木鱼花汤煮熟并加入味淋、清酒、酱油调味，待凉后切细备用。
2．把龙须面用开水汆熟，鸡蛋皮则切丝备用。
3．将1中的食材取出后放入模具中，再放入鸡蛋丝与龙须面。
4．把鱼胶片放入木鱼花汤中加热至融化，摊凉后倒入3中，再放入冰箱直至凝固。
5．将4取出切块后放入碗中，最后把莼菜和土佐醋倒入即可。
烹饪心得：
在制作啫喱时，应尽量压平食材后再将鱼胶水倒入，保证口感扎实的同时，也让外表变得更为美观。
【三文鱼蔬菜卷】
三文鱼肉的嫩滑美妙搭配越南春卷皮的劲道，还有蔬菜的清脆，口感极佳。
做法：1、将三文鱼切成薄片，蔬菜洗净切丝
2、选用越南春卷皮（糯米制成，晶莹剔透），并将其浸泡在30度水温的水中1－2分钟
3、捞出春卷皮平铺在案板上
4、依次将蔬菜丝、三文鱼片放在春卷皮底部
5、轻轻向上卷起
6、切成一样长度的段，摆盘、挤上沙拉酱即可
【奶豆腐配美味啫喱】
食材：基围虾20克，蟹子5克，牛奶18毫升，奶油18毫升，鸡蛋20克
调料：木鱼花汤100毫升，鱼胶片半片，君度甜酒100克
做法:
1．基围虾去壳，然后从背部切开。再用木鱼花汤汆熟备用。
2．将鸡蛋、奶油和牛奶混合，放入烤箱以120摄氏度烤10分钟，直至凝固成奶油豆腐。
3．等2摊凉后上盘。同时将鱼胶片放入君度甜酒中加热，摊凉，等其凝固。
4．将煮熟的基围虾放在奶油豆腐上，再放上蟹子。
5．最后将凝固的啫喱放上即可。
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