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新丝路推荐丨银鳕鱼融合菜八款

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鲜鲍银鳕鱼

原料:

鲜鲍鱼仔100克,银鳕鱼100克,鲜蚕豆米200克。

调料:

XO酱、盐、白糖、味精、色拉油各适量。

制法:

1、把鲜鲍治净待用;银鳕鱼切块并码味上浆,分别入色拉油锅里拉油后再倒出。

2、把鲜蚕豆米下入沸水锅里,汆熟便捞出来沥水,|水手美食|待用。

3、净锅放油,下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼,一起炒匀后加盐、味精和白糖调味,翻匀便起锅装盘。

果味麻花鱼

原料:

银鳕鱼450克。

调料:

鲜橙汁200克,白糖35克,果汁醋35克,生粉150克,精盐5克,鸡蛋清1个。

制作:

1、银鳕鱼改刀成整根的细长条(比筷子略粗),加入盐、蛋清、生粉上浆后再拍一层干生粉,然后将银鳕鱼每两根为一组编成小麻花状待用。

2、锅放清油烧至五成热,下入麻花鱼炸至金黄酥脆|水手美食|后捞起装在盘中。

3、另起锅下入鲜橙汁、白糖、果汁醋兑成果味酸甜汁,勾薄芡浇在麻花鱼上,点缀红樱桃、薄荷叶即可。

石板银鳕鱼

主料:

银鳕鱼500克

配料:

橙子25克、红姜芽一颗、蓬莱松少许

调料:

海鲜酱25克、排骨酱30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少许、蜂蜜5克、熟油15克

制作:

1、去皮去骨加入适量的白醋和胡椒粉去除腥味,|水手美食|再放入葱姜片腌制,入调料味上浆,放油锅炸制捞出;

2、刷涮上调好的酱汁入烤箱内烤制五分钟,中途加蜂蜜,最后涮油烤熟装盘(烤箱面火190度地火200度)。

特点:

外焦里嫩。


鲜柠香煎银鳕鱼

原料:

银鳕鱼450克,香芹段100克。

调料:

精盐10克,鸡精4克,鸡蛋清1个,生粉150克,黄油30克,|水手美食|鲜柠檬汁25克,黑椒碎10克。

制作:

1、银鳕鱼切厚片加盐、鸡精、蛋清、生粉腌制上浆并拍一层干生粉。

2、净锅放黄油烧热,下入黑椒碎煸香,淋鲜柠檬汁烧开待用。

3、另起锅入油,将鳕鱼片煎至金黄后摆入预先烧热的石盘中,四周围上焯过水的香芹段,淋入黄油鲜柠檬汁即可。

麻辣银鳕鱼配大麦仁

原料  

银鳕鱼65克,大麦仁60克,小葱50克,青花椒20克,洋葱碎30克,柠檬1个,香椿苗、红菜头丝各5克,辣椒仔10克,蒜蓉5克,泰国鸡汁40克,黄油20克,海盐5克,橄榄油20克。

制法  

将青花椒去籽,小葱切段,加橄榄油、海盐3克一同打碎,过滤成麻椒汁备用;

锅入黄油加热,下蒜蓉炒香,入洋葱碎炒香,加泰国鸡汁、辣椒仔调味,放入搅拌机中打碎,成辣椒汁备用;

将银鳕鱼切成正方块,用柠檬汁、海盐1克腌制2小时,放入平底锅以高油温煎至两面金黄,入烤箱以170℃烤10分钟,|水手美食|取出备用;

将大麦仁焯熟,沥干水分,放入海盐1克、黄油拌匀,摆入盘子中间,放上烤好的银鳕鱼,淋麻椒汁、辣椒汁,点缀香椿苗、红菜头丝即可。

点评  

鳕鱼香脆细嫩,麦仁口感有韧劲,麻椒汁和辣椒汁使此菜的味道更跳脱。

川式光波焗银鳕鱼

主料:

银鳕鱼中段200克。

小料:

葱段10克、姜片10克、鲜花椒5克、鲜小米10克。

腌料:

家乐鲜露5克、家乐辣鲜露5克、家乐鸡粉3克。

制作:

1、银鳕鱼改刀成重约50克的斜刀片,用流水冲约1小时;

2、捞出银鳕鱼用毛巾吸去多余的水分|水手美食|;

3、用小料和腌料将银鳕鱼腌制约1小时;

4、捞出银鳕鱼用光波焗5分钟左右,即可装饰装盘成菜。

京都酱烧银鳕鱼

原料:

银鳕鱼,自制菠菜汁,南瓜泥,番茄丁,西芹汁,胡萝卜汁,葱,盐,白糖,南乳,海鲜酱。

制法:

银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时,沥干水分;将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀,均匀地涂抹在银鳕鱼表面,入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟~20分钟,装盘,点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

点评:

银鳕鱼外焦香微甜,内鲜嫩入味,搭配菠菜汁、南瓜泥,清香适口。菠菜汁是这道菜的亮点,经过炸制的菠菜叶不仅提味,而且色泽碧绿,添加橄榄油调制后,|水手美食|唇齿留香。

菠菜汁的制法:

将菠菜洗净,沥干水分,菠菜叶过油炸一下,加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉,用适量橄榄油调匀即可。

豆蓉银鳕鱼

原料

银鳕鱼5两,新西兰青豆4两,姜葱、蟹籽各少量。

调料

胡椒粉、花雕酒、忌廉奶、鸡汤。

做法

1.将新西兰青豆蒸熟后加入适量猪油,用搅拌机打成青豆泥,最后加盐、鸡粉和鸡汤,煮5分钟后加入忌廉奶,|水手美食|做成青豆蓉。

2.银鳕鱼用胡椒粉、姜葱、花雕酒腌制,再煎至两边金黄色。

3.将银鳕鱼放在豆蓉上,撒少许蟹籽在银鳕鱼上点缀,即成。

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