励志为成都摘下首颗米其林的“成都宴”,你不来见见庐山真面目?

帷幔深处

芙蓉乡中

餐桌上的成都雅宴

正精致绽放

…

—M U S I C—

The Last Emperor

对于中餐厅，米其林的测评员向来挑剔。在未开拓大陆餐饮市场前，除了主营粤菜的香港四季酒店龙景轩与港澳均有店铺的苏浙汇，巴黎的Yamt’cha也算半个中餐厅，此外似乎就少有耳闻了。直到两年前，《米其林餐厅指南》第一次将星级餐厅评选范围扩大到上海，并一股脑授予19家上海中餐厅这颗姗姗来迟的米其林之星，但其中摘到三星的，只有一家唐阁。

传奇女厨师Adeline Grattard开在巴黎的米其林餐厅Yamt’cha，将法餐与中餐相结合俘获了无数美食家。

当初去一次香港，瞻前顾后提前两、三个月预定龙景轩的餐位，说白了，就是为了朝圣米其林。但对于今天的成都人来说，这样做既没有必要，也已经不再时髦。毕竟，随着《米其林餐厅指南》不断深入中国市场，成都出现自己的米其林星级餐厅，并不会遥远。

成都宴开幕仪式现场高朋满座，知名成都企业家、媒体、美食大咖纷纷前来予以支持。

上周六，一家励志要在成都摘下米其林的中餐厅已经打起了头阵——斥资五千万，历时一年精挑细琢打造的成都宴正式揭开神秘面纱。老实说，在成都宴放出要“摘星”的豪言后，我们在心中划上了一个问号：成都宴是否真有潜力为成都摘星？在餐厅邀请下，我们亲眼见证了成都宴的开幕，心中所惑已经有了答案。现在，就让刘老师为你揭秘这家隐匿于上善国际，私密性极高的奢华餐厅，究竟为何被业界誉为“米其林标准”。

自从Art Deco风格再次成为“fancy”的代言词，许多餐厅、咖啡馆也向着纸醉金迷的“纽约二十年代风尚”直奔去。但踏进成都宴的空间，立刻就能感受到这家餐厅的Art Deco并非依样画瓢。餐厅的空间设计找来知名设计师沈雷操刀，视觉上的整体感觉可一分为二，黑色与黄铜色的主色调演绎出摩登都会的时代感；“铜雀春深”般将各个区域以隐匿极好的门隔断开，有种“三进宅院”的中式私密感。可以说成都宴在Art Deco的外衣下，完整地将东方设计美学融入其中。

玄关的控制门拉开后，

首先来到一个环形酒吧&休息区空间。

在满目优雅黑的房间内，

一切装置都以金色呈现，

宛若来到百年前纽约的名流聚会现场。

成都宴的包间都没有被设计得很大，

从字画室到雪茄吧，

我们能够读懂设计师想要

打造一个绝对私密空间的用意。

这样的包间，适合亲密好友私聚，

容不下喧嚣的外界叨扰。

雪茄吧的椅子被特意设计成

“两耳不闻窗外事”的样子，

让宾客的私密聚会不会被往来的人所叨扰。

镂空的铜材光墙分割出

线条感极强的空间矩阵，

也娓娓道来源远流长的蜀锦文化。

除了铜，

成都宴还采用了

马毛与LED巨幕来装饰墙面，

质地轻柔的马毛墙面，

触摸起来十分滑顺。

在用餐区一隅，

有个圆柱形LED墙，

芙蓉花开于上，

视觉震撼度满点。

餐厅有两个随处可见的成都文化图腾，

一个是成都宴LOGO上的芙蓉花。

从地毯到金属装置，

经营者在精挑细选一年后

才对目前呈现的芙蓉花元素感到满意。

芙蓉花的LOGO设计亦是

日本文字设计协会（JTA）

2018年鉴入选作品。

另一个成都文化图腾是三星堆的太阳神鸟。

稍微抬头就能看见餐厅顶部星罗密布着

许多以太阳神鸟为设计灵感的专属灯具。

宛若群鸟翱翔星河，

这样的设计只能在此领略。

从装潢的整体感到细节的巧思，成都宴在视觉呈现上都在以摩登现代的方式致敬成都文化。在饱含西式设计风潮的空间内探索东方审美雅韵。而除开这些看得见的美学造诣，看不见的宾客体验也是餐厅用心之处。从采用日本高端品牌Narumi的瓷器，到人体工学与成都文化相结合的藤椅；自注重细节的服务，至经典的The Last Emperor音乐为用餐氛围带来点睛一笔，成都宴无巨细地采撷到各种可称之为“风雅”的元素，为美馔与宾客相遇一刻造足了势。

成都宴国际化与巴蜀之风的巧妙结合不止于用餐氛围，要摘星米其林，食物的味道与设计是俘获好口碑的另一个重因。与世界上绝大多数知名米其林餐厅一样，成都宴对食材与味道的探索精细到方寸间的拿捏。从盘饰到食材甄选与搭配，皆有Eli Bulli、Osteria等顶尖餐厅的艺术造诣。

趣味十足的枇杷炖深海海星，

赢得食客广泛好评

Fancy restaurant的盘饰一直以来被人们誉为“新生当代艺术”，成都宴所呈现的美食无疑可以称之为艺术品。招牌菜之一的枇杷炖深海海星，趣味度十足，色彩搭配也足够明快，要类比的话，应该是为之镶上浪漫主义之名。而在我们品尝到的开幕晚宴中，同样有许多极致美味在chef手中升华为舌尖上的艺术品。

波龙香甜与越南春卷的搭配非常有创意，同样清新的微甜显得相得益彰。在此基础上加入四川红油，为这道头盘注入热情的成都味。

显然，chef希望通过冷盘向晚宴嘉宾传达成都宴无国界料理与川粤美食风尚相结合的特点。我们再熟悉不过的蒜泥白肉和口感新鲜脆嫩的芦笋，也能产生出美味的化学反应。

糖醋味型与并不辣口的红油是每个成都人都能有所共鸣的味觉记忆，但是与之“共舞”的“舞伴”在换成沿海一带喜爱的海蜇后，却为糖醋味焕发出新的鲜活生命。

江浙一带经常可以品尝到这道菜，改用西餐常见的奶汤与鳕鱼烹制，更凸显出整道菜的“雅致”。值得一提的是汤羹中如发丝般的胡萝卜丝，想来若非chef刀工卓绝恐怕难以达到如此工艺。

唯有顶尖澳洲牛小排才能保证干煸后内部原汁原味的鲜嫩。这道菜可谓造诣高深，外部经川式调味略带香辣，内部的鲜甜却在辣味退却后开始涨潮。具有养生功效的黑蒜与迷迭香的入菜，使之焕发更馥郁的口感。

即使在郫县豆瓣的红油赤酱下，油炸衣包裹的生蚝没有被破坏掉本真之味。我们建议这道菜与作为盘饰的蔬菜一同入口，有种清新怡人的爽口滋味。

服务生奉菜时看到满满一盘红辣椒，鲳鱼完全被辣椒所包裹。本以为会非常盐帮菜的一道烧鱼，没想到入口后却格外鲜香，辣味被很好地中和。这道菜带来的视觉与味觉的反差，是用餐时刻的趣味插曲。所谓美食，不正应如此轻松愉悦，充满情趣么？

外皮的酥脆度恰到好处，鸽肉却依旧鲜嫩。这样失之毫厘的拿捏chef也做到了极佳，方才能让一只看似简单的烤乳鸽的美味也演绎到极致。

避免吃小笼包汤汁沾到身上，这道点心的size被做得更为精致，可以蘸上上海米醋后整个入口。伴随颅内清晰听到的一声爆破，带有微辣的汤汁与新鲜蟹肉贯穿整个口腔。享用这道点心，能够体验到ASMR般的快感。

以澳洲和牛秘制的牛肉粒酱香浓厚，百年历史的传统粤港点心在替换为世界各国的顶级食材后，同样可以为食客留下“品鉴”的余地。

呈上餐桌时，外衣上的芝麻香气飘散到三米开外，虽然晚宴已近尾声，仍然瞬间勾起宾客们的食欲，咬开外衣后滚烫的流沙馅非常广式正宗，若是配上一口香茶，真可谓不羡神仙了。

并没有辣到喷火，尝试一小口后发现轻微的辣味更加激发出冰淇淋的甘甜，继而开始大口品尝。作为整场晚宴的收尾，这道辣味冰淇淋令宾客们吃到酣畅淋漓。

从私密雅致的用餐氛围、新奇有趣的菜式创意、无可挑剔的菜品味道，到餐厅传递的融合国际化与成都文化的饮食理念，成都宴为蓉城迎接《米其林指南》开启一个好头。在成都，大街小巷的市井美食深入人心，贝阙珠宫的大雅之堂依旧可以有极致美食相伴。多元的成都宴，多元的成都，我们以这样既保有融汇开放姿态，又不丢掉传统经典的餐饮文化来静候米其林的考验，不会心虚的。