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水果入菜,清爽酸甜度春夏!几款水果大餐赠与你

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楼主

Q:水果做熟,对这些营养素有什么样的影响呢?


A: 水果熟吃会损失一部分维生素C和B族维生素等怕热营养素,但矿物质、膳食纤维、有机酸基本没有损失。


做熟后,水果中的单宁等抗营养因素有所下降,同时,水果的细胞壁得到软化,质地变得软塌,对肠道的刺激作用也会减小,特别适合消化吸收能力较差、食欲不佳的人。


▲鲜果沙拉


但另一方面,但熟水果的消化速度会随之增快,血糖上升速度增加,因此糖尿病、高血压患者不宜多吃。


PS:水果与动物性食材蔬菜等搭配可以增加菜肴的风味,让人食欲大开,而且经水果处理的牛肉比未经过任何处理的牛肉要嫩,甚至要比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩。


Q:那么,水果如何入菜呢?


A:水果要现吃、现切(不要太小)、现炒,烹饪时注意把握时间和火候,尽量在菜肴即将做熟时投放水果,这样可以避免水果在空气中暴露时间过长。同时缩短了在锅中烹调的时间,不仅可减少水果中维生素的损失,还保持了水果甜美脆嫩的口感。


水果入菜的方式多种多样,如蒸、炖、炒等,我们可以根据水果的特性做出丰富多彩的水果菜肴。厨友们,你还在等什么?赶快拉下去看看吧。



菠萝咕噜肉



用料:猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒


做法:


1.猪肉切成小方块,放进大碗,加入1小勺盐、1小勺生粉、1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟。


2.菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起。

3.小番茄和青椒切成小块备用。


4.腌好的肉里磕进一个鸡蛋,加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉),搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。


5.锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟后,捞起沥油。


6.肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,再次捞起沥油。


7.倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)。


8.倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火。


9.倒入炸好放凉的肉,快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。



黑椒苹果牛肉粒



用料:牛里脊、苹果、洋葱、蘑菇、蒜、生抽、蚝油、白砂糖、红酒、黑胡椒粉


做法:


1.准备好牛肉、黑胡椒、苹果,苹果洗净后削皮,切成粒放入水中,以免氧化,洋葱和蘑菇也切成粒备用。


2.牛肉切粒,把削好的苹果皮放入牛肉中,加入白砂糖、蚝油、黑胡椒粉用手抓匀后腌制10分钟。


3.把锅加热,放入黄油,下入洋葱炒香,取出苹果皮,把腌制好的牛肉粒滑入锅中,加入大蒜同时翻炒。


4.翻炒至牛肉变色时,加入蘑菇继续翻炒均匀,再加上适量蚝油、生抽、红酒,煸炒均匀,下切好的苹果粒继续煸炒,撒入黑胡椒碎翻炒至汤汁收干即可。



橙香鱼块



用料:龙利鱼、鲜橙、鸡蛋黄、玉米淀粉、盐、料酒、鲜橙、番茄沙司、白醋、白砂糖、植物油、玉米淀粉


做法:


1.将鱼片从中间分割开,用利刀斜切,片成8毫米左右的厚片。


2.用盐、料酒将鱼片抓匀,腌制10分钟。


3.放入鸡蛋黄,将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄。


4.放入30克玉米淀粉,将鱼片均匀的沾上粉。


5.取1.5个鲜橙用榨汁器榨汁,加入白砂糖、白醋、番茄沙司在碗内调匀制成味汁,1小匙玉米淀粉+1/2大匙水在碗内制成水淀粉。


6.锅内热1碗植物油加热至170度,放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起。


7.重新将锅内的油烧热,放入鱼片用大火炸约30秒捞起。


8.锅内留1大匙植物油,将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化,加入调好的水淀粉勾芡,一边小火煮一边用锅铲搅动,直至酱汁变浓稠。


9.将煮好的酱汁趁热淋在鱼块上即可。



蜜汁樱桃排骨



原料:猪脊骨、樱桃、蜂蜜、葱姜、花椒、大料、小茴香、盐、糖、胡椒粉


做法:


1. 脊骨洗净,凉水下锅,炒透捞出,温水冲净。


2. 锅内放少许油煸香葱姜段,放入花椒、大料、小茴香,脊骨烹入白酒加入开水,烧开后,关小火煨1小时。


3. 脊骨炖烂后放入盐、糖、胡椒粉调味。


4. 将石锅烧热盛入脊骨,待汤汁仍滚开时放入洗净的樱桃,最后淋少许蜂蜜即可。 



银耳莲子香瓜盅



原料:银耳、莲子、香瓜、枸杞、冰糖


做法:


1. 银耳泡发去蒂,洗净沥干水分,撕成小朵。


2. 莲子洗净,和银耳放入砂锅中加水煮至莲子软糯,加入冰糖煮至融化,再放入洗净的枸杞,晾凉。


3. 香瓜洗净,从1/3处切开,挖出果肉。


4. 将熬好放凉的银耳莲子羹倒入瓜盅,加入果肉,蒙上保鲜膜入冰箱冷藏即可。



香蕉鸡



用料:鸡胸肉、香蕉、淀粉、面包糠、鸡蛋、盐、胡椒粉


做法:


1.鸡胸肉洗净,剔除筋膜,用刀子慢慢片成薄片。


2.盐、鸡精、胡椒粉混合成腌料,,均匀洒在鸡胸肉片上。


3.用肉松锤轻轻敲打至鸡胸肉片薄,有粘性。将其放置10分钟,腌渍。


4.将香蕉切段,放在鸡胸肉上。一次全部卷起,因为鸡胸肉敲打过,有粘性,所以不用担心散开,太长的可以切开。


5.准备一碗淀粉、一碗鸡蛋液、一碗面包糠。


6.先将鸡肉卷放入淀粉中裹一遍,轻轻拍落多余的淀粉。然后将其放入鸡蛋液中,裹一遍蛋液。两头的一定也要裹匀。再将其放入面包糠中,均匀裹一遍面包糠。


7.锅子放油,烧至6成热,将鸡肉卷放入,炸至金黄色即可捞出,控油后出锅装盘即可。



菠萝虾球



食材:虾仁200g、菠萝适量、鸡蛋清半个、食盐1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉酱3大匙


做法:


1、菠萝切成小块,淡盐水浸泡备用(不浸盐水会涩牙);


2、虾仁去虾线,背部破开,加入1小勺盐揉搓,洗净沥干水分备用;


3、取一小碗,放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀;


4、热油锅,炸至金黄色,捞出沥干油分备用;


5、干锅烧热,放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀就

可。


温馨提示:“水果菜”不能代替蔬菜


虽然水果可以入菜,但不可用来代替蔬菜。因为除了枣、猕猴桃等少数几种,多数水果的维生素含量较低,胡萝卜素含量极少。钙、铁等微量元素的含量也无法相提并论。


另外,蔬菜的含糖量通常很低,热量也低,多吃不会影响热量摄入。而吃水果太多,就有糖分摄入过多的担忧。所以,水果作为配菜到时不错的选择。



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