酸菜鱼属于川系菜的代表之一，是深受吃货们喜爱的一道菜，但是酸菜鱼制作却是比较麻烦。尤其是对于鱼肉处理，要将骨刺和鱼肉分离开非常费功夫。
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作为吃货的大家们肯定有注意到，最近如雨后春笋般出现了许多酸菜鱼快餐和外卖。
这些酸菜鱼主打可以一个人吃的酸菜鱼，没有刺的酸菜鱼，上菜速度快等卖点。这几点完全颠覆我们过去对酸菜鱼的印象。那么是什么原因导致这些快餐型酸菜鱼突然间的火爆起来？
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究其原因是因为突然占据市场的巴沙鱼。巴沙鱼可能有些朋友没听过，很多商家会把它跟龙利鱼混淆概念来卖，其实这就是两个不同的鱼类。
巴沙鱼几乎都是从越南进口过来的。早些年越南巴沙鱼的主要市场是欧美国家，但是逐渐被各种标准限制出口欧美，之后只能硬着头皮转而开拓中国市场了。
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这不卖不知道，一卖竟卖爆了。中国人最大的正餐品类是火锅，最多的小餐饮品类是麻辣烫。巴沙鱼肉质细嫩，又相当耐煮，和火锅麻辣烫都非常的搭，一下子就受到了追捧。
越南人送来了巴沙鱼鱼柳，帮你杀好切好冻好，一下子打开了新的鱼肉食材市场，填补了鱼类食材在国内的空白。
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巴沙鱼生长速度快，出肉率高因此价格低廉；已经处理好的鱼柳，餐饮店不需要太多人工成本；冷冻鱼肉保质期长，烹饪加工方便。制作单人份酸菜鱼所用肉量更容易把控，简直完美孵化了连锁快餐模式的酸菜鱼。
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尤其是它本身没有肉刺，无论是孕妇、老人还是孩子吃都没有顾忌，不用担心顾客吃鱼卡刺。因此各种类似什么什么酸菜鱼，啵啵鱼等等名字的鱼快餐，迅速兴起走红，开遍了各种大小城市。
目前我国已经是世界上巴沙鱼最大的采购国了。
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