创新是一个永不间断的连续过程，也是厨师一辈子要思考研究的头等大事。厨师离开了厨房，离开了创新，就意味着职业生涯的结束。这就需要厨师要热爱自己的本职工作，不能就是为了混口饭吃，只要掌握业务技能，有了过硬的基本功，才能拥有创造思维的技巧，创新才有生命力。
菜肴创新要符合社会公德，迎合消费者需求。在提高消费者健康水平的前提下，有目的地进行积极有益的烹饪尝试，但现在有些餐厅将创新理解得很狭隘，以为搞一些奇怪的、低俗的菜名就是创新。比如：金屋藏娇——金瓜桂圆，二羊争春——羊肉串之间加一串绿菜等等，顾客可能因一时的好奇会点这些菜，但终究会发现华而不实，最终将是不再回头。
菜肴创新可以从以下几个方面考虑：
1、遵纪守法
应遵守国家的法律法规，国家野生动物严禁使用。
2、精英创新
是指厨师长、主管、领班、头灶的技术比较高，其开发的菜品要代表性广，覆盖全店。
3、引进创新
可以让大厨们到其他餐厅品尝菜肴，从中得到启发，开阔思路。还可以联系一些高档星级酒店，把品质优良、作风正派、技术较强、头脑灵活、人缘好的员工派去学习，再请一些大师、名厨来餐厅指导工作，或经常举办各种美食节等活动，也能激发厨师创新思路。
厨师要掌握基本功，了解传统菜，发现新菜或改良传统菜。在原料上，可以采用土料洋用、杂粮细用、料面巧用、洋为中用、古为今用、他帮菜为我用等，还可以结合西味中烹。
在二十一世纪，厨师如果认为光会炒几个菜，能刻一些花，到什么地方有饭吃就行了，那就错了。如今餐饮市场需要的是复合型人才——有知识、有技术、有艺术感、有创造力、有厨德、有管理能力的厨师。
经常有些厨师说为什么我创新的菜一两个月就卖不动了，怎么回事？那么你创新的菜是用什么原料，菜名叫什么，加工过程及售价是什么？但通常都有以下几个原因：
一、有常规生产能力但没有食用性(花架子)
刚开始，包括厨师、厨师长、部门经理都比较重视，制作时积极认真，把创新菜搞得精雕细做。但餐厅业务一忙时，新菜制作就不是那么回事了。
为什么？
其实一开始就应该坐下来，研究每道菜的工艺流程是否复杂，时间投入，技术含量有多少。比如这道菜是需要两个人做才能做出来，现在一个人做，工序又改不了，另外因服务员的强推，销售量又大，货量准备又不太充足，八份的菜量，按十份或十二份售出了，没有考虑到客人对这道菜的感觉，就是典型的量与价不符，你说这创新菜能卖几天？
二、成本过高
创新菜要在中低档原料及边角料的利用上下功夫，而不能在高档原料上投入过多，因为高档菜本身进价成本高，加上毛利，成本可想而知。
其实任何厨师不管其职位有多高，也不论其过去功绩有多大，徒子徒孙有多少，评价其水平的唯一标准，就是推出的菜肴是否受到顾客的欢迎，能否给餐厅带来长期经济效益，这就是市场检验我们水平的唯一标准。
碧绿香煎猪血
飘香糯米鸭方
五花肉泡菜卷
酥口香蕉
金香米蒸蛋
剁椒酸菜煲猪手
梅花托菇
辣卤水浸鱼头
金汤松菇碧绿豆腐
跳舞茄子
石锅沙姜焗骟鸡
脆皮乳香肉
刷酱烤黑豚肉寿司
特色鳕鱼酥
黑椒煎酱茄子
好味汁扒高原牦牛掌
咸肉毛豆蒸毛蟹
蛋黄火腿卷
美誉极品蛋松
香酥鹅肝鲍鱼卷
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