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【禅医心发布】这样吃蔬菜,能帮助降尿酸、治痛风

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禅城中心医院心脏中心由心血管内分泌科心血管内科一区+内分泌科和心血管内科二区组成,为佛山市心血管重点科室

大家都知道「高尿酸、痛风要忌口」,却很少有人说「要多吃什么」。而蔬菜正是为数不多,推荐多吃的食物。

今天我们请来了禅医内分泌专家杜莉主任,为大家详细解释:蔬菜对痛风有啥好?怎样吃效果更好?

蔬菜对痛风的四大好处


1. 蔬菜嘌呤含量低

大多数蔬菜仅含少量嘌呤,对尿酸、痛风的影响小。


至于大家所担心的芦笋、豆芽、花菜、豆类等中等嘌呤蔬菜,以往观点认为应该少吃。


但近来越来越多的研究发现:富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛风发生率,甚至还能促进尿酸排泄。


所以,痛风是可以食用各种蔬菜的。不过,还有一些蔬菜富含草酸,比如菠菜,而草酸会减少尿酸排泄,因此食用前焯水减少草酸还是有必要的。


2. 蔬菜中的膳食纤维有助于减肥

超重或肥胖的痛风病友应注意减肥,控制热量的摄入,少吃高热量高脂肪食物,这样对痛风控制有益。


而蔬菜正是超重或肥胖痛风病友一个不错的饮食选择。蔬菜不仅热量低,而且含有丰富的膳食纤维,膳食纤维可以增强饱腹感,从而控制食物的摄入量。


3. 蔬菜提供维生素 C,且热量极低


大多数蔬菜主要是水分,所以能量低,有助于痛风控制。


对于痛风病友来说,适当控制其他食物摄入,并以蔬菜来代替,是值得大力推荐的。


另外,我们每天需要的维生素 C 几乎全部来自于蔬菜和水果,目前有研究认为维生素 C 对痛风也有好处。


4. 蔬菜中的钾有助于排尿酸


人体内的矿物质中,钾的含量仅次于钙、磷,居第三位。对痛风病友来说,钾可减少尿酸沉淀,有助于尿酸排出。


人体可通过食用富含钾的食物来补充钾,而蔬菜是含钾大户,有利于尿酸的排出。

痛风吃蔬菜的三大原则


1. 每顿不少于 200 克


按照中国居民平衡膳食宝塔建议:每人每天应吃 400~500 克蔬菜。痛风病友应该摄入更多的蔬菜,每顿不要少于 200 克。


2. 最好凉拌,不要煎炸


蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素 C 及多种抗氧化成分,煎炸等高温烹调方式会导致一营养成分被分解破坏。


保存蔬菜营养的最好烹调方式是凉拌。对一些根茎类蔬菜,也可以选择蒸、汆的方式烹调。炒制时,要大火快炒,能更好地保存其营养价值。


3. 注意控制油量,兼顾美味


痛风病友每天的食用油摄入量应在 25~30 克,因此在做蔬菜时需要注意控制油量。


炒菜之后控油:菜炒熟后,将菜锅斜放 2~3 分钟,让菜里的油流出来,再装盘。像青椒、豆角、荸荠、莴笋这类蔬菜,吸油较少,非常适合这种方法。


控出的油可用来做菜:炒菜时,有很多营养素可能会溶于油脂当中,如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素 K 等多种营养成分都是脂溶性的,扔掉油非常可惜,可以换个方法加以利用。


炒菜控出的油,可用来做凉拌菜、做汤,味道比色拉油更香,最好一餐就用掉,而且不要再次加热。


凉拌菜最后放油:凉拌菜到最后一步,再放几滴香油或橄榄油,马上食用。


这样做,不仅油的香气可以有效散发出来,而且食物还没有来得及吸收油脂,摄入的油脂自然也就少了。

尿酸高,痛风,7个姿势你须知

尿酸高,痛风,7个姿势你须知

1. 限制含嘌呤多的食物摄入,每日嘌呤摄入量<150mg; 

2. 大量饮水,每日超过2000ml;

3. 多摄入含碱性的植物性食物,如蔬菜、水果等;

4. 蛋白质来源首选含嘌呤低的食物,如牛奶、鸡蛋等;

5. 调节饮食及运动强度以维持体重在正常范围;

6. 肥胖者应适当减肥,但别求速瘦,因为快速的减肥可造成大量的酮体产生,反而抑制尿酸排出。

7.高脂血症者限制脂肪的摄入。

杜莉主任指出,常见食物可按嘌呤含量,大致分为三类。
根据痛风病情轻重,患者可按以下原则制定食谱:急性期选择第一类食物,患者每天喝的液体总量不少于3000毫升。

缓解期要禁吃第三类食物,限量选用第二类食物,自由选择第一类食物。

烹调方法对食物中嘌呤有影响,如肉类煮沸后,只吃肉,不喝汤,这样可以减少嘌呤的摄入。
1. 第一类食物:嘌呤含量小于50mg/100克
谷薯类:大米、小米、米粉、糯米、大麦、小麦、荞麦、富强粉、面粉、通心粉、挂面、面条、面包、馒头、麦片、白薯、马铃薯、芋头。

蔬菜类:白菜、卷心菜、芥菜、芹菜、青菜叶、空心菜、芥蓝菜、茼蒿、韭菜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、西葫芦、菜花、茄子、豆芽菜、青椒、萝卜、胡萝卜、洋葱、番茄、莴苣、泡菜、咸菜、葱姜蒜、荸荠。

水果类:橙、橘、苹果、梨子、桃、西瓜、哈密瓜、香蕉、苹果汁、果冻、果干、糖、糖浆、果酱。

蛋乳类:鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、牛奶、奶粉、芝士、酸奶、炼乳。

坚果及其他:猪血、猪皮、海参、海蜇皮、海藻、红枣、葡萄干、木耳、蜂蜜、瓜子、杏仁、栗子、莲子、花生、核桃仁、花生酱、枸杞、茶、咖啡、碳酸氢钠(小苏打)、巧克力、可可、油脂(限量使用)。
2. 第二类食物(嘌呤含量50~150mg/100克)
杂粮类:米糠、麦麸、麦胚、粗粮、绿豆、红豆、豌豆、花豆、菜豆、豆腐干、豆腐、青豆、黑豆。

肉类:猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉、鸭、鹅、鸽、火鸡、火腿、牛舌。

鱼虾蟹类:鳝鱼、鳗鱼、鲤鱼、草鱼、鳕鱼、鲑鱼(三文鱼)、黑鲳鱼、大比目鱼、梭鱼、鱼丸、虾、龙虾、乌贼、螃蟹。

其他:鲜蘑菇、芦笋、鲜豌豆、昆布、四季豆、菠菜。
3. 第三类食物(嘌呤含量为150~1000mg/100克)
动物内脏类:肝、肚、肾、小肠、脑、胰脏。

鱼以及贝壳类:白带鱼、白鲳鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲢鱼、鲱鱼、鲭鱼、小鱼干、牡蛎、蛤蜊。

汤类:浓肉汁、浓鸡汤及肉汤、火锅汤、酵母粉。



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