厦门沙坡尾藏了一家小而美餐厅,专门做金枪鱼料理-成都冻品水产销售虚拟社区

夏季结束，秋季到来，白身从黄盖鲽变为比目鱼，光物从竹筴鱼变为鲭鱼。于此同时，整年都在使用的小鳍也渐渐长大，开始积攒脂肪。这就是[应季]。当然，金枪鱼也有应季时节。

——里见真三《寿司之神》

”

沙坡尾隐秘的一角，藏着一家特别小的店。木质结构带着点随意自然，进店后反而像极了一艘靠岸停泊的船，似乎可以想象远洋归来后的淡泊宁静。我坐在唯一的包厢里，和几个老友一起解决了一整颗的金枪鱼鱼头，吃了N种不同做法的金枪鱼料理。

▲比我头还大的金枪鱼头

金枪鱼又叫鲔鱼、吞拿鱼（tuna），在不同的地区有不同的叫法。店名“土纳屋”正是取自tuna的谐音。

这是厦门第一家金枪鱼主题的专门店，想要把金枪鱼的各个部位以各种不同的料理方式展现给大家不一样的美味。在此之前，我对于金枪鱼的印象只粗浅地停留在金枪鱼刺身和金枪鱼罐头……

金枪鱼为深海食肉鱼，种类有8种。常见的金枪鱼有大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼等。目前我们在日料餐厅里最常见的刺身大多是大眼金枪鱼。

▲图片来自网络

近海蓝鳍金枪鱼的最大魅力，在于血味的清香以及握寿司的色泽。可是这种金枪鱼，尤其是大肥，价格十份昂贵。尽管十分昂贵，寿司店还是抱着赤字的觉悟一直在使用。

——里见真三《寿司之神》

”

金枪鱼的类别中，最名贵的是蓝鳍金枪鱼刺身。即使我没有去过日本，也听说过日本筑地市场有世界上最大的蓝鳍金枪鱼拍卖会，通常在凌晨5点开始，每天仅限100多名游客进场参观。一条蓝鳍金枪鱼甚至可以拍卖到上百万。

▲图片来自网络

黄鳍金枪鱼颜色偏粉红

大眼金枪鱼颜色更红

长鳍金枪鱼颜色浅白色至淡粉色

高级的蓝鳍金枪鱼大腹有红宝石般的色泽

用筷子挑一些现磨山葵抹上，蘸上一点刺身酱油，整块放入口中，让它慢慢在口腔中融化，感受到肥美的口感停留于口腔之中，完美！品尝过后，吃一块寿司姜片，消除油脂感。（然而像我这等粗糙之人，吃刺身时总习惯性地把山葵或者芥末跟酱油混在一起。）

我们吃过鲨鱼丸、马鲛鱼丸、墨鱼丸，在土纳屋有金枪鱼丸。在厦门仅有一家。

颜值超高的金枪鱼派，除了粉红的金枪鱼，还加了牛油果、芒果、米饭等不同的食材看上去色彩斑斓让人心情愉悦。这么完整的爱心，让人不忍去破坏它的完整。

甚至还能跟台菜结合，用做三杯鸡的做法来做金枪鱼。口味不比三杯鸡来得差。

饺子吃了这么多，金枪鱼水饺还是头一次吃。之前从未想过，能把金枪鱼做成水饺！够创新够特别！

此外还有金枪鱼腩煲、金枪鱼炒饭、金枪鱼排等各种做法。

只吃金枪鱼料理，多了也会腻。如果只论个人口味，这份蟹子沙拉实在太合我胃口。蟹子吃起来嘎嘣嘎嘣脆，黄瓜清爽又解腻。

土纳屋有自己的渔船，货源和价格都有保证。老板Kevin是厦门沙坡尾长大的孩子，因父亲从事水产行业，很小便开始接触海鲜。

店名：土纳屋 Tuna House

地址：厦门思明区沙坡尾60号之十七105（艺术西区一楼）

TIPS：碳烤金枪鱼头甚至还有高端的蓝鳍金枪鱼，如有需要都要提前预定哦。

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福建生活

◎作者： Timo（大闽编辑）

Timo

住在一个舒服的城市，有三五好友，爱美食，偶尔旅行~

◎来源：哇塞你也在厦门（大闽网厦门官方微信公众号）、部分图片来自网络

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