金枪鱼 -基本简介
金枪鱼概况
金枪鱼又叫鲔鱼（拼音：wěi，又名金枪鱼，吞拿鱼），是一种鲭科的海洋生物，大部分皆于于鲔属。香港人起初用其英语（tuna）的发音读做吞拿鱼而一直沿用至今，澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼。
金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼（T. thynnus、T. maccoyii、T. orientalis）可以利用泳肌的代谢；使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。蓝鳍金枪鱼是世界上最大的金枪鱼，它们可存活40多年。
金枪鱼是游动速度最快的海洋动物之一，只有鲨鱼和大海豚方能与它匹敌。金枪鱼瞬时时速可达160公里，平均时速约60－80公里。
金枪鱼分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部的中低纬度海区，属于热带-亚热带大洋性鱼。金枪鱼的游程很远，过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去的金枪鱼，被称为“没有国界的鱼类”。
大多数成体金枪鱼栖息在100-400米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过50米水深，而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。
金枪鱼的鳃肌已退化，因此必须不停地游动，以使新鲜水流流过鳃部，从而有效获取氧气。金枪鱼一旦停止游动就意味着死亡，因而说金枪鱼是“一台永不停歇的发动机”。
金枪鱼的身体两侧有皮肤肌肉血管网丛，肌肉收缩力量使得快速游泳成为现实，并导致它们体温升高。金枪鱼体温比周围水温高出9℃（绝大多数鱼类是冷血的，金枪鱼却是热血的），金枪鱼皮肤肌肉血管网丛的存在又导致肉质似牛肉，呈紫红色，其中血红素含量很高，低脂而高强蛋白，所以营养价值高。体温高且代谢旺盛使金枪鱼的反应矫捷迅速，成为水中超级猎手。金枪鱼的食性较杂，乌贼、螃蟹、鳗鱼、虾等中小型海洋动物都是它的美食佳肴。
金枪鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700公斤，而最小的品种只有3公斤重。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料。
金枪鱼的产卵期很长，产卵海域甚广，全年都有金枪鱼在各海域中产卵，加上旺盛的繁殖能力，全世界的食家得以享受它的鲜美滋味。一条50公斤重的雌鱼，每年可产卵500万粒之多。
金枪鱼是一种很受欢迎的海产，经济价值高。由于各国政策、活动及渔民们的过度捕捞，已对它们的种群数量造成威胁，最明显的莫过于蓝鳍金枪鱼。因此国际间开始管制金枪鱼的捕捞，但成效显得非常有限。
食用价值
金枪鱼鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称Ω3，是金枪鱼所特有的营养物质。
金枪鱼向来是日本和台湾民众最爱的海鲜料理之一，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不但老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片美美地品尝一番。从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低，价格非常高，常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。生食是极品，熟食也香浓美味，制成罐头的油浸金枪鱼非常可口，不但深受东南亚一带人民喜爱，欧美人也喜欢用来配制三明治，如今日本、西欧和美国构成金枪鱼产品的三大市场，在这些国家金枪鱼可谓家喻户晓，就像我国人民熟悉大小黄鱼和带鱼一样。在欧美一些国家，金枪鱼肉被比作“海鸡肉”或“小牛肉”。美国制造的油浸金枪鱼罐头风靡全球，是国际上最畅销的食品之一。日本对金枪鱼的需求量很大，一般年消费80-90万吨，约占世界需求量的三分之一，尤其是鲜金枪鱼更受青睐。我国人民饮食生活越来越多样化、也越来越注重饮食保健，人们对高档的海鲜如龙虾、象拔蚌、三文鱼等，已渐渐失去了新鲜感，金枪鱼可作为新的美味而富有营养的海中珍宝而被国人享用。
捕捉案例
2015年1月，56岁的女渔民Donna Pascoe，捕到了一只重达823斤的太平洋蓝鳍金枪鱼，这只破纪录的金枪鱼，其体型达到了小象的两倍。Donna现正在等待国际钓鱼协会的认证，以宣布自己打破世界纪录。对抗了4小时11分后，这只金枪鱼终于被起锚机拖到了船上。这只金枪鱼可以制作3162个鱼肉罐头。
2016年1月24日，日本和歌山县，一条重达417公斤的金枪鱼被捕获，这是自1949年以来捕获到的最大的金枪鱼。这条金枪鱼最后以约11万人民币的价格拍卖出去，据说若制成金枪鱼生鱼片的话，这条鱼大概够3000人食用。
药用价值
随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。它愈来愈被欧美等发达国家所青睐，现将这种美食的十大功效介绍如下：
一、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品
金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。
二、能够保护肝脏，强化肝脏功能
现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。
三、防止动脉硬化
动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。
四、有效降低胆固醇含量
金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。
五、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动
金枪鱼油是优质的健脑保健产品。金枪鱼中含有丰富的DHA，DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。DHA可通过血液脑屏障进入脑中使脑神经细胞突触增加并延伸，进而提高脑容量，增强记忆力、理解力，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。此外DHA可使视网膜变软，提高视网膜反射机能，强化视力，预防近视，EPA则可促进DHA在体内发挥作用。
六、能够有效的预防缺铁性贫血
铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。
七、提供人体所必需的氨基酸
金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。
八、有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择
肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品。
九、保持人体正常水分标准
经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。
十、是绿色蔬菜的最佳伴侣
金枪鱼的食用方法很多，与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。