家常菜系
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简单易学
材料：鳕鱼或者草鱼、酸菜、泡姜、泡椒、小香葱、红米椒，绿尖椒、大蒜、蛋清半个、开水适量、啤酒、淀粉、白醋、白胡椒粉、盐适量、食用油
做法：
1.鳕鱼清洗干净，刮去鱼鳞，去除鱼腮、鱼血和鱼鳍。斩下鱼头和鱼尾，从尾部开始起刀沿着鱼骨剔下鱼肉。片好两扇鱼肉，将鱼头劈开，鱼骨斩成
小块。
2.鱼骨装进大碗，加入一些啤酒，淀粉拌匀腌制十五分钟。然后用清水冲洗，捞出控干水份，这个步骤是为了给鱼骨去腥。鱼肉放入大碗，加入少许啤酒，顺时针方向拌匀，让啤酒充分浸渍入鱼肉，再加入半个蛋清，适量食盐和白胡椒面，拌匀。
3.酸菜要用四川的泡酸菜，尝一下味道，如果太咸要稍洗浸泡一会，捞出攥干水分，切成短节。蒜剥成瓣洗净，泡姜洗净切成片，红线椒和青尖椒切丁，小香葱切末。
4.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、泡姜，再下酸菜翻炒出香味，把食材倒入碗里备用。
5.锅内倒入油，再放鱼头，鱼尾，鱼骨慢煎至金黄，锅内冲入适量的开水，大火煮至汤汁发白。（大火才能把汤煮白），加入碗里炒好的泡酸菜。
汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐、胡椒粉、白糖和白醋调味。
6.把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，捞出鱼片放入盆里，再把汤倒入碗内，切记锅底的渣滓不要哦。
7.酸菜鱼的表面撒上香葱，小红米椒和尖椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。
源自：堂妈小厨
华银坊居委
2018年5月21日