用碎肉和胶黏起来的牛排到底能不能吃?真相在这里☞

像我们平时在快餐店里吃的牛肉汉堡、猪扒堡里面的“汉堡肉”，这类肉都是正规合格产品，叫作“重组肉”或“预制调理肉”，也就是拼接起来的肉。

做的时候会把牛肉或猪肉先绞碎，添加调味料等辅料，再靠滚揉、搅拌等处理成各种造型，变大变小变漂亮。

其中还会用到卡拉胶、黄原胶，还有被叫作“肉胶”的谷氨酰胺转氨酶，名字听不懂不重要，反正作用就是让肉不散开，口感更滑嫩。这些“胶”都是很安全性的，是国家许可使用的。

那么怎样分辨合成牛排还是原切牛排呢？

第一，记得多看下包装背面，产品类别和配料表都写得一清二楚。

第二，一分价钱一份货。想想菜场牛肉的价格，再比比眼前牛排的价格，自己决定吧。

小微相信，下面这些问题你一定也想了解：蟹柳里面有蟹肉吗？鱼柳是鱼做的吗？一起来涨姿势。

蟹棒、蟹柳，其实不是蟹肉做的，而是一种冷冻鱼糜的“仿生食品”。

冷冻鱼糜，经过急速解冻后再次冷冻，就能得到和螃蟹肉一样的质感，然后做成蟹肉的棒状外形。再涂上食用色素，加入蟹肉风味的食用香精，就是我们吃的蟹棒了。

经常能一起吃到的蟹粉、龙虾丸、鱼豆腐、鱼丸、鱼饼、鱼糕、虾饺……也都这种仿生食品。

经常能看到的鱼柳，就不是仿生食品了，目前仿生界还没有这种伪装技能。

都说吃鱼营养好，但是鱼刺很麻烦啊，鱼柳肉质滑嫩又没有刺，处理起来和吃起来都很方便，也很受欢迎。

不过仔细比较地话，你会发现价格上有点奇怪。

在市面上，号称“越南进口龙利鱼柳”的鱼柳，5 斤只要 58 元，价格很实惠。可是龙利鱼是一种深海鱼，产量并不高，3 斤就要卖 600 多元。

其实很多在售的“龙利鱼鱼柳”，实际上是一种叫“巴沙鱼”的养殖淡水鱼。

切成片之后，确实很难分辨清楚。

不过巴沙鱼倒是价廉又物美，如果买到便宜的“龙利鱼鱼柳”，你就这么想吧：吃鱼也没啥不好的……

炸鸡柳是小食店里经常能看到的小吃，鸡柳外面，总是要裹上厚厚的面包糠或者面粉，一口下去可能有大半口都是淀粉。而且面粉还会吸超级多的油啊！

来源/丁香医生（微信号：dingxiangyisheng）

作者/丁当

编辑/杜林霞

版式/林媛