红烧银鲳鱼
主料:银鲳鱼600克
辅料:油 适量 糖 适量 盐 适量
大蒜 适量 葱花 适量 姜片 适量
八角 适量 花椒 适量 老抽 适量
鸡精 适量 料酒 适量
步骤:
杀好的鱼洗净,在鱼身上划斜刀,用盐腌制一刻钟;
准备大料:姜片、花椒、大蒜、八角、葱花;
油锅预热,把鱼放入锅中煎炸;
翻面继续煎炸,并倒入所有的大料;
加入适量的清水,倒入盐、糖、鸡精、老抽;
大火烧开,焖至汤汁粘稠即可出锅。
2
清蒸银鲳鱼
主料:银鲳鱼 2条
辅料:红椒 1个 葱 4根 盐 1勺
豉油 2勺 油 适量 姜丝 适量
醋 适量
步骤:
将鱼挖去内脏洗净,在鱼的背部各划两道;
加入醋、盐腌制15分钟;
取用一个大盘子,放入姜丝;
将鱼放在盘子上,在放姜丝;
锅里烧水,水烧开后放上鱼,鱼表面放两根葱,蒸15分钟;
红椒、葱切丝;
蒸好的鱼取出,倒出鱼汤,拿掉表面的两根葱,放上红椒丝和葱丝;
锅预热,放入适量的油;
热好的油淋浇在鱼上,再倒入适量的豉油,完成。
茄汁银鲳鱼
主料:银鲳鱼 1条
辅料:番茄沙司 适量
盐 适量 生姜 适量
步骤:
银鲳鱼清洗干净,擦干,两面划上十字花刀;
在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁,盐不用多,因为这道菜的口味是以酸甜为主,腌20分钟左右;
生姜切丝;
热油锅,爆香姜丝;
银鲳鱼擦干水分,等锅烧得比较热时,姜丝拨到锅边,把鱼放进锅里,先中火煎至定型再小火煎香;
关火,等锅凉透,晃动锅子鱼可以移动,再开火,烧热锅后翻面,同样煎至金黄香脆后盛出备用;
锅中倒入适量番茄沙司,按照口味添加适量清水,小火煮开;
关火后,把银鲳鱼装盘,然后直接把茄汁倒在鱼身上。
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