食材:鳕鱼块 小葱 姜 蒜 柠檬 香菜根 苹果醋 水生粉 生抽 老抽 大酱 奶糖 芝士碎 冰糖 盐 糖 香油
做法:
1. 将鳕鱼块用厨房纸蘸去多余的水分,加盐、糖、苹果醋、半个柠檬挤汁后将皮留下,最后加少许水生粉腌制(水生粉比水淀粉更浓稠);
2. 锅中倒少许油,低温放入姜片、蒜瓣煸香,随后调高问度放入小葱段、香菜根、生抽、少许老抽炝锅,接着倒入鸡汤烹出香味;
3. 再加入少许盐、大酱、几粒冰糖,慢慢倒入水生粉,顺着一个方向搅拌打薄芡,最后加些油,酱汁即可出锅备用;
4. 另起一锅,锅中倒大量油加上香油,比例为20:1,待油温升高放入姜片和柠檬皮,待姜片和柠檬皮浮起时油温正好;
5. 将腌好的鳕鱼块裹上生粉,下入油锅炸2分钟即可盛出;
6. 待油温升高后再进行一次复炸,呈金黄色即可捞出;
7. 最后将做好的酱汁倒入新锅中,烧开后放入炸好的鳕鱼块,再放些生蒜、姜片、小葱段,盖上锅盖焖2分钟左右,出锅前倒入融化的奶糖、芝士碎关火盖上锅盖稍焖一会儿即可出锅。