欧洲人曾说,
银鳕鱼是除了面包之外唯一的,
一旦习惯了就绝不会吃腻的食物。
银鳕鱼没有小刺,
整块细嫩的鱼肉,
看上去就让人很想吃,老少咸宜。
这么好的食材,
怎样料理才能把它口感上的优势最大化呢?
今天就来教大家银鳕鱼的经典做法。
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本期大厨
钱以斌
味Fusion创意厨房创始人
中国烹饪大师
2016德国奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队教练
材料
先做点准备工作,
把材料处理一下。
①
银鳕鱼
银鳕鱼剔骨去皮,
倒一点鱼露和姜汁腌制3-5分钟。
(没有鱼露可以用盐替代)
腌好后放在厨房纸上吸去水分。
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②
火腿
火腿切成丝
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*要顺着火腿的纹理来切,这样炒的时候才不会碎。
③
西兰花
用刀在西兰花的花蕊上削下薄薄的一层备用。
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料理步骤
①
煎银鳕鱼
把锅烧热后放入油,
用最大火煎。
正反面各煎30秒,
煎成淡淡的金黄色就可以了。
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起锅之前喷上一点白兰地酒,
可以增加香气。
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煎好的鱼放在厨房纸上吸一下油。
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②
翡翠汁
锅里放一点葱油,
把西兰花的花蕊炒一下,
加入鸡汤、盐。
最后加入淀粉和水调成的湿生粉勾芡。
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翡翠汁还可以根据个人喜好调味,
比如加点芥末变成芥辣味。
③
炒火腿丝
不要加任何油,
把火腿丝炒到变形弯曲,
达到干香的状态就可以了。
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④
摆盘
舀一些翡翠汁放在盘子中间,
放上银鳕鱼,
最上面洒一点炒好的火腿丝,
点缀一些豆苗菜。
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肉质细嫩的银鳕鱼,
配上清新的西兰花做汁水,
更融合了白兰地和火腿的鲜香。
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好吃又好做,
周末就来试一次吧!
新西兰银鳕鱼
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肉嫩无小刺,老少咸宜
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你知道什么好吃的银鳕鱼做法吗?
留言区等泥萌~
*编辑/二晓
评论是真爱,转发瘦3斤~
来给这么棒的银鳕鱼▼点个赞~
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